tag:blogger.com,1999:blog-81656926605157197732012-02-07T12:05:36.134+02:00בישול קל וביתי בטעמים של שף עם הערות והארות ברוח היום והתקופה ממוחו הקודח של הבלוגר.ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.comBlogger791100tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-70436228564883499162012-01-05T16:48:00.000+02:002012-01-05T16:48:24.562+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>המסעדה נמצאת באבן גבירול 14 תל אביב (קרוב ללונדון מיניסטור). כתובת אתר האינטרנט:</b></div><div style="text-align: justify;"><b><a href="http://www.rest.co.il/sites/Default.asp?txtRestID=8599">http://www.rest.co.il/sites/Default.asp?txtRestID=8599</a></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-4aV85keO15w/TwW32uyFT7I/AAAAAAAAAOI/_bUf4s_0C00/s1600/%25D7%2592%25D7%2595%25D7%25A6%25D7%2594+1.gif" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="http://2.bp.blogspot.com/-4aV85keO15w/TwW32uyFT7I/AAAAAAAAAOI/_bUf4s_0C00/s200/%25D7%2592%25D7%2595%25D7%25A6%25D7%2594+1.gif" width="200" /></a></div><br /><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>זו מסעדה עם תפריט לא ממש מוגדר, זה לא דיינר, זה לא רק בשר, לא רק פירות ים, זה תפריט מיקס של הכל. אכלתי שם כבר יותר מפעם אחת וזה כבר מעיד ששווה לחזור אם נמצאים בסביבה. לנסוע במיוחד ? לא בטוח ויש עוד 2 סניפים בתל אביב.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-1vLOFiXx7hg/TwW3689sMiI/AAAAAAAAAOQ/THQWl3vG9s4/s1600/%25D7%2592%25D7%2595%25D7%25A6%25D7%2594+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="http://1.bp.blogspot.com/-1vLOFiXx7hg/TwW3689sMiI/AAAAAAAAAOQ/THQWl3vG9s4/s200/%25D7%2592%25D7%2595%25D7%25A6%25D7%2594+2.jpg" width="200" /></a><b>בביקורת אפתח דווקא ב-3 הערות כי אחרי זה הכל בסדר גמור. האחת היא שכאשר ניכנסנו בשעה 6 לפנות ערב המארחת ציינה כי יש לה שולחן לשניים רק עד שבע וחצי, נו מילא המסעדה הייתה כמעט ריקה, לא התכוונו לשבת הרבה יותר משעה אבל כשיצאנו לקראת השעה היעודה המסעדה הייתה 3/4 ריקה, אז למה לקשקש סתם ? כדי לעשות רושם ? על אף שולחן לא היה שלט שמור וזה יום שלישי שאיננו עמוס במיוחד במסעדות באזור זה. ההערה השניה היא לסטינג של המסעדה, נסיון לתפאורה של דיינר אמריקאי די מוצלח אבל המון שחור וחום כהה, לא נעים לעיניים. והשלישית לסיום - השרותים בקומה השניה, לא ראיתי שרותי נכים ו/או שילוט וגם לא מעלית פנימית אלא רק גרם מדרגות ארוך.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>ולעצם האוכל, זה בהחלט מוקפד, מוגש נאה, נראה ונטעם כטרי שהוכן זה הרגע. חלקנו בקרפצ'יו בקר (מגיע ללא לחם שעליו יש תוספת מחיר קטנה, הזמנו, טרי ועם חמאה וזיתים) וב-פיש &amp; צ'יפס, הוספנו חצי ליטר בירה "בס" וכוס קווה.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>הקרפצ'יו היה הדק ביותר שאכלתי בימי חלדי אבל פרוס על צלחת שלמה בגודל סביר והיה עשוי בהחלט טוב. מנת ה-פיש &amp; צ'יפס היא ענקית, 4 נתחי קאטפיש בינוניים והרבה צ'יפס חום ולוהט, הנתחים עשויים בציפוי דומה לשניצל ולא בבצק או בירה או טמפורה דבר שלא גרע מאיכות המנה והמסעדה בהחלט יכולה להתגאות במנה זו. ישנם מספר סביר של סוגי בירה, 3 מהחבית והשאר בקבוקים/פחיות לרבות ג'מס הפתח-תיקוואית שמאוד מומלצת וגם מבחר יינות. דה עקא שכוס יין איננה מתומחרת במחיר הוגן, אם קראף (חצי ליטר) הוא במחיר 39 ש"ח ויש בו כ-4 כוסות (כוס מקובלת היא 120-130 סמ"ק) אזי לא יתכן שכוס יין אדום הזול ביותר תעלה 30 ש"ח ויותר.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>סה"כ שילמנו 151 ש"ח, לא זול (בעצם לקחנו מנה ראשונה, עיקרית מהזולות, בירה וכוס קווה) אבל גם לא בשמים.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>לסיכום, שווה בהחלט אבל לא ליסוע במיוחד.</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-7043622856488349916?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-55393509562197349422011-12-12T20:48:00.000+02:002011-12-12T20:48:32.595+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-3N8EdgHDiU4/TuZLdwQfpbI/AAAAAAAAANw/CJ_WO4TbguA/s1600/%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259E%25D7%2595%25D7%25A1+%25D7%2590%25D7%259C%25D7%2599%25D7%2594%25D7%2595+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/-3N8EdgHDiU4/TuZLdwQfpbI/AAAAAAAAANw/CJ_WO4TbguA/s200/%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259E%25D7%2595%25D7%25A1+%25D7%2590%25D7%259C%25D7%2599%25D7%2594%25D7%2595+1.jpg" width="200" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-j6Lh6UVgqMI/TuZLf_DRuDI/AAAAAAAAAN4/83dtEAV_zIA/s1600/%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259E%25D7%2595%25D7%25A1+%25D7%2590%25D7%259C%25D7%2599%25D7%2594%25D7%2595+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/-j6Lh6UVgqMI/TuZLf_DRuDI/AAAAAAAAAN4/83dtEAV_zIA/s200/%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259E%25D7%2595%25D7%25A1+%25D7%2590%25D7%259C%25D7%2599%25D7%2594%25D7%2595+2.jpg" width="200" /></a></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>בתחנת דלק פז, בצומת יקנעם הראשי, בגב התחנה, מסתתר חומוס אליהו המקורי. מתוך הפייסבוק שלהם בשם זה : "חומוס אליהו הניגוב עם הגרוב,סניף ראשי מתחם תחנת דלק פז יוקנעם</b><b>.</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-3N8EdgHDiU4/TuZLdwQfpbI/AAAAAAAAANw/CJ_WO4TbguA/s1600/%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259E%25D7%2595%25D7%25A1+%25D7%2590%25D7%259C%25D7%2599%25D7%2594%25D7%2595+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a></div><div class="data_field" style="text-align: justify;"><table class="uiInfoTable profileInfoTable noBorder" style="margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody><tr><td class="data"><div class="data_field"><div style="text-align: justify;"> </div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>חומוס אליהו התחיל מחומוסיה קטנה במתחם תחנת דלק פז ביוקנעם</b>.<br /></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><span style="color: #444444;"></span><b>כל מי שהיה מכיר את הטעם והחיוך של אליהו, השנה נפתחו סניפים נוספים בטירת הכרמל (מת"ם) ובקרוב בקריית מטלון פ"ת. פינוק של חומוס חם וטרי, מוזיקה עברית,חיוך, חיזוק וקפה. חומוס\פול\גרגירים\פטריות טריות, סלט חתוך על המקום ,לימונדה וזהו</b><b>".</b></div><div style="text-align: justify;"><b>&nbsp;</b></div><div style="text-align: justify;"><b>אז ככה, ראשית התפריט כמו שנמצא בתמונה ו/או בפייסבוק במידע, אבל מעודכן להיום הוא:</b></div><div style="text-align: justify;"><b>מנה חומוס עם פול/טחינה/גרגרים&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - 24 ש"ח</b></div><div style="text-align: justify;"><b>חצי מנה&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - 15 ש"ח</b></div><div style="text-align: justify;"><b>תוספת ביצה - 2 ש"ח, תוספת שקשוקה&nbsp; - 5 ש"ח</b></div><div style="text-align: justify;"><b>סלט קטן - 10 ש"ח,&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; סלט גדול&nbsp; - 18 ש"ח</b></div><div style="text-align: justify;"><b>לימונדה חופשי&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; - 6 ש"ח</b></div><div style="text-align: justify;"><b>סודה/מים&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; - 5 ש"ח</b></div><div style="text-align: justify;"><b>שתיה קלה&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; - 8 ש"ח</b></div></div></td></tr></tbody></table></div><table class="uiInfoTable profileInfoTable noBorder" style="margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody><tr><th class="label"><br /></th><td class="data" style="text-align: justify;"><b>מנה חומוס חם טרי ונהדר עם פול וטחינה בצלחת מרק בינונית מלאה עד הסוף, באה עם 2 פיתות רכות וחמות, חמוצים ובצל. החומוס במרקם משחתי דליל, נטחן זה עתה, הפול מגרגרים בגודל בינוני וגם הוא חם, ערימת פטרוזיליה ויאללה לנגב. ממלא מהצהרים עד מאוחר בערב. יש אפשרות לחצי מנה, כמות מכובדת למי שלא רוצה יציקת בטון בבטן עד הערב. סלט קטן הוא בגודל קטן-בינוני מירקות רגילים וחתוך טרי ועליו זרעונים/ג'אלה בכמות נכבדת, מלח - מוסיפים לבד. הלימונדה מצויינת ובכמות חופשית. בסוף קפה קטן על חשבון הבית (לא שתינו אבל האחרים ציקצקו בלשון).</b></td><td class="data" style="text-align: justify;">&nbsp;</td><td class="data" style="text-align: justify;">&nbsp;</td><td class="data" style="text-align: justify;">&nbsp;</td><td class="data" style="text-align: justify;">&nbsp;</td><td class="data" style="text-align: justify;">&nbsp;</td><td class="data" style="text-align: justify;">&nbsp;</td><td class="data" style="text-align: justify;">&nbsp;</td><td class="data" style="text-align: justify;">&nbsp;</td><td class="data" style="text-align: justify;"><br /></td><td class="data" style="text-align: justify;"><br /></td></tr></tbody></table></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-5539350956219734942?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-85050985583649305222011-12-04T14:30:00.001+02:002011-12-04T14:32:02.671+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: #444444; text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-UIp-RhdpJQY/TttnusVrQEI/AAAAAAAAANo/czd7__XubVc/s1600/mae+cafe.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-UIp-RhdpJQY/TttnusVrQEI/AAAAAAAAANo/czd7__XubVc/s320/mae+cafe.jpg" width="320" /></a><b>בעת סיור בשוק הכרמל חילק בחור צעיר שוברים לטעימת אספרסו ב-Mae Cafe. המקום נמצא ברחוב שפר 2, ממש בפינה של שוק הכרמל בערך ב-1/3 התחתון. אתר אינטרנט (עדיין ללא תוכן) www.mae.co.cr&nbsp; והטלפון 035102266. תשאלו למה סיומת כתובת אינטרנט CR והתשובה מייד בהמשך, אגב יש למקום כמובן חשבון פייסבוק וגם כתבה קטנה/איזכור בישראל היום מ-15 נובמבר 2011.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="color: #444444;">זו איננה ביקורת מסעדות/בתי קפה, כזו תיכתב כאן אולי לאחר מספר חודשים בביקור נוסף שיהיה לא רק לטעימת אספרסו חינם. </span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><br />ראשית, המקום סימפטי, מעוצב מודרני כבר ממבט ראשון בכניסה וניתן מייד להבין שמדובר במקום של קפה אמיתי, ריח הקליה הנפלא, מכונת הקליה החדשה ועוד נותנים למקום אוירה של קפה.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>אינני יכול לכתוב חוות דעת מלאה על המקום מאחר ורק טעמתי סוג אספרסו אחד וזוגתי עם מעט חלב ושניהם היו לעילא ולעילא בין היתר כי לא חסכו בכמות הקפה. מקור הקפה בקוסטה ריקה ולכן סיומת האינטרנט CR אני מניח.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>מספר שולחנות לשבת עם עתונות חינמית, קלייה טריה עם טחינה במקום לקנות ולקחת, מעט מאפים והכל נראה מצויין. שני בחורים צעירים, מאוד סימפטיים ומאירי פנים משרתים מאחורי הדלפק - משלמים ומקבלים במקום. ישנה אפשרות לכרטיסיות וכך למשל 5 קפוצינו יעלו 48 ש"ח, מחיר יותר מסביר ובמיוחד בהתחשב באיכות, קפה ומאפה ב-18 ש"ח.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>אז אם אתם באזור שוק הכרמל או נחלת בינימין, קחו אתנחתא קלה אם חשקה נפשכם בקפה ומאפה.</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-8505098558364930522?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-87844088934801994052011-11-24T15:27:00.002+02:002011-11-24T15:29:19.195+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Cv_5ByxpwMs/Ts5GgGoeVjI/AAAAAAAAANg/1XZfKQDj7Tw/s1600/clip_image002.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="231" src="http://1.bp.blogspot.com/-Cv_5ByxpwMs/Ts5GgGoeVjI/AAAAAAAAANg/1XZfKQDj7Tw/s320/clip_image002.jpg" width="320" /></a></div><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE"><span style="color: black;"><span style="color: #444444;">בצק עלים מתאים למתכונים מהירים לאורחים בהתראה קצרה. אני אישית ממליץ על בצק עלים על בסיס חמאה כי זה שעשוי עם שומנים מוקשים הוא כמעט רעל בהיבט הבריאותי. החטיפים בהמשך הם לאכילה בידיים, לא צריך כלי אוכל, כמה מלוחים ואחד מתוק לסיום.</span></span></span></b></span><br /><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="background-color: white; color: #444444; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="background-color: white; color: #444444; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><u><span lang="HE"><span style="color: black;">מקלוני בצק עלים (בתמונה)</span></span></u></b><b style="color: black;"><span lang="HE">:</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="background-color: white; color: black; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">לפרוס את בצק העלים על משטח מקומח בלי לרדד, למרוח בשמן זית בעדינות למעלה (או בביצה – כל אחד וטעמו), לחתוך לפסים ארוכים ברוחב 8-10 ס"מ. על כל פס ניתן לפזר תיבול אחר וכך יהיה מגוון גדול. חומרים שניתן לפזר – מלח גס, קצח, שומשום, זעתר, בהרט, טנדורי אדום וכו', רצוי שני חומרים מתאימים על כל פס. לחתוך את הפסים עכשיו בכיוון השני ברוחב אגודל, לשים על נייר אפייה ויאללה לתנור בחום 175 עד שמזהיב.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="color: black; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br /></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><u><span lang="HE">פיצטות</span></u></b><b><span lang="HE">:</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">ניתן לקנות ריבועי בצק עלים ואם אין לחתוך בצק עלים לריבועים של 10 </span></b><b><span dir="LTR">X</span></b></span><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE"> 10 ס"מ בלי לרדד. לשים כפית או טיפה יותר של רוטב פיצה כלשהו (פומודורו, ארבייטה וכו') או סתם עגבניות מרוסקות (לא רסק עגבניות, יש הבדל) על כל ריבוע ולפזר תוך השארת שוליים של 1/2 ס"מ מסביב. באופן שגרתי – לפזר גבינה צהובה מרוסקת ואורגנו וקדימה לתנור בחום 175 מעלות עד שהקצוות מזהיבים. על העגבניות ניתן לפזר גם גבינה מלוחה מגוררת או פלפלים חתוכים דק מאוד עם מלח ופלפל שחור גרוס גס. אפשר גם בלי רוטב אדום ואז ניתן לשים למשל פרוסות קממבר או ברי עם קצח מעליהן, פרוסת חציל מטוגן עם מלח גס למעלה או כל אופציה אחרת שעולה בדמיונו של האופה.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br /></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">אני נוהג תמיד להכין תיבולים שונים ומילויים שונים כי מחבילה בצק עלים יש אפשרות לגוון. חבילה בצק עלים תספיק לכ-8 אנשים ואם יש רק 4 ? מחצי מכינים מקלונים ומהחצי השני פיצטות.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br /></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><u><b><span lang="HE">חטיפי גבינה וזיתים:</span></b></u></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE"><u> </u>חותכים חבילה בצק עלים ל-4 חלקים שווים. מכל חלק יצאו כ-15-20 חטיפים לכן אפשר להשתמש בפחות ומשאר הבצק לעשות משהו אחר.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">לרדד כל חלק לחצי מעוביו וברוחב של כ-15 ס"מ, קרי, יצא פס ארוך מלבני. לפזר גבינה צהובה, פרורי גבינה מלוחה/פטה, זיתים קצוצים דק ואורגנו (אפשר לגרוע ולהוסיף חומרים) בשכבה דקה ולהשאיר שוליים בצד אחד של כ-1 ס"מ ללא חומרים. להבריש את השוליים במים בעדינות ולגלגל לגליל ארוך. לחתוך בסכין חדה לפרוסות בעובי 1 ס"מ. כל פרוסה ללחוץ מעט בעדינות, היא תתרחב ותעשה דקה יותר.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">לשים על תבנית משומנת ולתנור בחום 175 מעלות עד שמזהיב והבינה רותחת ומשחימה מעט.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">מתכון זה אפשר לעשות גם עם דברים מתוקים כגון נטיפי שוקולד ואגוזים, ממרח חלבה, ריבת חלב, ממרח בוטנים ועוד. במקרה זה רצוי מאוד על נייר אפיה שכן על תבנית מתכת זה יכול להידבק ולהחרך מלמטה בשל הסוכרים שנמסים.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE"><br /></span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE"><u>עוגות תפוחי אדמה - מתכון מנצח של סבתא פנינה:</u></span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">מתכון זה קצת פחות מהיר כי צריך לעשות פירה אבל אפשר לעשות עבודה במקביל. כמו במתכון הקודם, לחלק חבילה בצק ל-4, לרדד למשטחים ארוכים ברוחב של כ-15 ס"מ ובאורך של 5-4 ס"מ יותר מהמימד הארוך של תבנית תנור שטוחה (לפשט העניין - 4 עוגות תפ"א שמונחות זו לצד זו לאורך התבנית).</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">לבשל כ-10 תפוחי אדמה בינוניים/גדולים לפירה ללא שום תוספת (רק מלח בבישול עצמו), בינתיים לטגן בצל גדול קצוץ בחמאה מעורבת עם שמן קנולה עד שמשחים היטב. לערבב את הבצל המטוגן עם הפירה.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">על כל משטח בצק יש לשים רבע מכמות תפוחי האדמה כך שהם יתפסו כ-7 ס"מ במרכז (כלומר ישארו שוליים של 4 ס"מ בכל צד לאורך) ולהשאיר גם שוליים של כ-2 ס"מ בקצוות. להרטיב את קצות השוליים במים בעדינות, להרים שוליים אורך צד אחד, להרים צד שני כך שהעוגה תהיה סגורה עם חפיפה של כ-1 ס"מ ולסגור שוליים בקצוות. להפוך ולהניח על תבנית משומנת. לצפות בביצה טרופה ואפשר לפזר שומשום, קצח, מלח גס, בהרט או כל שילוב שמתאים לתפוחי אדמה . לסמן עם סכין חדה חתכים עדינים כל כ-2 ס"מ. לתנור בחום 175 מעלות עד שמזהיב היטב.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">אפשר לשלב בטטות בפירה ביחס של 1 ל-4.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br /></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE"><u>חטיפי תפוח בקינמון:</u></span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">ושוב, ריבועי בצק עלים כמו קודם בפיצטות. לגרד תפוחים על פומפיה גסה, על כל תפוח מגורר קורט קינמון, חצי כפית סוכר או 4 טיפות נוזל סוכרלוז ואפשר כפית שרי ברנדי או ליקר מתוק אחר, לערבב הכל. תפוח בינוני יספיק ל-4 ריבועים בערך.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">לשים כף מהתערובת במרכז הריבוע ולפזר במרכז, לקפל את הפינות למרכז בלי להדק, למרוח בביצה טרופה ולתנור בחום 175 מעלות עד שמזהיב. להגיש חם, אפשר עם כף שמנת בצד.</span></b></span></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-8784408893480199405?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-23261502764187603702011-09-28T08:04:00.001+03:002011-09-28T08:23:19.384+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-YSsoZB5ZujA/ToKqs17_HGI/AAAAAAAAAMw/IhqiFKXUG6M/s1600/%25D7%259E%25D7%25A2%25D7%2593%25D7%259F+%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%2594.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-YSsoZB5ZujA/ToKqs17_HGI/AAAAAAAAAMw/IhqiFKXUG6M/s320/%25D7%259E%25D7%25A2%25D7%2593%25D7%259F+%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%2594.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="background-color: white; color: #444444; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">מתכון זה כולו פרי מוחו הקודח של המחבר, מצריך קצת עבודה (ממש פשוטה) אבל שיכולה להיעשות בו זמנית לחומרים השונים ואין יכולת להיכשל או "לדפוק" את המתכון. אין רשימת חומרים, הם משולבים בהוראות ההכנה.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE"><br /></span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">ההכנה פשוטה מאוד – מבשלים קוביות תפוחי אדמה קלופים (קליפה אדומה – יש בהם פחות מים) עם קוביות בטטה קלופה ביחס של 3/4 תפ"א ו-1/4 בטטות ועם ג'ינג'ר טרי מרוסק דק, מלח לפי הטעם.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">בינתיים מטגנים פרוסות חציל בעובי בינוני ופרוסות קישואים כמו בתמונה.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">מסננים את ה-תפ"א והבטטות ומועכים לפירה עם מעט חלב ומעט חמאה ובסוף מוסיפים חלמון טרי ומערבבים.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">מסדרים עיגול פירה על צלחת, שמים למעלה פרוסת חציל ובהיקף פרוסות קישואים, מקשטים עם עלי בזיליקום שלמים.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">הפירה עצמו חייב להיות חם ולכן אם מכינים אותו קודם לעיצוב ולהגשה יש לחממו במיקרו עד שיהיה לוהט ורק אז להוסיף את החלמון !</span></b></span></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-2326150276418760370?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-52358777281099995052011-09-24T09:36:00.002+03:002011-09-24T09:40:07.684+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-jgeREFOGxj8/Tn17E8HKB_I/AAAAAAAAAMs/GC52FYQhx3w/s1600/%25D7%2592%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2598%25D7%25A2+%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%25A9.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-jgeREFOGxj8/Tn17E8HKB_I/AAAAAAAAAMs/GC52FYQhx3w/s320/%25D7%2592%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2598%25D7%25A2+%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%25A9.JPG" width="320" /></a></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">יש ויכוח מתמיד עד כמה קציצות הדג צריכות להיות מתקתקות, סבתא פנינה עשתה מלוחות מעט וסבתא סבינה (חמות-רבא) עשתה מתוקות, אני עושה משהו באמצע על מנת לרצות את כל פלגי המשפחה המורחבת. כמויות התיבול וההמתקה במתכון זה הן משוערות, צריך לטעום את העיסה לפני הבישול, צריך לטעום את הנוזל לציר לפני הכנסת הקציצות ורצוי לעשות קציצונת אחת שתבושל כ-10 דקות ולטעום בטרם הכנת שאר הקציצות.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="color: #444444; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">טיפ נוסף, לבקש בחנות לטחון את הדג פעמיים עם העצמות/השידרה (ראשים חתוכים לשניים לחוד). ללא העצמות הציר לא ייקרש. את הבישול חובה לעשות יום לפחות לפני הארוחה, ראו בסוף המתכון.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br /></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">חומרים ל-2 ק"ג דג טחון (כ-35 קציצות דג, כל אחת מנה):</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">2 ק"ג</span></b><b><span lang="HE"> קרפיון טחון נטו (2 דגים מאוד גדולים)</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">2 ראשי קרפיון חתוכים לשנים (מבושלים לחוד)</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">4-5 ביצים קשות (תלוי בגודלן) מרוסקות בפומפייה</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">4-5 ביצים טריות (תלוי בגודלן)</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">מלח, פלפל שחור</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">כ-1/2 כוס סוכר או פחות (לפי הטעם של העיסה בטרם בישול)</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">4 כפות שמן רגיל</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">5 כפות גדושות קמח מצה</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">אם לא לפסח – אפשר להוסיף 2 פרוסות חלה</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">3 בצלים גדולים מרוסקים דק</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">גזרים חתוכים לפרוסות</span></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span dir="RTL" lang="HE" style="color: black; font-family: Arial;"><br clear="all" style="page-break-before: always;" /> </span></b></span> </div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">חומרים לציר:</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">4 בצלים גדולים מרוסקים דק </span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">מלח, פלפל שחור, פלפל לבן</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">כחצי כוס סוכר</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">גזרים חתוכים לפרוסות</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br /></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">הכנה:</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">לכמות כזו נדרש סיר ענק (12 ליטר מומלץ) ועוד סיר קטן לראשים. ממלאים בסיר הגדול מים עד 1/3 גובה ובסיר הקטן עד 1/2 גובה ומרתיחים. מחלקים את כל חומרי הציר ל-3/4 ו-1/4. הכמות הגדולה לסיר הגדול והקטנה לקטן.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">את הראשים ניתן להכניס מייד לסיר הקטן, זמן הבישול כשעה וחצי. בסיום הבישול, להוציא את הראשים ולשמור את הציר בסיר.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">את כל חומרי הקציצות לערבב וכאמור בפתיחה, ליצור קציצונת ולבשלה כ-10 דקות ולטעום, לתקן את תיבול העיסה בהתאם. בזמן זה העיסה תספוג את הכל ותהיה מוכנה ליצירת קציצות. ליצור קציצות בצורת אליפסה מעט שטוחה, לשים פרוסת גזר במרכז הקציצה (ללחוץ אותה מעט פנימה שלא תיפול בבישול). הקציצות מוסיפות לנפחן אך מעט מהמים של הציר ולכן גודל הקציצות שהוכנסו למים יהיה בסופו של דבר בערך פי 1.25 לכל היותר. לבשל כשעתיים. להוציא את קציצות הדג ולקרר כשהן מכוסות בטרם הכנסה למקרר.</span></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span dir="RTL" lang="HE" style="color: black; font-family: Arial;">את הציר, משני הסירים, מסננים במסננת כך שפרוסות הגזר יישארו לחוד. הציר צריך להיות לפחות לילה אחד במקרר. אם בבוקר למחרת הציר לא נקרש מספיק, ממיסים חצי שקית ג'לטין לפי ההוראות על השקית, מוסיפים לציר ומביאים לרתיחה ושוב מקררים לפחות 10 שעות במקרר או שעתיים במקפיא ועוד 4 שעות במקרר.</span></b></span></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-5235877728109999505?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-61309681197589755832011-08-28T15:35:00.000+03:002011-08-28T15:35:40.588+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: #444444; text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-WI-HUwPIza8/Tlo0kfdgEhI/AAAAAAAAAMI/bRUyrnWHCqQ/s1600/%25D7%25A4%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599%25D7%2593%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%25A9%25D7%2599%25D7%259D+5.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-WI-HUwPIza8/Tlo0kfdgEhI/AAAAAAAAAMI/bRUyrnWHCqQ/s200/%25D7%25A4%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599%25D7%2593%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%25A9%25D7%2599%25D7%259D+5.JPG" width="200" /></a><b>על ברכי סבתי, פנינה רוזנבלום, חונכתי כי לכל דבר יש שימוש, לא זורקים כלום. היא צדקה ללא שום ספק, אני משתמש בכל דבר, לא זורק כלום. כך למשל, בעת שהתחלנו לבשל הרבה ברוקולי בבית (מתכון עם פסטה בהמשך), נשארו הגזעים כמו גם גזעי כרובית. ניצולם הוא המתכון ולא זאת בלבד אלא שגם נשאר לאחר מכן ציר ירקות נפלא.</b></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>אז ככה, גזעי ברוקולי וכרובית נשארים שמורים היטב במקרר כל עוד הם עטופים בשקית ניילון, לעיתים הקצוות מתכהים מעט אבל זה איננו פוסל אותם לשימוש. אפשר לאגור ממש שבועיים שלמים ואז רק לבשל.</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-nU1otYkmHfU/Tlo0qw07F6I/AAAAAAAAAMM/DV_pJTLmn-E/s1600/%25D7%25A4%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599%25D7%2593%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%25A9%25D7%2599%25D7%259D+1.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/-nU1otYkmHfU/Tlo0qw07F6I/AAAAAAAAAMM/DV_pJTLmn-E/s200/%25D7%25A4%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599%25D7%2593%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%25A9%25D7%2599%25D7%259D+1.JPG" width="200" /></a><u><b>חומרים:</b></u></div><div style="text-align: justify;"><b>1 ק"ג (פלוס מינוס) גזעי כרובית וברוקולי</b></div><div style="text-align: justify;"><b>כפית מלח</b></div><div style="text-align: justify;"><b>קורט פלפל שחור גרוס דק</b></div><div style="text-align: justify;"><b>1 בצל - לא חובה</b></div><div style="text-align: justify;"><b>מים או ציר עוף</b></div><div style="text-align: justify;"><b>1 ביצה</b></div><div style="text-align: justify;"><b>2 כפות קמח תופח</b></div><div style="text-align: justify;"><b>1 פלפל אדום חריף (לא חובה) </b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-dR9SaxYhnU0/Tlo0xVD7YjI/AAAAAAAAAMQ/1X4IVRoLau0/s1600/%25D7%25A4%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599%25D7%2593%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%25A9%25D7%2599%25D7%259D+2.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/-dR9SaxYhnU0/Tlo0xVD7YjI/AAAAAAAAAMQ/1X4IVRoLau0/s200/%25D7%25A4%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599%25D7%2593%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%25A9%25D7%2599%25D7%259D+2.JPG" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><b>פרמזן מגוררת גס (לא חובה)</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><u><b>הכנה:</b></u></div><div style="text-align: justify;"><b>את הגזעים מרתיחים במים/ציר, מוסיפים התבלינים, הפלפל והבצל חתוך גס (לרבעים יספיק). מבשלים כ-15 דקות, עד שמתרכך רק מעט (יש עוד אפיה להשלמת הריכוך).</b></div><div style="text-align: justify;"><b>מוציאים ומסננים את הנוזלים לצינצנת ויש ציר ירקות נהדר ואפשר להקפיאו לעת מצוא. את הפלפל זורקים, את טעמו&nbsp; הוא כבר נתן.</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-gUVumRodfmI/Tlo0-QoegzI/AAAAAAAAAMY/KrfkHp_sbE4/s1600/%25D7%25A4%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599%25D7%2593%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%25A9%25D7%2599%25D7%259D+3.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/-gUVumRodfmI/Tlo0-QoegzI/AAAAAAAAAMY/KrfkHp_sbE4/s200/%25D7%25A4%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599%25D7%2593%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%25A9%25D7%2599%25D7%259D+3.JPG" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><b>מכניסים תבנית פיירקס ריקה אבל משומנת (מומלץ שמן קנולה) כולל הדפנות לתנור בחום 180 מעלות.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>במעבד מזון גורסים את התוכן על הדיסקית של הפומפיה הגסה או בסכין של המעבד בפולסים קצרים כדי לא ליצור רסק (ראו התוצאה בתמונה).</b></div><div style="text-align: justify;"><b>מוסיפים את הביצה, הקמח והפרמזן ומערבבים היטב, המרקם צריך להיות חלק יחסית (ראו בתמונה).</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-xdhO2pm1h0g/Tlo1EoF3VZI/AAAAAAAAAMc/9Fxz7HFySK4/s1600/%25D7%25A4%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599%25D7%2593%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%25A9%25D7%2599%25D7%259D+4.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-xdhO2pm1h0g/Tlo1EoF3VZI/AAAAAAAAAMc/9Fxz7HFySK4/s200/%25D7%25A4%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599%25D7%2593%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%25A9%25D7%2599%25D7%259D+4.JPG" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><b>מוציאים את התבנית ויוצקים את התערובת לתבנית, משטחים מלמעלה בעזרת כף ושמן קנולה. עוברים על המשטח העליון עם שיני מזלג כך שנוצרים פסים שתי וערב.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>מכניסים לתנור לכ-30 דקות, עד שהחלק העליון משחים מעט.</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-6130968119758975583?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-1753893968759875702011-08-04T14:17:00.000+03:002011-08-04T14:17:04.869+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-WyzuGqSd73Q/Tjp_jhH5-oI/AAAAAAAAAME/plht8ioO_KY/s1600/%25D7%2596%25D7%2599%25D7%25AA%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%259B%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25A9%25D7%2599%25D7%259D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-WyzuGqSd73Q/Tjp_jhH5-oI/AAAAAAAAAME/plht8ioO_KY/s320/%25D7%2596%25D7%2599%25D7%25AA%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%259B%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25A9%25D7%2599%25D7%259D.jpg" width="320" /></a></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>עכשיו מתחילה עונת הזיתים. יש לי בגינת הגג עץ זית בן כ-10 שנים, בעציץ גדול, מאחר והוא לא נטוע בקרקע הוא לא גדל הרבה ובכל עונת מסיק הוא נותן כצנצנת אחת (של ליטר) זיתים גדולים שמרקמם החיצוני איננו חלק לגמרי. הזיתים מבשילים מוקדם יחסית כמו בכל עץ הנותן פרי ומושקה עם דישון. מסקתי והכנתי במתכון אישי שלי, מלוח, חמצמץ וחריף עדין.</b></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>&nbsp;בקרוב יהיה ניתן לקנות בשווקים זיתים, קנו והכינו, יוצא טוב פי כמה מכבושים קנויים.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>חומרים:</b></div><div style="text-align: justify;"><b>1 ק"ג זיתים</b></div><div style="text-align: justify;"><b>חצי לימון גדול חתוך לחצאי פלחים דקים</b></div><div style="text-align: justify;"><b>2 פלפלים אדומים חריפים (טריים או יבשים) עם חתך לאורכם</b></div><div style="text-align: justify;"><b>כף גרגרי חרדל (לא חובה)</b></div><div style="text-align: justify;"><b>10 עלי זית טריים (לא חובה)</b></div><div style="text-align: justify;"><b>עלי קארי ירוק (לא חובה ואפשר יבשים)</b></div><div style="text-align: justify;"><b>5 כפות חומץ תפוחים</b></div><div style="text-align: justify;"><b>3 שיני שום חצויות</b></div><div style="text-align: justify;"><b>על כל ליטר מים - להמיס כ-8 כפיות מלח</b></div><div style="text-align: justify;"><b>רבע כוס שמן זית</b></div><div style="text-align: justify;"><b>סודה לשתיה (רק להכנה ראשונית, לא להכנה סופית - הסבר בהמשך) </b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>הכנה:</b></div><div style="text-align: justify;"><b>&nbsp;את הזיתים דופקים בעוז. השיטה הטובה ביותר היא לשים אותם בתוך סקית ניילון מפזורים בשכבה אחת ועם גרזן קצבים קטן או קרש עץ קטן לחיתוך (או דבר שטוח וכבד אחר) לדפוק די בחוזקה עד שהם הופכים להיות מבוקעים.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>להכניס לכלי, למלא מים עד מעל לזיתים, להוסיף כפית אבקת סודה לשתיה ולהניח ליומיים (לא במקרר). אחרי יומיים לשפוך את המים (יהיו ירקרקים), לשטוף ושוב מים וסודה לשתיה ליומיים, כך 3 פעמים. למה סודה לשתיה ? עקרונית ניתן להשרות במים בלי כלום ולהחליף אותם כל יום במשך 10-12 יום אבל כך גם התהליך מתקצר וגם המרירות יוצאת מהזיתים טוב יותר ונחסך זמן רב לאחר מכן. למרות זאת, ישאר טעם מריר עדין שכדאי שיהיה בזיתים דפוקים.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>מוסיפים את כל החומרים למעט מים מלח ושמן זית. מנערים את הצנצנת לערבב את הכל, מוסיפים מים עד כדי כיסוי הזיתים תוך מדידת הכמות בערך, ממיסים מלח במים פושרים בהתאם לכמות ומוסיפים כך שיהי כיסוי של כחצי ס"מ מים מעל גובה הזיתים. מנערים שוב ומוסיפים את שמן הזית כך שייצור שכבה דקה מעל פני המים (שומר בפני התחמצנות ועובש).</b></div><div style="text-align: justify;"><b>ועכשיו מחכים, יכול לקחת חודש, חודשיים ועד חצי שנה, תלוי ברמת המרירות שאתם רוצים. בכל מקרה, אחרי שבוע, לטעום את המים, אם מלוח מדי - לשפוך מעט מהנוזל ולהוסיף מים רגילים, אם חסר מלח לטעמכם - הוסיפו.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>התוצאה הסופית היא בד"כ זיתים חריפים מעט, מרירים מעט עם חמיצות עדינה.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>&nbsp;</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-175389396875987570?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-72993735374664570022011-07-16T07:30:00.002+03:002011-12-04T14:45:43.184+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/--j2awYepu4M/TiET0Q7fnWI/AAAAAAAAAMA/M4YDYQWGExo/s1600/%25D7%25A1%25D7%259C%25D7%2598+%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2599%25D7%259D.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/--j2awYepu4M/TiET0Q7fnWI/AAAAAAAAAMA/M4YDYQWGExo/s200/%25D7%25A1%25D7%259C%25D7%2598+%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2599%25D7%259D.JPG" width="200" /></a><span style="font-size: small;"><b style="color: #444444;"><span lang="HE">סלט קר ומרענן לארוחות קיציות, מגוון של טעמים ובתוכם חמצמץ מתוק. פירות הים המתאימים לסלט זה, נמכרים בטיב טעם וגם ב-יוז'י.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><u><span lang="HE">חומרים</span></u></b><b><span lang="HE">:</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">חבילה עגבניות שרי</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">פלפל ירוק כהה גדול</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">חבילה שרימפס מקולף קפוא וחבילה ראשי קלמרי קפוא (500 גרם ברוטו כל אחת לפני הפשרה) או – 2 חבילות מיקס פירות ים</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">לתחמיץ – 6 כפות חומץ בלסמי, 3 כפות חומץ תפוחים, 2 כפות מיץ לימון, קורט מלח, 2 כדורי סוכרזית מומסים. אפשרי להוסיף פלפלון אחד חריף טרי קצוץ דק-דק, ללא הגרעינים והפסים הלבנים שבתוכו.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><u><span lang="HE">הכנה</span></u></b><b><span lang="HE">:</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">לשים את פירות הים במים רותחים ולהרתיח 3 דקות (הם כבר מבושלים, זו בעצם הפשרה מהירה והוצאת המים המוספים להם), להוריד מהאש ומייד להכניס למי קרח ל-2-3 דקות. בינתיים, לחתוך את העגבניות לשנים או אם גדולות (אשכולות) ל-4. לחתוך את הפלפל לרצועות קצרות או רבועים קטנים. לערבב את חומרי התחמיץ, לערבב הכל ולשים במקרר לשעה לפחות. לערבב היטב לפני ההגשה. </span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">לקלות צנוברים או תערובת ג'עלה במחבת משוח בשמן זית – על אש גבוהה, לערבב כל הזמן עד ששחום ומעלה מעט עשן. לפזר מעל הסלט לפני ההגשה. טעים מאוד עם ברוסקטה.</span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">במקום פירות ים (לאוכלי כשר) אפשר קוביות גבינה מלוחה בנדיבות.</span></b></span><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;"> </span></b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-7299373537466457002?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-14703350626275039952011-06-29T15:43:00.000+03:002011-06-29T15:43:21.735+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:PunctuationKerning/> <w:ValidateAgainstSchemas/> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables/> <w:SnapToGridInCell/> <w:WrapTextWithPunct/> <w:UseAsianBreakRules/> <w:DontGrowAutofit/> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if !mso]><img src="http://img2.blogblog.com/img/video_object.png" style="background-color: #b2b2b2; " class="BLOGGER-object-element tr_noresize tr_placeholder" id="ieooui" data-original-id="ieooui" /> <style>st1\:*{behavior:url(#ieooui) }</style> <![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"טבלה רגילה"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;}</style> <![endif]--> <br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-9ihUTVfMf6o/TgsdpzTADRI/AAAAAAAAALY/TN4h_C_2OxQ/s1600/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2594+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%2596%25D7%25A0%25D7%2591+%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A8.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-9ihUTVfMf6o/TgsdpzTADRI/AAAAAAAAALY/TN4h_C_2OxQ/s200/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2594+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%2596%25D7%25A0%25D7%2591+%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A8.JPG" width="200" /></a></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="color: #444444; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">המרק שבתמונה הוכן ע"י עמרי, הבן שלי שימשיך כנראה את דרכי בתחום הקולינרי ובייעוץ ועזרת ה"שף". מרק זה מצריך זמן הכנה של כשעה ומעלה ולכן כדאי להכינו בכמויות גדולות, המתכון להלן הוא ל-15 איש. ישנם מתכונים רבים באינטרנט למרק קובה אך אף לא אחד מהם על בסיס זנב שור ומנגולד. הטעם והכמות מצדיקים בהחלט את ההשקעה.</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">חומרים:</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;"><span style="mso-tab-count: 1;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; </span>למלית:</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 81.0pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">חצי קילו בשר טחון (עוף או בקר)</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 81.0pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">2 בצלים קצוצים דק</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 81.0pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">כמה שיני שום קצוצות</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 81.0pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">5-6 גבעולי סלרי קצוצים דק (ללא העלים)</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 81.0pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">קורט בהרט, מעט כמון, מלח ופלפל שחור</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;"><span style="mso-tab-count: 1;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; </span>לבצק:</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; text-indent: 81.0pt;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">קילו סולת</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; text-indent: 81.0pt;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">חצי כוס קמח</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; text-indent: 81.0pt;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">4-5 כפות שמן</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify; text-indent: 81.0pt;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">מים לפי הצורך (הסבר בהמשך)</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;"><span style="mso-tab-count: 1;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; </span>למרק:</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 81.0pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">2 זנבות שור חתוכים, (קשה להשיג) וכתחליף נתח בשר מעט שמן (שמתבשל מהר יחסית) חתוך לקוביות גסות</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 81.0pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">7-8 עלי מנגולד חתוכים גס</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 81.0pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">4-6 בצלים ירוקים חתוכים גס כולל הלבן</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 81.0pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">6-8 גבעולי סלרי חתוכים גס כולל העלים</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 81.0pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">מיץ לימון – מ-3 לימונים לפחות</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 81.0pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">מלח, פלפל שחור, 2 כפיות כורכום, שום כתוש לפי הטעם, ראס-אל-חנות (אם יש)</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">הכנה:</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">יש המתחילים בבצק אבל מומלץ להתחיל דווקא במרק עצמו ותוך כדי שמתבשל מכינים את המלית ומקררים אותה ואז מכינים את הבצק.</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">לכמויות האלו רצוי סיר של 12 ליטר ואם לא אז ניתן ב-2 סירים. מבשלים את זנבות השור 40 דקות בסיר לחץ עם מעט מים. בינתיים חותכים את כל החומרים ומכינים למרק, לבצק ולמלית. שמים את כל חומרי המרק ואת הבשר המבושל בסיר ומכסים במים עד גובה 2/3 הסיר. מבשלים עד שהירקות והבשר רכים...... פשוט, לא ?</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">המלית – מטגנים את הבצלים בשמן קנולה רק עד שמתחילים להזהיב, מסננים את הבצל מהמחבת ושמים את הבשר הטחון ומטגנים עד שנעשה פרורים קטנים, לא לטגן יותר מדי. מחזירים את הבצל למחבת ואת שאר חומרי המלית ומטגנים מעט – המלית מוכנה.</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">הבצק – מערבבים את הסולת, הקמח והשמן ומוסיפים מעט מים מדי פעם, לשים ביד עד שמתקבל בצק גמיש בעל רכות בינונית. יוצרים מהבצק כ- 25 עד 30 כדורים על תבנית משומנת דק או נייר אפיה.</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">הכנת הקובה – לוקחים כדור בצק, על כף יד אחת, בעזרת אגודל היד השנייה עושים משטח בצק קעור בגול כף היד או קצת יותר, שמים כף שטוחה מלית במרכז וסגרים את הקצוות תוך דחיסת המלית פנימה, הקובה צריך להיות סגור היטב, אחרי 2-3 קובה ראשונים, מתרגלים לשיטה. משטחים מעט את הקובה (כמו בתמונה) ושמים חזרה בתבנית.</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16.0pt;">שמים את הקובה במרק ומבשלים כ-25 עד 30 דקות.</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><br /></div><b><span dir="RTL" lang="HE" style="color: black; font-family: Arial; font-size: 16.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-language: HE; mso-fareast-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-fareast-language: EN-US;">מוזגים לכל צלחת מרק וירקות, 1-2 קובה וחתיכת זנב שור.</span></b></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-1470335062627503995?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-35089982470057398652011-06-14T17:18:00.001+03:002011-06-15T06:48:06.543+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><br /><div style="color: #444444; text-align: justify;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-sT9XR0zSvlA/TfdsUGWPILI/AAAAAAAAALM/SRDQoG6iPIg/s1600/%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%25A4%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%2595+%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%25A4%25D7%2599.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/-sT9XR0zSvlA/TfdsUGWPILI/AAAAAAAAALM/SRDQoG6iPIg/s200/%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%25A4%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%2595+%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%25A4%25D7%2599.jpg" width="200" /></a><b>קרפצ'יו, או בהיגוי נכון קרפצ'ו, טוב עשוי מנתח פילה מהקצה הצר והרך יותר אשר קשה לעשות ממנו סטייק עבה. במסעדות עולה המנה כ-40 ש"ח ובבית בין 7 ל-12 ש"ח בלבד. למה הפער הזה בבית ? כי תלוי היכן קונים את הפילה. אני קונה ב-90 ש"ח ל-ק"ג אבל במרבית הקצביות זה עולה 160 ש"ח ל-ק"ג. לא רק זאת אלא שהקצב שלי מכין לי את הנתחים כפי שתראו באחת התמונות.</b></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>במנה קרפצ'ו יש כ-50-60 גרם בשר, כן זה הכל ובחלק מהמסעדות הבשר כה דק שגם למשקל זה הבשר לא מגיע.</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-Gs8tzVbVDfU/TfdscCbNxRI/AAAAAAAAALQ/qmioSrA9GrY/s1600/%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%25A4%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%2595+%25D7%2591%25D7%25A9%25D7%25A8+%25D7%2591%25D7%25A1%25D7%2599%25D7%25A1%25D7%2599.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/-Gs8tzVbVDfU/TfdscCbNxRI/AAAAAAAAALQ/qmioSrA9GrY/s200/%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%25A4%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%2595+%25D7%2591%25D7%25A9%25D7%25A8+%25D7%2591%25D7%25A1%25D7%2599%25D7%25A1%25D7%2599.jpg" width="200" /></a><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>אז מה לבקש מהקצב ? פילה מוכן לקרפצ'ו, לפי החשבון של 2 נתחים גדולים כמו בתמונה לאדם או 3 בינוניים. כלומר ל-10 אנשים כ-600 גרם פילה, יעלה בין 55 ש"ח ל-100 ש"ח. אפשר לעשות קרפצ'ו גם מנתח סינטה רך, יותר זול, פחות טעם.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>חומרים נוספים - שמן קנולה, שמן זית, חומץ בלסמי, עלי רוקט (אלו שבתמונה הם רוקט בלדי שטעמו מעולה), גבינת פרמזן, מלח גס.</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-8Une2mu4xSo/TfdsiBOH7PI/AAAAAAAAALU/d3L2DQKO6qM/s1600/%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%25A4%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%2595+%25D7%25A2%25D7%259C%25D7%2599+%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2598+%25D7%2591%25D7%259C%25D7%2593%25D7%2599.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/-8Une2mu4xSo/TfdsiBOH7PI/AAAAAAAAALU/d3L2DQKO6qM/s200/%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%25A4%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%2595+%25D7%25A2%25D7%259C%25D7%2599+%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2598+%25D7%2591%25D7%259C%25D7%2593%25D7%2599.jpg" width="200" /></a><b>על צלחת בינונית לשים נתחי פילה כדי כיסוי הצלחת. לערבב ביחס של 50% בלסמי, 40% שמן קנולה, 10% שמן זית (אפשר לשנות את יחסי השמן לפי הטעם), עם מברשת קטנה למרוח מהתערובת בעדינות על הבשר או לטפטף עם כף, לפזר מלח גס, לשים במרכז ערימת רוקט, בפומפיה גסה לגרוס מעל הכל גבינת פרמזן, לטפטף עוד מעט מהרוטב על עלי הרוקט ולהגיש מייד.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>רצוי ללוות בפוקצ'ה חמה או לחם גס חם.</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-3508998247005739865?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-44313607352006947082011-06-12T15:19:00.002+03:002011-06-12T15:24:45.715+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Uo4IJ9LS7us/TfStcUKlABI/AAAAAAAAAK8/gXZ0RZlUo1U/s1600/%25D7%25A4%25D7%25A8%25D7%2592%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%259C%25D7%25A7%25D7%25A2+4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/-Uo4IJ9LS7us/TfStcUKlABI/AAAAAAAAAK8/gXZ0RZlUo1U/s200/%25D7%25A4%25D7%25A8%25D7%2592%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%259C%25D7%25A7%25D7%25A2+4.jpg" width="200" /></a></div><div style="color: #444444; text-align: justify;">&nbsp;<b>במרכולים, מה שמכונה פרגיות עולה כ-55-60 ש"ח ל-ק"ג. פשוט שחיטה תרתי משמע. קודם לכל, בדרך כלל לא מדובר בפרגיות אלא במטילות זקנות ובבשר הירכיים בלבד. ירכיים עולות כ-22 ש"ח ל-ק"ג וכאשר מוציאים מהן את העצם המחיר עולה פי 2.5 ויותר, בושה וחרפה, רווח לא סביר בעליל. קנו ירכיים, קחו סכין חדה ומכל ק"ג ישארו לכם כ-700 גרם "פרגיות", כלומר כ-31 ש"ח ל-ק"ג פרגיות.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-jPyh7i49mXo/TfStjeimMNI/AAAAAAAAALA/eotwORytyMw/s1600/%25D7%25A4%25D7%25A8%25D7%2592%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%259C%25D7%25A7%25D7%25A2+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-jPyh7i49mXo/TfStjeimMNI/AAAAAAAAALA/eotwORytyMw/s200/%25D7%25A4%25D7%25A8%25D7%2592%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%259C%25D7%25A7%25D7%25A2+1.jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><b>אני אישית, מעדיף שוקיים, קרי פולקעס. מכל ק"ג פולקעס נשאר בדיוק 2/3 בשר נטו בלי עצם, הרבה יותר רך מירכיים ופחות שומן. המחיר יוצא כ-38-40 ש"ח ל-ק"ג. העבודה ? כחצי דקה כל פולקע והנה השיטה המהירה מצולמת בשלבים.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>1. עשו חתך מסביב לעצם בחלק התחתון של הפולקע</b></div><div style="text-align: justify;"><b>2. משם עשו חתך לאורך עד הקצה השני של העצם</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-SZwOHNGg4k0/TfStol1CUdI/AAAAAAAAALE/GE2GoJUdY3M/s1600/%25D7%25A4%25D7%25A8%25D7%2592%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%259C%25D7%25A7%25D7%25A2+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>3. ביד או בעזרת הסכין, "הפשילו" את הבשר מהעצם</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-SZwOHNGg4k0/TfStol1CUdI/AAAAAAAAALE/GE2GoJUdY3M/s1600/%25D7%25A4%25D7%25A8%25D7%2592%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%259C%25D7%25A7%25D7%25A2+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-SZwOHNGg4k0/TfStol1CUdI/AAAAAAAAALE/GE2GoJUdY3M/s200/%25D7%25A4%25D7%25A8%25D7%2592%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%259C%25D7%25A7%25D7%25A2+2.jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-b89kB6y5qi4/TfStuELbHfI/AAAAAAAAALI/PNlXOpE_-qw/s1600/%25D7%25A4%25D7%25A8%25D7%2592%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%259C%25D7%25A7%25D7%25A2+3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-b89kB6y5qi4/TfStuELbHfI/AAAAAAAAALI/PNlXOpE_-qw/s200/%25D7%25A4%25D7%25A8%25D7%2592%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%259C%25D7%25A7%25D7%25A2+3.jpg" width="200" /></a><b>4. השלימו את הורדת הבשר מסביב לקצה עצם עם סכין - התוצאה בתמונה הראשונה</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-4431360735200694708?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-40810164080455688032011-06-02T17:43:00.000+03:002011-06-02T17:43:16.497+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: #444444;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-hhO5EWc4aBc/TeegDtGnGlI/AAAAAAAAAKs/jaZ8YYrtJvE/s1600/%25D7%25AA%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2599+%25D7%2590%25D7%2593%25D7%259E%25D7%2594+%25D7%25A4%25D7%259C%25D7%25A9%25D7%25AA%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2590%25D7%2599%25D7%259D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/-hhO5EWc4aBc/TeegDtGnGlI/AAAAAAAAAKs/jaZ8YYrtJvE/s200/%25D7%25AA%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2599+%25D7%2590%25D7%2593%25D7%259E%25D7%2594+%25D7%25A4%25D7%259C%25D7%25A9%25D7%25AA%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2590%25D7%2599%25D7%259D.jpg" width="200" /></a><b>לא להסיק מסקנות בבקשה משם המתכון על עמדותיו של השף הפשוט, אינני בעד או נגד, אני בעד הנגד ונגד הבעד ואיפכא מיסתברא.</b></div><div style="color: #444444;"><b>שמו של המתכון ניתן ע"י שף של קייטרינג לחתונות והוא הוגש כבסיס לפתיח עם חתיכות אנטריקוט מוקפצות בחתונה של אחד מילדי. אני שידרגתי מעט את המתכון כי הרי לא מדובר בחתונה.</b></div><b><br /></b><br /><b>אין צורך ברשימת חומרים ובדרך ההכנה, הכל בשני משפטים במשולב כלהלן:</b><br /><b>לשים במיקרו תפוחי אדמה עד שרכים, להכניסם לסיר מים קרים ואחרי 2 דקות הקליפה יורדת בקלילות מפתיעה. לחתוך לקוביות בגודל כמו בתמונה, לתבל במלח גס, פלפל שחור גס, לזלוף מעט שמן זית, לערבב בעדינות והרי המתכון המקורי.... לאכול מייד כאשר עוד קצת חם.</b><br /><b>כשידרוג, את התערובת הזו, לטגן במחבת מרוחה במעט חמאה (שהלא שמן זית כבר יש) ולהוסיף קורט אגוז מוסקט טחון. לאכול לוהט.</b></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-4081016408045568803?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-67948216227084924082011-05-23T15:57:00.000+03:002011-05-23T15:57:18.526+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-gx6P39CZlnY/TdpZgmkck3I/AAAAAAAAAKo/6nDWA6RydkI/s1600/%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%2599%25D7%2599%25D7%25A7%25D7%2594+%25D7%25A2%25D7%2595%25D7%25A3+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%2597%25D7%2599%25D7%2598%25D7%2594+%25D7%25A2%25D7%2593%25D7%25A9%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%259B%25D7%25AA%25D7%2595%25D7%259E%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2592%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%25A1%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%2595%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%2596+%25D7%2591%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2598%25D7%2599.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-gx6P39CZlnY/TdpZgmkck3I/AAAAAAAAAKo/6nDWA6RydkI/s320/%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%2599%25D7%2599%25D7%25A7%25D7%2594+%25D7%25A2%25D7%2595%25D7%25A3+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%2597%25D7%2599%25D7%2598%25D7%2594+%25D7%25A2%25D7%2593%25D7%25A9%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%259B%25D7%25AA%25D7%2595%25D7%259E%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2592%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%25A1%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%2595%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%2596+%25D7%2591%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2598%25D7%2599.jpg" width="320" /></a></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>פוייקה הוא כלי נהדר לתבשילים של להכין הרבה מראש ולשים בתנור לשעות רבות. לא פסול למשל להכין חמין בפוייקה כאשר היתרון הגדול הוא שתחתית הסיר איננה חורכת וכאשר אוכלים, חום האוכל נשמר לזמן רב. ישנם שני סוגים עיקריים:&nbsp;</b></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>זה עם הרגליים שיצלח בעיקר למדורות ואולי על הגז ואולם לתנור הוא לא נכנס כמו שצריך. אגב, בשוק בצלאל ניתן לרכוש אותו בכ-150 ש"ח בלבד כולל ידית/מוט להרמת המכסה הלוהט מתוך הגחלים הרוחשות.</b></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>ויש את הפוייקה ללא רגליים, יותר רחב ופחות גבוה (כמו זה בתמונה). סוג זה מצויין לגז ולתנור וגם למדורה הוא טוב מאוד. יש מיגוון של גדלים (בתמונה - 10 ליטר) במחירים שונים והטובים יותר עולים הון לא קטן.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>לפוייקה 10 ליטר, חומרים:</b></div><div style="text-align: justify;"><b>6 כרעיים מחולקים ל-2</b></div><div style="text-align: justify;"><b>ובערבון מוגבל מבחינת הכמויות (הסבר בהכנה) - כמויות שוות - 3/4 כוס של חיטה, גריסים, עדשים כתומות, אורז בסמטי</b></div><div style="text-align: justify;"><b>בצל קצוץ דק (על פומפיה עדינה) </b></div><div style="text-align: justify;"><b>1/3 כוס רוטב ברביקיו (רצוי היינץ האני-מסטרד)</b></div><div style="text-align: justify;"><b>3 כפות סוייה</b></div><div style="text-align: justify;"><b>1/4 כוס רוטב חמוץ מתוק</b></div><div style="text-align: justify;"><b>ציר עוף או ציר ירקות או ציר בקר</b></div><div style="text-align: justify;"><b>זרעי כוסברה טחונים</b></div><div style="text-align: justify;"><b>בהרט</b></div><div style="text-align: justify;"><b>ראס אל חנות (לא חובה)</b></div><div style="text-align: justify;"><b>גראם מסלה (לא חובה)</b></div><div style="text-align: justify;"><b>שמן קנולה </b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>הכנה:</b></div><div style="text-align: justify;"><b>להלהיט שמן קנולה בפוייקה ולערבל את הסיר כך שגם הדפנות יצופו בשמן, להכניס את הבצל הקצוץ והעוף ביחד ולטגן עד שהעור משחים מעט. הערת אגב - בפוייקה טוב עור העוף לא נדבק לתחתית ולדפנות. להוסיף את כל החומרים היבשים וליצוק ציר עוף עד כ-3 ס"מ מעל התכולה. לבשל על הגז עד שהציר נספג ולעשות הערכה האם יש מקום לחומר יבש נוסף וכמובן לנוזלים נוספים - לפני ההכנסה לתנור, הפוייקה צריך להיות מלא עד כ-1 ס"מ פחות מגובהו, מכאן משתמע שמבשלים על אש קטנה עד שכל החומר היבש התרכך (הגריסים אחרונות בד"כ) - כ-30-40 דקות.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>מכניסים לתנור בחום 125 מעלות. בודקים לאחר שעה ואם צריך מוסיפים ציר עוף. שוב ממשיכים בתנור לעוד שעתיים ובודקים. מקטינים ל-110 מעלות אם יש כוונה להוציא מהתנור בשעתיים הקרובות או ל-95 מעלות אם זה אמור להיות כל הלילה בתנור. 15 דקות לפני שמוציאים מגבירים את החום ל-200 מעלות, זה רק מחמם את הסיר והתכולה לא נשרפת וזאת על מנת שהתבשיל ישמר חם לאחר הסרת המכסה. התוצאה הסופית תראה שחומה יותר מאשר בתמונה שצולמה לאחר שעה בתנור.</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-6794821622708492408?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-56730698822281583852011-05-21T09:45:00.000+03:002011-05-21T09:45:33.329+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: #444444; text-align: justify;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-HaWSmTn_flc/TddeBBxG7RI/AAAAAAAAAKU/wIU3HFTFLxk/s1600/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2598%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2599+%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%25A4%25D7%2599.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/-HaWSmTn_flc/TddeBBxG7RI/AAAAAAAAAKU/wIU3HFTFLxk/s200/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2598%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2599+%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%25A4%25D7%2599.jpg" width="200" /></a><b>ידידתי טובי הביאה לעבודה (עובדת יחד עם אשתי) מרק ירקות מופלא לטעמה של אשתי. כמובן שמייד התייצבתי במטבח והכנתי וריאנט של מרק זה, דומה ככל האפשר למתכון המקורי.</b></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>יתרונותיו של המרק הם בזמן ההכנה והבישול הקצרים, במרכיבים השגרתיים ובקלות ההכנה. הכל ממצרכים שישנם בבית כבדרך שיגרה.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-7x4iD9qj3sQ/TddeHRPfd1I/AAAAAAAAAKY/y0EE5hCcObc/s1600/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2598%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2599+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/-7x4iD9qj3sQ/TddeHRPfd1I/AAAAAAAAAKY/y0EE5hCcObc/s200/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2598%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2599+1.jpg" width="200" /></a><b>חומרים:</b></div><div style="text-align: justify;"><b>2 בצלים </b></div><div style="text-align: justify;"><b>4 קישואים</b></div><div style="text-align: justify;"><b>4 גזרים</b></div><div style="text-align: justify;"><b>1 שורש סלרי גדול</b></div><div style="text-align: justify;"><b>1 שורש פטרוזיליה</b></div><div style="text-align: justify;"><b>2 קולרבי בינוני</b></div><div style="text-align: justify;"><b>כוס עדשים כתומות</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-ML2Cp2G-UrY/TddeNFA5RII/AAAAAAAAAKc/PgC4WULYtI8/s1600/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2598%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2599+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/-ML2Cp2G-UrY/TddeNFA5RII/AAAAAAAAAKc/PgC4WULYtI8/s200/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2598%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2599+2.jpg" width="200" /></a><b>ציר עוף</b></div><div style="text-align: justify;"><b>כף קארי הודי</b></div><div style="text-align: justify;"><b>כוסברה לאוהבי כוסברה או זרעי כוסברה טחונים במקום</b></div><div style="text-align: justify;"><b>4-5 כפות שמן קנולה </b></div><div style="text-align: justify;"><b>מלח </b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>הכנה:</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-wOP6Ujo5h2s/TddeTWbq8dI/AAAAAAAAAKg/rIAyGMmQl6k/s1600/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2598%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2599+3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-wOP6Ujo5h2s/TddeTWbq8dI/AAAAAAAAAKg/rIAyGMmQl6k/s200/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2598%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2599+3.jpg" width="200" /></a><b>לקצוץ את הבצל דק דק ולטגן במעט שמן קנולה עד שטיפה מתחיל להזהיב. במקביל, לקצוץ את שאר הירקות במעבד מזון בפולסים קצרים עם הסכין החדה או בפומפיה גסה. <span style="color: blue;">לי יש מכשיר נפלא עם כד שבתחתיתו 3 סכינים חדים כתער המחוברים בסופו של דבר למכסה שבתוכו יש מנואלה ידנית וידית לסיבוב מעל, בתוך שניות זה קוצץ נהדר כל ירק - ראו בתמונות, עולה כ-50 ש"ח בשוק של טירה, שווה 500.</span> להוסיף את הירקות הקצוצים והעדשים הכתומות לבצל ולהמשיך לאדות תוך כדי ערבוב ובזיקת הקארי עוד מספר דקות.</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-w0nK5N4cTlI/TddeZQJUGwI/AAAAAAAAAKk/xn6lv9blt6s/s1600/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2598%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2599+4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-w0nK5N4cTlI/TddeZQJUGwI/AAAAAAAAAKk/xn6lv9blt6s/s200/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2598%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2599+4.jpg" width="200" /></a><b>להוסיף ציר עוף בכמות של פי 2 מכמות הירקות והעדשים, להמליח ולבשל כ-30 דקות, להוסיף כוסברה. אם סמיך מדי לטעמכם, להוסיף מים ולתקן תיבול.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>טעים עם פרמזן גרוס עדין מעל.</b></div><br /><br /><br /><br /><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-5673069882228158385?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-16630130882485016242011-05-16T16:39:00.001+03:002011-05-16T16:41:02.781+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-HDi2RNdJMjc/TdEoNs8XRWI/AAAAAAAAAKI/fP7_6QORD_A/s1600/%25D7%259B%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25AA+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2591%25D7%25AA%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25A8+3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/-HDi2RNdJMjc/TdEoNs8XRWI/AAAAAAAAAKI/fP7_6QORD_A/s200/%25D7%259B%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25AA+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2591%25D7%25AA%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25A8+3.jpg" width="200" /></a><b><span style="color: #444444;">במתכון זה לא מדובר על כרובית מוקרמת או זו עם פרורי לחם (למרות שניתן להוסיפם גם במתכון זה) אלא ממש בירקות צלויים בתנור עם שמן זית ותבלינים כשהמרכיב העיקרי הוא כרובית. המתכון הוא מהיר מאוד ואת הירקות שאינם כרובית אפשר להחליף לפי טעמכם.</span></b><br /><b><br /></b><br /><u><b>חומרים:</b></u><br /><b>כרובית קטנה</b><br /><b>פלפל ירוק</b><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-HX_oVzjEUF8/TdEogRTlVMI/AAAAAAAAAKQ/j9GbQw35VHo/s1600/%25D7%259B%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25AA+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2591%25D7%25AA%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25A8+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-HX_oVzjEUF8/TdEogRTlVMI/AAAAAAAAAKQ/j9GbQw35VHo/s200/%25D7%259B%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25AA+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2591%25D7%25AA%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25A8+1.jpg" width="200" /></a></div><b>2 קישואים קטנים</b><br /><b>מלח גס</b><br /><b>פלפל שחור גרוס גס</b><br /><b>שמן זית</b><br /><b>אגוז מוסקט טחון</b><br /><b>בהרט ו/או גראם מסלה</b><br /><b>זרעי כוסברה טחונים</b><br /><b><br /></b><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-4ZDLNEti4xM/TdEoXmC74zI/AAAAAAAAAKM/xfaKDka47HM/s1600/%25D7%259B%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25AA+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2591%25D7%25AA%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25A8+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/-4ZDLNEti4xM/TdEoXmC74zI/AAAAAAAAAKM/xfaKDka47HM/s200/%25D7%259B%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25AA+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2591%25D7%25AA%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25A8+2.jpg" width="200" /></a><br /><br /><u><b>הכנה:</b></u><br /><b>חיתכו את הירקות לחתיכות בגודל 2-3 ס"מ, פזרו את התבלינים למעלה, צקו שמן זית, ערבבו היטב והכניסו לתנור בחום 180 מעלות עד שהכרובית מזהיבה (20-30 דקות). זהוווווווווווווו, בתאבון.</b><br /><b>שימו לב כי הכמות קטנה בחצי בשל התאדות הנוזלים (ראו ההבדלים בתמונות). </b></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-1663013088248501624?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-55752762669611736132011-05-07T12:48:00.005+03:002011-05-07T13:23:25.842+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>בשר טחון הוא שם נרחב למיגוון שלם של בשרים המשמשים למיגוון גדול עוד יותר של מאכלים. לכל מאכל חשיבות מיוחדת לסוג הבשר, עובי הטחינה, התיבול והתוספות.</b></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>אני לא מתיימר לכסות את כל האפשרויות במטריצה הענקית הזאת אלא את חלקן בלבד ושלב אחרי שלב החל מבחירת סוג הבשר. כאן נתחיל עם קציצות מטוגנות, ששידרוג הבשר מביא לבשר למילוי ושידרוג נוסף לבשר לכדורי בשר מבושלים. על הכנת המבורגר, בולונז וצ'ילי קון-קרנה - בפוסטים אחרים בעתיד.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="color: #444444;">בשונה ממתכונים אחרים, הכתיבה תהיה כך שהחומרים ודרך ההכנה מתערבבים זה בזה, בהמשך הקריאה יובן למה. בתמונות - הכנת כדורי בשר כאשר בדרך ניתן לעצור בשלבים שונים לתוצרים אחרים שהכנתם תפורט.</span></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-oUm5syPqz2s/TcUTNKzNcGI/AAAAAAAAAJs/UQDOx4kRq7Y/s1600/%25D7%2591%25D7%25A9%25D7%25A8+%25D7%2598%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259F+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-oUm5syPqz2s/TcUTNKzNcGI/AAAAAAAAAJs/UQDOx4kRq7Y/s200/%25D7%2591%25D7%25A9%25D7%25A8+%25D7%2598%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259F+1.jpg" width="200" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-oDmLLJNP5Ds/TcUTbwGUduI/AAAAAAAAAJ0/XIW4tnjU04I/s1600/%25D7%2591%25D7%25A9%25D7%25A8+%25D7%2598%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259F+3.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/-oDmLLJNP5Ds/TcUTbwGUduI/AAAAAAAAAJ0/XIW4tnjU04I/s200/%25D7%2591%25D7%25A9%25D7%25A8+%25D7%2598%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259F+3.jpg" width="200" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-oRDa5fSasPU/TcUdLe0n9uI/AAAAAAAAAKE/PjiRMMy82gI/s1600/%25D7%2591%25D7%25A9%25D7%25A8+%25D7%2598%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259F+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/-oRDa5fSasPU/TcUdLe0n9uI/AAAAAAAAAKE/PjiRMMy82gI/s200/%25D7%2591%25D7%25A9%25D7%25A8+%25D7%2598%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259F+2.jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><b>ראשית, איזה בשר טחון לבקש מהקצב ? תלוי, תרתי משמע. אם חשקה נפשכם בהמבורגר משובח הרי שהטוב ביותר הוא מאנטריקוט מיושן שהיה תלוי מספר ימים באטליז עם מעט שומן כבש או מבשר כבש טחון עם מעט שומן מהאליה או תערובת של שניהם שנותנת המבורגר מנצח. רציתם קציצות או כדורי בשר ? כאן דווקא חשוב בשר הכי טרי שיש עם מעט שומן. כאשר מדובר בעוף/הודו, אל תתפתו לבקש חזה טחון, זה יבש, בקשו פרגיות טחון ותקבלו תוצאה עסיסית. מבשר בקר ניתן לבקש סוגים רבים ובלבד שכ-10% יהיו שומן, מומלץ לבקש שפונדרה טחון שאי אפשר לפספס איתו כל סוג של מאכל שתעשו. אם רצונכם בפחות שומן בקשו "אגוז" או שייטל.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>כיצד לטחון ? ובכן, להמבורגר יש לבקש טחינה גסה ו/או אם הקצב שלכן משקיען שיכין לכם עם שני סכינים בלי מטחנה. לקציצות מטוגנות רצוי לבקש טחינה עדינה ולכדורי בשר, בולונז, צ'ילי קון-קרנה או למילוי, טחינה בינונית.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>במתכון המשולב הפעם, 1/2 ק"ג פרגיות טחון מעורב עם 1/2 ק"ג שפונדרה טחון - ראו בתמונה. לתוך תערובת הבשר נוסיף 1 בצל גדול ו-2 תפ"א בינוניים קצוצים דק-דק - ראו תמונה. דרכי התיבול שונות בין מבשלים שונים, עדות שונות והתחשבות בילדים. אני ממליץ בכל מקרה את התבלינים הבאים: כפית וחצי בהרט, כפית כמון, קמצוץ מוסקט טחון, כפית פפריקה מתוקה ומלח לפי סוג הבשר (מוכר שהוא מלוח או לא מוכשר). כל אחד יכול להוסיף תבלינים לפי טעמו ומי שלא רוצה להתעסק בתיבול שיקנה תבלין קציצות מוכן. ניתן להוסיף פטרוזיליה ו/או כוסברה קצוצים דק.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>בשלב הזה - התערובת מוכנה לקציצות מטוגנות. אם יש זמן, להשהות שעתיים במקרר. טיגון הקציצות רצוי שיהיה במחבת כבדה, בשמן חצי עמוק ולוהט. יש ליצור קציצות שטוחות לחלוטין שכן הטיגון מכווץ אותן לעגלגלות, הכנסתן עגלגלות מלכתחילה לשמן תיצור קציצות שבהן אין אחידות ברמת העשייה של הבשר בתוכן. מהמחותנת שלי, שולי, למדתי פטנט נהדר - את הקציצות ששוטחו ביד לטבול בפרורי לחם (קמח מצה) כמו שניצל, צידן החיצוני של הקציצות יצא קריספי וילדים "מתים" על זה.</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-F8sYahw_1l4/TcUTjHhcYmI/AAAAAAAAAJ4/FFWpUjVVOlM/s1600/%25D7%2591%25D7%25A9%25D7%25A8+%25D7%2598%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259F+4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/-F8sYahw_1l4/TcUTjHhcYmI/AAAAAAAAAJ4/FFWpUjVVOlM/s200/%25D7%2591%25D7%25A9%25D7%25A8+%25D7%2598%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259F+4.jpg" width="200" /></a><b>אם נוסיף לתערובת ביצה אחת ומעט פלפל שחור טחון דק, התערובת מוכנה למילוי תפוחי אדמה, קישואים, חצילים וכד'. טיפ אחד קטן, כאשר ממלאים ירקות בבשר טחון, יש להשאיר שקערורית במרכז ואז התוצאה לאחר הבישול תהיה שהבשר יהיה בגובה הירק, אנשים נוטים לעשות דווקא "גבעה" במרכז, זו באפיה ובבישול עוד גדלה ושוב כמו בקציצות, אין אחידות ברמת עשיית הבשר. ע"מ לשמור על עסיסיות הבשר אפשר לנקוט במספר שיטות ו/או אף לשלב ביניהן - ראשית, אם מדובר באפייה, לכסות בנייר כסף ורק כ-15 דקות אחרונות ללא נייר כסף. שנית, ניתן לערבב לתוך הבשר מעט רסק עגבניות (3 כפות למשל) ולהוסיף כף שמן רגיל.</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-PI5mhb02gAE/TcUTqLp8sfI/AAAAAAAAAJ8/r6qfKbto4-c/s1600/%25D7%2591%25D7%25A9%25D7%25A8+%25D7%2598%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259F+5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/-PI5mhb02gAE/TcUTqLp8sfI/AAAAAAAAAJ8/r6qfKbto4-c/s200/%25D7%2591%25D7%25A9%25D7%25A8+%25D7%2598%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259F+5.jpg" width="200" /></a><b>אם נוסיף לתערובת (שכבר עם הביצה) 2 כפות גדושות קמח תופח וכף שמן רגיל, התערובת מוכנה לכדורי בשר. תשאלו למה קמח תופח ? הסוד של כדורי הבשר טמון במילה "נימוח", קרי הכדורים צריכים להתמוסס בפה וקמח תופח הופך אותם לאווריריים ונימוחים יותר בעוד בלי קמח בכלל או עם קמח רגיל, יתכן ונקבל כדורי בייס-בול.</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-5575276266961173613?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-90988394175277828962011-05-04T08:57:00.000+03:002011-05-04T08:57:32.940+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-xp4u0yhk7pE/TcDqOqDTLzI/AAAAAAAAAJo/rJHRFkzuJxI/s1600/354SingleCabernet.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-xp4u0yhk7pE/TcDqOqDTLzI/AAAAAAAAAJo/rJHRFkzuJxI/s320/354SingleCabernet.jpg" width="134" /></a></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="color: #444444;">אני שמח לכתוב על יין מיקב/יצרן שבעבר נחשב ליצרן של יינות פשוטים ומוציא זה מספר שנים יין בהחלט איכותי, כמו גם בפוסט קודם בו כתבתי על דומיין אדום של ברקן. לא לטעות ולא להשוות ביניהם, זה של סגל טוב בהרבה וגם עולה כפול ועדיין במחיר שווה לכל נפש.</span> </b></div><div style="text-align: justify;"><b>אני לא שתייןן כפייתי של יינות סגל אבל דווקא מרום גליל סינגל קברנה-סוביניון בהחלט עשה לי את זה. היין ששתיתי יושן בחביות עץ אלון צרפתי חדשות כ-16 חודשים והוא מכיל 14% אלכוהול. הענבים גודלו בכרם דישון. צבעו מאוד נעים לעין (בורדו עמוק), טעם העץ ניכר וניחוחות הדומים לריחו של בהרט עולים ממנו. ישנם גם מיגוון של טעמים פירותיים נעימים לחיך (אינני מומחה על מנת לאבחן אלו פירות אבל מתיקות עדינה מעידה על הפירותיות), הוא איננו עוקצני אבל טעמו ניכר מייד כבר על הלשון ללא שצריך להשהותו בכוס אפילו מספר שניות, בבליעה ניכר טעמו אבל פחות מאשר על הלשון.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>מחירו של היין בין 50 ל-60 ש"ח (תלוי בחנות ובכמות) ובמסעדות כ-100 ש"ח, ממש מציאה !!!</b></div><div style="text-align: justify;"><b>יין זה מבציר בשנים שונות, יושן זמנים שונים בין 14 ל-20 חודש בחביות עץ חדשות, לפעמים רק אלון צרפתי ולפעמים בחלקו באלון אמריקאי ואחוזי האלכוהול בין 13.5 ל-14 אחוז. בציר 2005 נחשב לטוב ביותר של יין זה, לא שתיתי אבל הביקורות מעידות וגם היקב עצמו מתהדר בבציר זה.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>למי שאוהב טעמים מודגשים עם מתיקות עדינה מאוד, קנו, טעמו ולא תתאכזבו !!!</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-9098839417527782896?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-91640025065615308972011-05-01T13:35:00.004+03:002011-05-01T13:43:10.267+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: #444444; text-align: justify;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-IqrncAdTLH4/Tb03ByTIZfI/AAAAAAAAAJk/fb0CA3pnxi8/s1600/%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%2595%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%259E%25D7%2594+%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25AA%25D7%2599%25D7%25AA.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-IqrncAdTLH4/Tb03ByTIZfI/AAAAAAAAAJk/fb0CA3pnxi8/s320/%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%2595%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%259E%25D7%2594+%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25AA%25D7%2599%25D7%25AA.JPG" width="240" /></a><b>לקראת יום העצמאות, וכפי שהבטחתי לדפני (מטבחונט), מעט על שווארמה ביתית ובכלל.</b></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>"מוצאה של השווארמה הוא מן <a href="http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%94%D7%9E%D7%98%D7%91%D7%97_%D7%94%D7%98%D7%95%D7%A8%D7%A7%D7%99" style="color: blue;">המטבח הטורקי</a>, שם היא נקראת "דונר" (Döner) וביוון "גירוס" (Γύρος), שני שמות אלה מעידים על סיבוב. גם השם שווארמה מקורו בשפה הטורקית, והוא הצורה הערבית של המילה çevirme (צ'ווירמה -מסתובב)" - באדיבות ויקפדיה.</b></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>שווארמה ניתן לעשות ממספר סוגי בשרים כגון:פרגיות, כבש, עגל, הודו וגם מכנפיים הודו נקבה (על זה בפוסט מיוחד בעתיד). בכל מקרה, על הבשר להכיל שומן ובד"כ מקובל לשים פרוסות שומן כבש בין פרוסות הבשר לסוגיו. אפשר גם לעשות שווארמה משני סוגי בשר שונים. יש חשיבות רבה לתיבול ו/או למרינדה מאחר ובשווארמה חשובים גם הטעם וגם הריח וכך לדוגמא קמצוץ קינמון ייתן ריח נפלא ולא יפגום בטעם דומיננטי של תבלינים אחרים. אפשר גם לקנות תבלין שווארמה מוכן (תערובת) אבל הוא לא מספיק טוב.</b></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>אני רכשתי לפני מספר שנים מכשיר שווארמה ביתי אשר עובד על גז (בלון כמו של גריל גז), מנוע חשמלי לסיבוב השיפוד, מחירו פחות מ-1,000 ש"ח וניתן למצוא חדש וגם משומש ברחוב המקביל לשוק הפשפשים, הרחוב בו מוכרים ציוד למטבחים או בגריל וגן ברח' סוקולוב 16 בהרצליה. המכשיר נקרא "PAL" (עבר תקינה ישראלית של מכון התקנים) וניתן למצוא אותו גם באינטרנט. על השיפוד ניתן לשים כ-3-3.5 ק"ג בשר + שומן כבש. ישנם גם מכשירים העובדים על חשמל - גופי להט (כמו מנגל חשמלי ביתי) או אפילו מנורות/שפורפרות אינפרא-אדום לוהטות.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b><u>תיבול הבשר (ל-3 ק"ג):</u></b></div><div style="text-align: justify;"><b>2 עגבניות בשלות וקלופות מרוסקות על פומפיה (תוספת חיונית בהוראות הקצב שלי - פאכר מאטליז אסדו דה טירה)</b></div><div style="text-align: justify;"><b>1/2 כוס שמן</b></div><div style="text-align: justify;"><b>6 כפיות בהרט + 2 כפיות כורכום או תערובת של כמון, זרעי כוסברה טחונים, אגוז מוסקט טחון, כורכום (2 כפיות מכל אחד) וקמצוץ של: קינמון, סומק, הל טחון ושן ציפורן אחת טחונה דק-דק</b></div><div style="text-align: justify;"><b>3 כפיות מלח</b></div><div style="text-align: justify;"><b>3 כפיות ראס אל חנות (לחילופין - פפריקה מתוקה)</b></div><div style="text-align: justify;"><b>אם אחד מהתבלינים חסר, ממש לא נורא !!! הערה: אם עושים במחבת, להקטין משמעותית את כמות העבניות המרוסקות.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b><u>ההכנה:</u></b></div><div style="text-align: justify;"><b>פרגיות - לבקש מהקצב לשטח את הפרגיות לשווארמה, קל לעשות לבד - כל נתח, עם סכין חדה, פותחים את שני הצדדים העבים יותר כל שנוצר מלבן שטוח בעובי כ-1/2 ס"מ.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>עגל - לבקש מהקצב עגל לשווארמה, הוא ידע איזה נתח הכי טוב יש אצלו באטליז באותו יום ופרוס לפרוסות עגולות/אליפטיות בעובי של כ-3-4 מ"מ.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>כבש - כמו עגל.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>הודו - בד"כ רצוי חזה הודו נקבה פרוס נגד כיוון הסיבים.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>שומן כבש - רצוי מהאליה (זנב הכבש) - 300-400 גרם, פרוס לעובי של כ-3-4 מ"מ.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>אם עושים במחבת, כמובן אין צורך לדקדק בהוראות פריסת הבשר ופשוט קוצצים אותו כשהוא נא לחתיכות באורך של כ-3-4 ס"מ. כך גם עם עושים על פלטת גריל (חליפה לרשת הגריל).</b></div><div style="text-align: justify;"><b>מערבבים את כל חומרי המרינדה ומשרים את הבשר ל-4-6 שעות. שמים את פרוסות הבשר על השיפוד שתי וערב, את הקטנות יותר שמים למטה ולמעלה (ראו התצורה בתמונה) ובין הפרוסות מחלקים בצורה שווה את פרוסות שומן הכבש כאשר שומרים פרוסה אחת גדולה לשים כאחרונה למעלה. ניתן לדלג על שלב ההשרייה לפני עריכת השיפוד אם מערבבים את הבשר עם המרינדה, מסדרים את השיפוד ועוטפים בניילון נצמד ואז שמים במקרר למספר שעות - שיטה זו עדיפה.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>שמים את השיפוד במכשיר ומדליקים כ-50-60 דקות לפני החיתוך הראשוני. זה חיוני מאחר ועל מנת שתהיה כמות בשר רצינית מוכנה לחיתוך הראשון צרין לצליה עד עומק כמה ס"מ. במכשיר שבתמונה יש חלק עליון בצורת מגש כך שניתן לחתוך את הבשר, לשים אותו למעלה על המכשיר, הוא נשמר לוהט וכך לצבור כמות גדולה להגשה הראשונית.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>מניסיון, רצוי סכין חיתוך בשר חשמלית (כ-60 ש"ח), אם אין, סכין גדולה ומושחזת היטב.</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-9164002506561530897?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-85753807632288748742011-04-27T10:31:00.003+03:002011-04-27T10:35:01.454+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-1Y4k1oBhAu0/TbfE9BKigtI/AAAAAAAAAI0/vp4fGhjW_QY/s1600/%25D7%25AA%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2599+%25D7%2590%25D7%2593%25D7%259E%25D7%2594+%25D7%2591%25D7%25AA%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25A8+3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-1Y4k1oBhAu0/TbfE9BKigtI/AAAAAAAAAI0/vp4fGhjW_QY/s200/%25D7%25AA%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2599+%25D7%2590%25D7%2593%25D7%259E%25D7%2594+%25D7%2591%25D7%25AA%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25A8+3.jpg" width="150" /></a><b>כבר כתבתי פוסט נרחב על תפוחי אדמה. הנה מתכון שמפורט שם בקצרה. גם צבעוני, גם קל להכנה (אי אפשר לפספס) וגם טעים מאוד. תלחצו על התמונה הראשונה ותראו בגדול את התוצר הסופי וגם את משפחת רון המורחבת זוללת.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>חומרים:</b></div><div style="text-align: justify;"><b>12-14 תפ"א בינוניים</b></div><div style="text-align: justify;"><b>2 בטטות, רצוי ארוכות</b></div><div style="text-align: justify;"><b>שמן זית או חמאה מומסת או תערובת של שניהם</b></div><div style="text-align: justify;"><b>תבלינים שונים כגון: בהרט, גראם מסלה, טנדורי אדום, סומק, פלפל שחור גרוס גס, ראס אל חנות, קצח וכיד הדמיון, הסבר בהמשך</b></div><div style="text-align: justify;"><b>מלח גס</b></div><div style="text-align: justify;"><b>מיכל שמנת מתוקה (אפשר דלת שומן), למתקדמים - אפשר לערבב עם מעט חלב קוקוס </b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-h5xfrwjyJWg/TbfFC1ZpWcI/AAAAAAAAAI4/MlVa3LQSF9k/s1600/%25D7%25AA%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2599+%25D7%2590%25D7%2593%25D7%259E%25D7%2594+%25D7%2591%25D7%25AA%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25A8+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/-h5xfrwjyJWg/TbfFC1ZpWcI/AAAAAAAAAI4/MlVa3LQSF9k/s200/%25D7%25AA%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2599+%25D7%2590%25D7%2593%25D7%259E%25D7%2594+%25D7%2591%25D7%25AA%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25A8+1.jpg" width="200" /></a><b>הכנה:</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-41IZTtl077w/TbfFL9pIcyI/AAAAAAAAAI8/jZPkXIWNwN8/s1600/%25D7%25AA%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2599+%25D7%2590%25D7%2593%25D7%259E%25D7%2594+%25D7%2591%25D7%25AA%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25A8+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><b>משמנים בנדיבות תבנית פיירקס גדולה, זורים עליה מלח גס ותבלינים ככל שטעמכם מתיר, תפ"א הם בעלי טעם ניטרלי וחלש ומקבלים באהבה את כל סוגי התבלינים לרבות ענפי טימין למשל או רוזמרין, תבלינים הודיים ומהמזרח הרחוק והתיכון ועוד. קולפים את ה-תפ"א והבטטות וחותכים לפרוסות בעובי עד 2 מ"מ. מסדרים בשורות כמו בתמונה - 3-4 פרוסות תפ"א ופרוסת בטטה וחוזר חלילה. טיפ - אם יש חשש כי מישהו איננו אוהב בטטות - את השורה האחרונה מסדרים רק מ-תפ"א.</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-41IZTtl077w/TbfFL9pIcyI/AAAAAAAAAI8/jZPkXIWNwN8/s1600/%25D7%25AA%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2599+%25D7%2590%25D7%2593%25D7%259E%25D7%2594+%25D7%2591%25D7%25AA%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25A8+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-41IZTtl077w/TbfFL9pIcyI/AAAAAAAAAI8/jZPkXIWNwN8/s200/%25D7%25AA%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2599+%25D7%2590%25D7%2593%25D7%259E%25D7%2594+%25D7%2591%25D7%25AA%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25A8+2.jpg" width="200" /></a><b>מושחים למעלה שמן זית בנדיבות ושוב זורים מלח גס ותבלינים -</b><br /><b>ראו בתמונה נוספת.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>מכסים בנייר כסף ושמים בתנור בחום של 175 מעלות לשעה. מסירים נייר הכסף ושופכים את השמנת המתוקה מלמעלה ומכניסים בחזרה לתנור ל-15-20 דקות, כשה-תפ"א מזהיבים מעט, בודקים פרוסה אחת עם רכה באמצע ומגישים, אם לא, משאירים עוד קצת בתנור, אל חשש, זה לא נשרף.</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-8575380763228874874?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-88518727989952275982011-04-23T14:06:00.000+03:002011-04-23T14:06:23.730+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-r6oD73K2bAc/TbKyc7vFIxI/AAAAAAAAAIw/T-mG8o0_3mA/s1600/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%25A2%25D7%25A6%25D7%259D+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259E%25D7%2595%25D7%25A1+%25D7%2595%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%259C+%25D7%25A2%25D7%25A0%25D7%25A7.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/-r6oD73K2bAc/TbKyc7vFIxI/AAAAAAAAAIw/T-mG8o0_3mA/s200/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%25A2%25D7%25A6%25D7%259D+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259E%25D7%2595%25D7%25A1+%25D7%2595%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%259C+%25D7%25A2%25D7%25A0%25D7%25A7.jpg" width="200" /></a></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>עכשיו ממש עדיין סופ"שים אחרונים בהם ניתן לאכול מרק כבד ואפשר לנצל זאת. בתקופה זו יש כבר פחות ביקוש לעצמות טובות אצל הקצב ולכן ניתן למצאן בשפע. בקשו את המיפרק שנשאר לאחר חיתוך פרוסות האוסובוקו מכיוון שיש בעצמות אילו מח עצם ובחלקן רק סחוסים רכים מלאים בג'לטין ומעט שומן, בדיוק המרכיבים למרק בשר טוב.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>הצטיידו בסיר לחץ טוב וגדול ול-12 מנות בשלו כלהלן:</b></div><div style="text-align: justify;"><u><b>חומרים:</b></u></div><div style="text-align: justify;"><b>1.5 ק"ג עצמות מנוסרות לפרוסות</b></div><div style="text-align: justify;"><b>300 גרם חומוס יבש</b></div><div style="text-align: justify;"><b>300 גרם פול שחור גדול יבש</b></div><div style="text-align: justify;"><b>6-7 תפוחי אדמה בינוניים</b></div><div style="text-align: justify;"><b>4 גזרים גדולים</b></div><div style="text-align: justify;"><b>קופסא קטנה רסק עגבניות</b></div><div style="text-align: justify;"><b>2 כפות ראס אל חנות (אפשר כל תערובת תבלינים אחרת ובלבד שתכיל מרכיבים של פפריקה מתוקה וחריפה)</b></div><div style="text-align: justify;"><b>4 כפות רוטב סוייה</b></div><div style="text-align: justify;"><b>מלח לפי הטעם</b></div><div style="text-align: justify;"><u><b>הכנה:</b></u></div><div style="text-align: justify;"><b>הכניסו את העצמות, חומוס ופול לסיר לחץ עם מים גובה פי 1.5 מהתכולה. בשלו, החל מיציאת האדים, שעה אחת. שחררו את האדים, הוסיפו את שאר המרכיבים למעט המלח, סיגרו את הסיר שוב ובשלו עוד כשעה וחצי מרגע יציאת האדים. שחררו את האדים והוסיפו מלח לפי הצורך. הגישו רותח.</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-8851872798995227598?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-3490904165088144362011-04-20T13:34:00.001+03:002011-04-20T13:35:07.202+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: #444444; text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-noGfI_BGByg/Ta62VhE9_9I/AAAAAAAAAIs/JLeOWhju4Mk/s1600/%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%259E%25D7%2594.gif" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-noGfI_BGByg/Ta62VhE9_9I/AAAAAAAAAIs/JLeOWhju4Mk/s200/%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%259E%25D7%2594.gif" width="157" /></a><b>במרכז המסחרי הקטן בכפר שמריהו, מסתתרת מסעדת נורמה (כך שמה אבל לדעתי זהו קפה משודרג לארוחות צהרים וערב מוגבלות בתפריט). אתר אינטרנט:</b></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>http://www.rest.co.il/sites/Default.asp?txtRestID=5471</b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="color: #444444;">בעבר שכנה במקום מסעדה צרפתית, ביסטרו אמיתי עם שף צרפתי עולה חדש שהכין את הבויאבז הטוב ביותר בארץ, טוב אפילו מזה של אייל לביא, חבל שנסגרה ובמקומה יש משהו קצת יותר טרנדי שמגיש החל מרק קפה, עבור דרך ארוחות בוקר, צהרים עיסקית ותפריט מלא כולל מנות בשר ופסטות. </span></b></div><br /><br /><br /><div style="text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-s-CcUuPD8eM/Ta62UTlzMdI/AAAAAAAAAIo/hsM59INN8v8/s1600/2011-04-08+11.38.16.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-s-CcUuPD8eM/Ta62UTlzMdI/AAAAAAAAAIo/hsM59INN8v8/s200/2011-04-08+11.38.16.jpg" width="150" /></a><b>הזמנו מקום מראש ליום ששי בבוקר, הגענו בזמן ושולחן פנוי אין, מנהלת המשמרת נוזפת באחת המלצריות כך שנשמע את הנזיפה אבל לא נורא, בתוך מספר דקות קיבלנו שולחן נקי וערוך וההמשך היה טוב יותר.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>הזמנו ל-6 אנשים 2 ארוחות בוקר זוגיות (89 ש"ח לזוגית) ושתי ארוחות בוקר ביצים עלומות (48 ש"ח האחת) שהן בעצם ביצי בנדיקט ותאורן בהמשך. המלצרית "הזהירה" כי מאחר וזה יום ו' בבוקר ועמוס, יתכן וההגשה תיקח מעט זמן. בפועל הזמן היה סביר בהחלט.&nbsp;</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-PHh4sI1AZGU/Ta62GXVjiJI/AAAAAAAAAIk/waeUMsZyUf0/s1600/2011-04-08+11.43.00.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-PHh4sI1AZGU/Ta62GXVjiJI/AAAAAAAAAIk/waeUMsZyUf0/s200/2011-04-08+11.43.00.jpg" width="150" /></a><b>ארוחת בוקר זוגית מגיעה עם מבחר ממרחים/סלטים בכמות סבירה בהחלט (ראו בתמונה), לחם טוב, 2 ביצים לכל אחד לפי בחירה ושתיה קרה וחמה לכל אחד. קשה לי להגיד שזו ארוחה מסעירה או יוצאת דופן אבל היא בהחלט סבירה ויותר כי הכל טרי, חם ובמבחר.&nbsp;</b></div><div style="text-align: justify;"><b>הביצים העלומות כשמן כן הן, באמת 2 ביצים שהושמו/נשפכו במים רותחים (עם מעט חומץ יש להניח) ויצאו כשהחלבון עשוי והחלמון רך כמו שצריך. הן באות על פרוסת לחם גדולה (אבל דקה מדי) חתוכה ל-2 משולשים שעליהן גבינת שמנת (אפשר לבקש גבינה דלת שומן), סלמון ועלי תרד חלוטים מעט ובצד סלט מאוד מעניין של מקלוני סלק, קולרבי, גזר ומעט חסה, רוטב על בסיס חרדל גרגרים ושתיה קרה או חמה. מנה טובה מאוד ומוקפדת אם כי קטנה קצת בשביל ארוחת בוקר למאצ'ו הישראלי.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>השרות חביב ושקט, את סלסלת הלחם ממלאים מהר מחדש אם צריך והשתיה מגיעה בדיוק כפי שמבקשים.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>מעיון בתפריט, יש עוד מבחר ארוחות בוקר אחרות, סלטים, פסטות וגם מעט מנות בשר לצהרים וקינוחים. למעט 2 מנות בשר, אף מנה איננה עוברת את רף 50 השקלים, בהחלט עובדה מרעננת בכפר שמריהו.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>חביב, נחמד ומומלץ לארוחה שקטה, בפנים או במרפסת בחוץ.</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-349090416508814436?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-9751488373673822262011-04-19T09:01:00.002+03:002011-04-19T09:06:19.898+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: #444444; text-align: justify;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-fNMosiAcMo8/Ta0iHzBDCTI/AAAAAAAAAIg/mFJsyDiT71o/s1600/%25D7%25A1%25D7%259C%25D7%2598+%25D7%25A2%25D7%2592%25D7%2591%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%25A8%25D7%2599+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%259C%25D7%2591%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2593%25D7%25A7%25D7%259C+%25D7%2595%25D7%2590%25D7%25A1%25D7%25A4%25D7%25A8%25D7%2592%25D7%2595%25D7%25A1+%25D7%259C%25D7%2591%25D7%259F.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/-fNMosiAcMo8/Ta0iHzBDCTI/AAAAAAAAAIg/mFJsyDiT71o/s200/%25D7%25A1%25D7%259C%25D7%2598+%25D7%25A2%25D7%2592%25D7%2591%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A9%25D7%25A8%25D7%2599+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%259C%25D7%2591%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2593%25D7%25A7%25D7%259C+%25D7%2595%25D7%2590%25D7%25A1%25D7%25A4%25D7%25A8%25D7%2592%25D7%2595%25D7%25A1+%25D7%259C%25D7%2591%25D7%259F.jpg" width="200" /></a><b>סלט זה ניתן להכנה בלפחות 3 אפשרויות שונות ולפיכך כל אחד יכול להתאימו לסוג הארוחה שהסלט ילווה או בהתאם לכשרות (בשר-חלב).</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><u>חומרים</u> (בכל 3 האפשרויות):</b></div><div style="text-align: justify;"><b>750 גרם עגבניות שרי חתוכות ל-2 או 4 בהתאם לגודלן</b></div><div style="text-align: justify;"><b>קופסה לבבות דקל חתוכים לפרוסות קטנות</b></div><div style="text-align: justify;"><b>צנצנת אספרגוס לבן חתוך לחיכות באורך 1.5 ס"מ</b></div><div style="text-align: justify;"><b>100 גרם גבינה מלוחה (בולגרית, פטה) חתוכה לקוביות קטנות (לצרכי כשרות במתכונים 2-3 ניתן לוותר על הגבינה)</b></div><div style="text-align: justify;"><b>קורט מלח</b><br /><b><span style="font-size: large;">טיפ</span> חומרים - אפשר במקום לבבות דקל ואספרגוס להשתמש גם בתירס גמדי ו/או פטריות שמפיניון </b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b><u>מתכון 1</u> - להוסיף לכל התערובת 300 גרם יוגורט עיזים סמיך</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><u>מתכון 2</u> - להוסיף 5 כפות מיונז, כף מיץ לימון, 2 כפיות סוכר שטוחות מומסות ב-2 כפות מים רותחים (בתמונה)</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><u>מתכון 3</u> - לערבב 5 כפות חומץ בלסמי, 2 כפות מיץ לימון, כף חומץ תפוחים, 2 כפיות סוכר מומסות. להוסיף לתערובת ולשים במקרר לשעתיים. לפני ההגשה להוסיף צנוברים קלויים למעלה</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-975148837367382226?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-90853175285353529222011-04-12T12:12:00.000+03:002011-04-12T12:12:17.043+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: #444444;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-jMEsauG6Jps/TaQXT8WB3qI/AAAAAAAAAIc/duNxdWtsDxA/s1600/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%259D+%25D7%2591%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%259C%25D7%2599.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/-jMEsauG6Jps/TaQXT8WB3qI/AAAAAAAAAIc/duNxdWtsDxA/s200/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%259D+%25D7%2591%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%259C%25D7%2599.jpg" width="200" /></a><b>ברוקולי הוא ירק כמעט חסר טעם, חסרון מצד אחד אבל יתרון גדול מצד שני, הוא יכול לקבל טעמים דומיננטיים אחרים ולשמש רק כבסיס למאכלים שונים או בהגדרה פילוסופית יותר: מזוכיסט - פלורליסט.</b></div><b><br /></b><br /><b>חומרים (כ-12 מנות):</b><br /><b>1 ק"ג ברוקולי טרי (או קפוא)</b><br /><b>2-3 תפוחי אדמה</b><br /><b>5 ענפי טימין טרי</b><br /><b>1/2 כפית אגוז מוסקט טחון</b><br /><b>1 כפית בהרט </b><br /><b>ציר ירקות או ציר עוף </b><br /><b>מלח לפי הטעם (ו/או בהתחשב במליחות הציר)</b><br /><b>1 פחית חלב קוקוס</b><br /><b>פטריות שמפיניון</b><br /><b><br /></b><br /><b>הכנה:</b><br /><b>לבשל את הברוקולי וה-תפ"א בציר עד שמתרככים, לא לזרוק את גבעולי הברוקולי, פשוט לחתוך אותם לקוביות קטנות כי הם מתרככים לאט יותר. את כל התבלינים להוסיף רק כ-3 דקות לפני סיום הבישול. לטחון עם סטיק או בבלנדר תוך הוספת חלב הקוקוס, אם לא סמיך מספיק אפשר להוסיף 2 כפות קורנפלור או קמח תפ"א. לתקן תיבול ולהביא לרתיחה.</b><br /><b>לחתוך את הפטריות לפרוסות ולהגיש עם הפרוסות מעל (הן לא שוקעות) או לקצוץ פטריות דק יחסית ולהגיש בצד, הן מרכיב מאוד חיוני לטעם הסופי של המרק.</b></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-9085317528535352922?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-12976434344600799992011-04-02T13:07:00.004+03:002011-04-02T13:11:09.851+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><br /><div style="text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-6k3GIrfu-_c/TZb1GnBKbhI/AAAAAAAAAIQ/oBhvk_O_lYM/s1600/DSCF0168.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/-6k3GIrfu-_c/TZb1GnBKbhI/AAAAAAAAAIQ/oBhvk_O_lYM/s200/DSCF0168.jpg" width="200" /></a><b style="color: #444444;">מרק מתקתק, מהיר הכנה ומתכון קצר מאוד גם כן. לא צילמתי השבת ולכן תמונות מהמאגר שצילמתי בעבר.</b></div><div style="color: #444444;"><br /><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-VFD0r3Dn04k/TZb2DucMTaI/AAAAAAAAAIY/wPcQFN9eEyQ/s1600/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%2593%25D7%259C%25D7%25A2%25D7%25AA.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-VFD0r3Dn04k/TZb2DucMTaI/AAAAAAAAAIY/wPcQFN9eEyQ/s200/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%2593%25D7%259C%25D7%25A2%25D7%25AA.jpg" width="200" /></a><b>4 גזרים, 1/2 ק"ג דלעת, 3 בטטות גדולות והכל חתוך לקוביות ולבשל בציר עוף עם 3-4 ענפי טימין טרי. כאשר הכל רך, לערבב קופסא חלב קוקוס, קופסא שמנת מתוקה עם 3 כפות קורנפלור (או קמח תפוחי אדמה), לטחון את התבשיל עם סטיק תוך הוספת תערובת הנוזלים שהכנו, לתקן מלח אם צריך, להביא לרתיחה ולהגיש עם כף שמנת במרכז או שמיר קצוץ (או שניהם). בתאבון !!!</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-1297643434460079999?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-65634077313824796942011-03-28T12:35:00.002+02:002011-03-28T19:44:39.917+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: #444444; text-align: justify;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-Ky6Y47KgB1c/TZBhyAQPD7I/AAAAAAAAAIA/96R7AQ9xS-Y/s1600/%25D7%2591%25D7%25A6%25D7%25A7+%25D7%25A2%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%2592%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2594+%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259B%25D7%259F+%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%25A4%25D7%2599.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/-Ky6Y47KgB1c/TZBhyAQPD7I/AAAAAAAAAIA/96R7AQ9xS-Y/s200/%25D7%2591%25D7%25A6%25D7%25A7+%25D7%25A2%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%2592%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2594+%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259B%25D7%259F+%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%25A4%25D7%2599.jpg" width="200" /></a><b>לבצק עלים יש שימושים רבים מאוד וכל הממציא מתכון חדש הרי זה משובח. יש מלוחים, יש מתוקים, יש מגולגלים, יש פרוסים, יש על בסיס שמנים ויש גם חמאתיים.</b></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>מתכון זה הוא מהיר הכנה, כמו תמיד וגם פשוט ושוב כמו תמיד, גם עם שתי ידיים שמאליות וכישרון בישול שבאידיש נאמר "אבסולוטנישט", עוגות אלו יצאו נהדר.</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><u>חומרים:</u></b></div><div style="text-align: justify;"><b>1 חבילה בצק עלים מגולגל, אפשר למצוא על בסיס חמאה</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-nnqPEevLgG0/TZBh5oBWOLI/AAAAAAAAAIE/u6QSGI9ZuFA/s1600/%25D7%2591%25D7%25A6%25D7%25A7+%25D7%25A2%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%2592%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2594+%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2595%25D7%2599.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/-nnqPEevLgG0/TZBh5oBWOLI/AAAAAAAAAIE/u6QSGI9ZuFA/s200/%25D7%2591%25D7%25A6%25D7%25A7+%25D7%25A2%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%2592%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2594+%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2595%25D7%2599.jpg" width="200" /></a><b>300 גרם ריקוטה</b></div><div style="text-align: justify;"><b>200 גרם גבינה לבנה</b></div><div style="text-align: justify;"><b>1 + 1 ביצים (הסבר בהמשך)<br />5 כפות סוכר</b></div><div style="text-align: justify;"><b>2 כפות קורנפלור (כתחליף למי שאין - קמח תפ"א) </b></div><div style="text-align: justify;"><b>1 כפית תמצית וניל</b></div><div style="text-align: justify;"><b>1 כף מי ורדים (לא חובה אבל נותן את טעם המלבי)</b></div><div style="text-align: justify;"><b>1 תפוח מקולף מגורר דק (אפשר גם 2, לא מזיק)</b></div><div style="text-align: justify;"><b>2 כפיות קליפת לימון מגוררת דק-דק </b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-nCAwqeo38nY/TZBiAKUJZkI/AAAAAAAAAII/Y2nARnv4WXw/s1600/%25D7%2591%25D7%25A6%25D7%25A7+%25D7%25A2%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%2592%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2594+%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A4%25D7%259F+%25D7%2594%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2595%25D7%2599.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-nCAwqeo38nY/TZBiAKUJZkI/AAAAAAAAAII/Y2nARnv4WXw/s200/%25D7%2591%25D7%25A6%25D7%25A7+%25D7%25A2%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%2592%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2594+%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A4%25D7%259F+%25D7%2594%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2595%25D7%2599.jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><b>3 שקדים לא קלויים, לא טעות, רק 3 !!!, אפשר גם פקאן, אגוזי מלך, מקדמיה וכו'</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><u>הכנה:</u></b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-8KbVh9Hjpn4/TZBiMt9Q3BI/AAAAAAAAAIM/CV8PwqFgbkM/s1600/%25D7%2591%25D7%25A6%25D7%25A7+%25D7%25A2%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%2592%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2594+%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259B%25D7%259F+%25D7%259C%25D7%25AA%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25A8.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-8KbVh9Hjpn4/TZBiMt9Q3BI/AAAAAAAAAIM/CV8PwqFgbkM/s200/%25D7%2591%25D7%25A6%25D7%25A7+%25D7%25A2%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%2592%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2594+%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259B%25D7%259F+%25D7%259C%25D7%25AA%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25A8.jpg" width="200" /></a><b>מערבבים את כל חומרי המלית למעט ביצה אחת והשקדים, ראו בתמונה. מחלקים חבילת בצק עלים (רצוי זה המגולגל) ל-3 חלקים שווים. מכינים תבנית עם נייר אפיה משומן דק. עם מערוך, משטחים חלק אחד של הבצק לאורך של המימד הארוך של התבנית ועוד 3-4 ס"מ ורוחב של כ-15 ס"מ או מעט יותר. שמים 1/3 מהמלית (ראו בתמונה), מקפלים את הקצוות הצרים כלפי פנים, ואת השוליים הארוכים על המלית, ראו בתמונה. ועכשיו בעדינות, בשתי ידיים, הופכים כך שהצד המקופל למטה ושמים בתבנית. חוזרים על התהליך עם 2 חלקי הבצק הנותרים.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>מושחים בביצה טרופה ומפזרים שקד מגורר דק אחד על כל עוגה (מגרדים בפומפיה דקה ישר מעל העוגה) - ראו בתמונה. מסמנים בעדינות בסכין חדה פסי חיתוך, כ-12-10 בכל עוגה.</b></div><div style="text-align: justify;"><br /><b>מכניסים לתנור בחום 175 מעלות ל-20 דקות. מצננים (רצוי להגיש חם מעט) ולפני ההגשה זורים מעט אבקת סוכר, ממש מעט !!!</b></div><div style="text-align: justify;"><br /><span style="color: #444444;"><b><u>טיפים:</u></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #444444;"><b>1. במקום תמצית וניל, ניתן להחליף 2 כפות סוכר בסוכר וניל.</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #444444;"><b>2. למניעת חריכה של בצק עלים בחלק התחתון, אפשר לפזר על נייר האפיה מעט קורנפלור שעומד בטמפרטורות גבוהות יותר מקמח רגיל ממנו עשוי בצק עלים.</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #444444;"><b>3. אם העוגות קרות לגמרי לפני ההגשה ורוצים להגיש חמים ונעים, חותכים קודם לכל, מחממים מעט במיקרוגל ורק אז מפזרים את אבקת הסוכר.</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #444444;"><b>4. ניתן לחתוך ולהקפיא אבל להפשיר לא במיקרוגל אלא להוציא כ-3 שעות לפני ההגשה. </b></span></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-6563407731382479694?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-65665580161130531252011-03-19T10:53:00.001+02:002011-03-19T10:57:53.252+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh5.googleusercontent.com/-kcepv4DTD6I/TYRu8qWyNZI/AAAAAAAAAH8/URHAp5hrnM4/s1600/%25D7%25A4%25D7%2598%25D7%2594+%25D7%259B%25D7%2591%25D7%2593+%25D7%25A2%25D7%2595%25D7%25A3+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%25A7%25D7%2599%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%2590+%25D7%25AA%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%2597+%25D7%2595%25D7%2591%25D7%259C%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2599.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh5.googleusercontent.com/-kcepv4DTD6I/TYRu8qWyNZI/AAAAAAAAAH8/URHAp5hrnM4/s200/%25D7%25A4%25D7%2598%25D7%2594+%25D7%259B%25D7%2591%25D7%2593+%25D7%25A2%25D7%2595%25D7%25A3+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%25A7%25D7%2599%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%2590+%25D7%25AA%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%2597+%25D7%2595%25D7%2591%25D7%259C%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2599.jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="color: #444444;">פטה כבד הוא מעדן שאין לעמוד בפניו למרות היותו עתיר כולסטרול. יתרונו של כבד הוא בטעמו הדומיננטי העז אשר נותן מיגוון שלם של אפשרויות להוסיף אליו. ומה הרווחנו מזה ? שניתן להוסיף דברים שאינם דומיננטיים והם ללא שומנים בכלל ובכך לדלל את כמות הכולסטרול ושאר מרעין בישין. לצערי, כדי שפטה כבד (במקרה זה של עוף) יהיה מושלם, צריך להשתמש בחמאה ואזי זה מוסיף ליציבות המרקם. אני שם חמאה ואולם מחצית הכמות המומלצת למשל ע"י אהרוני ומייצב את המרקם בפטנט של סבתא פנינה רוזנבלום - 2 קצוות של חלת שבת.</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><u><b>חומרים:</b></u></div><div style="text-align: justify;"><b>1/2 ק"ג כבד עוף</b></div><div style="text-align: justify;"><b>1 קישוא גדול</b></div><div style="text-align: justify;"><b>1 בצל גדול</b></div><div style="text-align: justify;"><b>1 תפוח עץ גדול</b></div><div style="text-align: justify;"><b>100 גרם חמאה</b></div><div style="text-align: justify;"><b>3-4 כפות שמן קנולה </b></div><div style="text-align: justify;"><b>2 קצוות חלת שבת או 2 פרוסות לחם או קצוות אחרים (יכולים להיות ישנים)</b></div><div style="text-align: justify;"><b>קורט אגוז מוסקט&nbsp; טחון</b></div><div style="text-align: justify;"><b>חצי כפית בהרט</b></div><div style="text-align: justify;"><b>חצי כפית מלח</b></div><div style="text-align: justify;"><b>קורט סומק </b></div><div style="text-align: justify;"><b>כפית פלפל שחור גרוס גס</b></div><div style="text-align: justify;"><b>3 כפות חומץ בלסמי</b></div><div style="text-align: justify;"><b>5 כפות ליקר מתוק - שרי ברנדי, דובונה או דומה להם</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><u><b>הכנה:</b></u></div><div style="text-align: justify;"><b>להלהיט את שמן הקנולה מעורב עם כ-25 ג' חמאה. לחתוך בצל לפרוסות ולשים בשמן הרותח, כשזה מזהיב מעט מאוד, להוסיף את הקישוא והתפוח כשהם חתוכים לקוביות קטנות יחסית. לטגן כ-5 דקות. להוסיף את הכבד והתבלינים, לאחר כ-2 דקות להפוך את הכבד ואחרי עוד כ-2 דקות להוסיף את הליקר והחומץ (<u>אסור לוותר</u>, נותנים טעם חמוץ-מתוק עדין מאוד) ולכסות במכסה ועוד כ-5 דקות על אש בינונית. להוריד מהאש, לפזר את הלחם חתוך לקוביות קטנות ולערבבו פנימה, להמשיך לכסות ולתת להצטננן לחלוטין.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>כאשר התערבות קרה, לטחון אותה בסכין החדה במעבד מזון תוך הוספת יתרת החמאה כשהיא קרה. כאשר המרקם חלק, לצקת לתוך תבנית אינגליש קייק מצופה בניילון נצמד מבפנים עם שוליים עודפיים, לסגור את השוליים על הפטה ולהכניס למקרר ל-4 שעות לפחות.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>כאשר מוציאים מהמקרר, לא נותר אלא לפתוח את הניילון הנצמד ולהפוך על מגש מתאים ותישאר צורת התבנית.</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-6566558016113053125?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-17205091446145232862011-03-12T09:31:00.002+02:002011-03-12T10:03:00.679+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh4.googleusercontent.com/-IlT3ikRPclM/TXsf3gnG5sI/AAAAAAAAAH4/JW9nL9TLuCQ/s1600/%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595+%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259B%25D7%259F+%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%25A4%25D7%2599.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://lh4.googleusercontent.com/-IlT3ikRPclM/TXsf3gnG5sI/AAAAAAAAAH4/JW9nL9TLuCQ/s200/%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595+%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259B%25D7%259F+%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%25A4%25D7%2599.jpg" width="150" /></a></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>כ</b><b>בר כתבתי בעבר על מתכון לאוסובוקו, זה שונה במספר דברים מהותיים מהקודם ובעיקר כי הקודם היה על בסיס בשר אחר וזה על בסיס עגל, הקודם היה על בסיס ירקות שורש וזה על אחרים.</b></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>אוסובוקו עגל נראה כבשר בהיר (ראו בתמונה), אם הקצב נותן לכן (או אתם רואים במקרר הבשר) בצבע אדום כהה, זה לא עגל חלב בשום אופן. בתמונה כאן תראו 12 חתיכות שהן 2 רגליים שלמות (חלק תחתון) של עגל, את העצמות הנשארות (קרי חלק מהברך) לקחתי למרק עצם עליו יהיה מתכון בעתיד.</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><u>החומרים (ל-12 מנות)</u>:</b></div><div style="text-align: justify;"><b>ראשית - תבנית ברזל עמוקה וגדולה כמו בתמונות, יש חשיבות רבה לעומק התבנית</b></div><div style="text-align: justify;"><b>12 פרוסות אוסובוקו עגל</b></div><div style="text-align: justify;"><b>3 גבעולי כרישה (פרסה) גדולים</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-lWt7cf9fItI/TXsfcuXFeaI/AAAAAAAAAHg/fA9SYo2IVJg/s1600/%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595+%25D7%2591%25D7%25A9%25D7%25A8+%25D7%2592%25D7%2595%25D7%259C%25D7%259E%25D7%2599.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh3.googleusercontent.com/-lWt7cf9fItI/TXsfcuXFeaI/AAAAAAAAAHg/fA9SYo2IVJg/s200/%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595+%25D7%2591%25D7%25A9%25D7%25A8+%25D7%2592%25D7%2595%25D7%259C%25D7%259E%25D7%2599.jpg" width="200" /></a><b>3 קורלבי</b></div><div style="text-align: justify;"><b>1 כרובית בינונית</b></div><div style="text-align: justify;"><b>3-4 ענפי סלרי אמריקאי גדולים עם העלים</b></div><div style="text-align: justify;"><b>2 סלסלות פטריות שמפיניון</b></div><div style="text-align: justify;"><b>250 גרם עגבניות מרוסקות</b><br /><b>כף חרדל דיזון </b></div><div style="text-align: justify;"><b>חצי כפית בהרט</b></div><div style="text-align: justify;"><b>חצי כפית גראם מסאלה (למי שיש)</b></div><div style="text-align: justify;"><b>כפית כורכום</b><br /><b>קורט אגוז מוסקט טחון </b></div><div style="text-align: justify;"><b>קמח מצה (או פרורי לחם) </b></div><div style="text-align: justify;"><b>מלח ופלפל שחור גרוס גס - לפי הטעם</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><u>הכנה:</u></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh6.googleusercontent.com/-b2M1aGM0GVw/TXsfhI_GKUI/AAAAAAAAAHk/Csh8aD7Mv4g/s1600/%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%25A7%25D7%259E%25D7%2597+%25D7%259E%25D7%25A6%25D7%2594+%25D7%2591%25D7%259E%25D7%2597%25D7%2591%25D7%25AA.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh6.googleusercontent.com/-b2M1aGM0GVw/TXsfhI_GKUI/AAAAAAAAAHk/Csh8aD7Mv4g/s200/%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%25A7%25D7%259E%25D7%2597+%25D7%259E%25D7%25A6%25D7%2594+%25D7%2591%25D7%259E%25D7%2597%25D7%2591%25D7%25AA.jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><b>במחבת גדולה, להלהיט חמאה (או שמן קנולה) עם שמן זית, לטבול את פרוסות הבשר בקמח מצה ולטגן כ-2 דקות מכל צד עד שיזהיב - ראו בתמונה. לא לשטוף את המחבת.</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-n51zKzKO1Oo/TXsflrulU8I/AAAAAAAAAHo/X9ld2zSf4go/s1600/%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595+%25D7%259B%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%25A9%25D7%2594+%25D7%259E%25D7%2598%25D7%2595%25D7%2592%25D7%25A0%25D7%25AA+%25D7%2591%25D7%259E%25D7%2597%25D7%2591%25D7%25AA.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh3.googleusercontent.com/-n51zKzKO1Oo/TXsflrulU8I/AAAAAAAAAHo/X9ld2zSf4go/s200/%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595+%25D7%259B%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%25A9%25D7%2594+%25D7%259E%25D7%2598%25D7%2595%25D7%2592%25D7%25A0%25D7%25AA+%25D7%2591%25D7%259E%25D7%2597%25D7%2591%25D7%25AA.jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><b>באותה מחבת, לטגן את גבעולי הכרישה כשהם חתוכים לחתיכות באורך של 3-4 ס"מ כאשר החתיכות "עומדות" במחבת, ראו בתמונה. אם חסר שמן/חמאה - רצוי להוסיף. ועדיין לא לשטוף את המחבת.....</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh4.googleusercontent.com/-aQ25hX_lriY/TXsfqGicl7I/AAAAAAAAAHs/93Cyo-iXSP0/s1600/%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595+%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2598%25D7%2591.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh4.googleusercontent.com/-aQ25hX_lriY/TXsfqGicl7I/AAAAAAAAAHs/93Cyo-iXSP0/s200/%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595+%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2598%25D7%2591.jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><b>לשאריות השמן ושאריות קמח המצה המטוגן שבמחבת, להוסיף עגבניות מרוסקות, 2 כוסות מים רותחים, את התבלינים והחרדל, לבשל כ-3 דקות ולהוסיף למספר שניות עלי סלרי קצוצים.</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh4.googleusercontent.com/-idfIhqa13IA/TXsfucXDw6I/AAAAAAAAAHw/I73zHMUtdTM/s1600/%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595+%25D7%2591%25D7%25AA%25D7%2591%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%25AA+%25D7%259C%25D7%25A4%25D7%25A0%25D7%2599+%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2598%25D7%2591.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh4.googleusercontent.com/-idfIhqa13IA/TXsfucXDw6I/AAAAAAAAAHw/I73zHMUtdTM/s200/%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595+%25D7%2591%25D7%25AA%25D7%2591%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%25AA+%25D7%259C%25D7%25A4%25D7%25A0%25D7%2599+%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2598%25D7%2591.jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><b>תוך כדי הטיגונים, לחתוך את הקולרבי, הכרובית וענפי הסלרי לחתיכות גדולות. לסדר במחבת ב-4 שורות, 3 פרוסות אוסובוקו, מבחר ירקות חתוכים (כולל הכרישה), עוד שורת בשר ואחריה ירקות וגו'.</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh6.googleusercontent.com/-LR6n4wiVx7c/TXsfy6Rr86I/AAAAAAAAAH0/lt3kcHl7Peo/s1600/%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595+%25D7%259C%25D7%25A4%25D7%25A0%25D7%2599+%25D7%2594%25D7%259B%25D7%25A0%25D7%25A1%25D7%2594+%25D7%259C%25D7%25AA%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25A8.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh6.googleusercontent.com/-LR6n4wiVx7c/TXsfy6Rr86I/AAAAAAAAAH0/lt3kcHl7Peo/s200/%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595+%25D7%259C%25D7%25A4%25D7%25A0%25D7%2599+%25D7%2594%25D7%259B%25D7%25A0%25D7%25A1%25D7%2594+%25D7%259C%25D7%25AA%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25A8.jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><b>לצקת את הרוטב עם כף מעל כל חלק בתבנית ולהוסיף מים רותחים בשוליים עד גובה נוזלים של 2/3 מהתבנית, לפזר עוד מעט מלח מלמעלה.</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>להכניס לתנור ל-5-7 שעות מכוסה בנייר כסף בצורה הדוקה כך שכל האדים ישמרו בפנים, 30 דקות בחום 175 ולאחר מכן בחום 125 מעלות. אין צורך לפתוח ולבדוק במהלך הזמן שהתבנית בתנור. התוצאה הסופית היא זו שבתמונה הראשונה למעלה.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>בתאבון !!!</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-1720509144614523286?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-78913187756689819022011-03-08T08:27:00.002+02:002011-03-08T08:34:01.732+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh5.googleusercontent.com/-GKLHPZ8XxCk/TXXL3XBaahI/AAAAAAAAAHc/OICCQHIOOCg/s1600/%25D7%25A9%25D7%25A7%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2594.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="134" src="https://lh5.googleusercontent.com/-GKLHPZ8XxCk/TXXL3XBaahI/AAAAAAAAAHc/OICCQHIOOCg/s200/%25D7%25A9%25D7%25A7%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2594.jpg" width="200" /></a></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b><span style="background-color: white;">קחי קופסא (500 גרם) של מטבוחה (סלטי מיקי - גם זול וגם מעולה), הלהיטי במחבת, שפכי 4-5 ביצים, כסי חלקית במכסה, כאשר החלבון מתקשה והחלמון עדיין רך, הורידי מהאש ולהגיש. נדמה לי שעמדתי בכותרת של "במשפט אחד" והכל בלשון נקבה.</span><span style="background-color: white;"></span>&nbsp;</b></div><div style="text-align: justify;"><b>ולמה ל"רגל" יום האשה ולא ל"כבוד" ? כי אינני מכבד חגיגות מגדריות, מגזריות, סקטוריאליות, דתיות, על רקע סוג, מין או גזע ומוצא עדתי. ולמה ? הרי לכם דוגמא: במקום עבודתי הקודם, חילקו ביום המשפחה (שהיה פעם יום האם) שי ל"חג" רק לנשים, משהו נשי שהקשר בינו ובין משפחה לא קיים. נכון שיש גברים שהם "סמרטוטים" אבל זכויות וחובות גברים ונשים במשפחה הן זהות למעט היכולת להניק. שלא יובן לא נכון, אני גם נגד עמותת זכויות הגבר במשפחה. כל חגיגה המציינת אי שיוויון או מחשבה כזו, היא פסולה ורק מנציחה את אי השיוויון ומעצימה אותו, יוצרת התנגדויות אשר מכפילות ומשלשות (טור הנדסי עולה...) את ההבדל המולד או הנרכש.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>כוחן של נשים כמין או מגדר בלשון צחה הוא בהיותן רוב באוכלוסיה בארץ ובעולם, כוח שאיננו מנוצל נכון לפחות בכל הקשור להשגת שיוויון ובחגיגות בודאי לא ישיגו מטרה כלשהי.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>ושתי קטנות לסיום עם תרתי משמע בסופן:</b></div><div style="text-align: justify;"><b>- בן זוגך מחכה ומצפה לארוחת ערב חמה תוך צפיה במשחק כדורגל ? טוען כי לא יודע לבשל ? אמרי לו משפט אחד של 20 מילים קצרות - את זה הכתוב בהתחלה ואולם בלשון זכר ותהנו כל המשפחה משקשוקה חמה תוך 5 דקות. את יכולה להוסיף כפתיח "אם יש לך ביצים...." תרתי משמע.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>- גבר חוזר הביתה בערב, מתיישב בסלון ורוטן "איזה יום קשה בעבודה, אולי נתחלף פעם ?" עונה לו זוגתו - "קדימה, אתה תבשל ותנקה עכשיו ואני אראה טלויזיה על הספה ואפליץ". בדיחה עם טעם וריח תרתי משמע.....</b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="color: purple; font-size: xx-small;">התמונה מאתר "פרש"</span></b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-7891318775668981902?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-36150857655194393882011-03-02T12:53:00.002+02:002011-03-02T13:02:12.137+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: #444444; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh4.googleusercontent.com/-eIn6ovWkhbk/TW4jRt5LvMI/AAAAAAAAAHU/EOQDHPNKNHg/s1600/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%259D+%25D7%25A4%25D7%2598%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259B%25D7%259F.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh4.googleusercontent.com/-eIn6ovWkhbk/TW4jRt5LvMI/AAAAAAAAAHU/EOQDHPNKNHg/s200/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%259D+%25D7%25A4%25D7%2598%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259B%25D7%259F.jpg" width="200" /></a></div><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-DwfFptYhlmo/TW4hJuiufMI/AAAAAAAAAHI/PTAfEbImFpo/s1600/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%259D+%25D7%25A4%25D7%2598%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259B%25D7%259F.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><b>מרקי פטריות לסוגיהם אהובים על מרבית האנשים, ישנן המון ורסיות, אני בחרתי אחת המשלבת מספר אסכולות בישול. גם בפרוט המתכון כאן, אתן מספר אפשרויות להחלטה, כלומר עד כמה להמשיך בבישול תוך כדי הוספת פעולות ו/או חומרים נוספים - ראו תמונות של השלבים.</b></div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><b><span style="color: #444444;">אם חשבתם שיצא מרק נוטה ללבן, טעיתם !!! מרק פטריות הוא חום בהיר ומרקי הפטריות הבהירים מאוד מעידים על שימוש באבקות מרק וחומרים מלאכותיים.</span></b></div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><b>חומרים בסיסיים:</b></div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><b>2 סלסלות פטריות שמפיניון או אחרות</b></div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><b>3 תפוחי אדמה בינוניים</b></div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><b>ציר עוף</b></div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><b>1 בצל בינוני</b></div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><b>3 כפות חמאה</b></div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><b>הכנת מתכון בסיסי:</b></div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><a href="https://lh6.googleusercontent.com/-WtZa2FtSuR8/TW4jNNaD47I/AAAAAAAAAHQ/AMAiFwO8LVw/s1600/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%259D+%25D7%25A4%25D7%2598%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2592%25D7%2595%25D7%259C%25D7%259E%25D7%2599.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh6.googleusercontent.com/-WtZa2FtSuR8/TW4jNNaD47I/AAAAAAAAAHQ/AMAiFwO8LVw/s200/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%259D+%25D7%25A4%25D7%2598%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2592%25D7%2595%25D7%259C%25D7%259E%25D7%2599.jpg" width="200" /></a><a href="https://lh4.googleusercontent.com/-qZEnA9nHyDE/TW4hC4tORbI/AAAAAAAAAHE/8Y9NWi4unE0/s1600/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%259D+%25D7%25A4%25D7%2598%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2592%25D7%2595%25D7%259C%25D7%259E%25D7%2599.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><b>בסיר גדול, להלהיט את החמאה עד שמעט מזהיבה, להוסיף בצל קצוץ ולטגן עד שמשחים מעט. בינתיים, לחתוך את הפטריות לחתיכות גסות, לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך לקוביות. להוסיף את הפטריות לטיגון ולטגן כ-5 דקות עד שהפטריות מעט רכות, להוסיף את תפוחי האדמה וציר עוף עד גובה פי 3 מהתוכן. לבשל כ-15-20 דקות. הציר יסמיך מעט מהפטריות והעמילן שבתפוחי האדמה. בשלב זה הגרסא הבסיסית מוכנה ואפשר כבר לאכול מרק בסיסי וגס.</b></div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><a href="https://lh5.googleusercontent.com/-5e5KOwsWnic/TW4hUwk7JMI/AAAAAAAAAHM/HGcM57Kyoug/s1600/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%259D+%25D7%25A4%25D7%2598%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%25A7.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><b>מתכון ביניים:</b></div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><a href="https://lh5.googleusercontent.com/-hMt9rNQyWyY/TW4jjfe5dJI/AAAAAAAAAHY/lL1CQRpW3dk/s1600/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%259D+%25D7%25A4%25D7%2598%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%25A7.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh5.googleusercontent.com/-hMt9rNQyWyY/TW4jjfe5dJI/AAAAAAAAAHY/lL1CQRpW3dk/s200/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%259D+%25D7%25A4%25D7%2598%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%25A7.jpg" width="200" /></a><b>לרסק את התוכן עם סטיק ואפשר לאכול כך ומומלץ עם כף שמנת במרכז.</b></div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><b>מתכון סופי:</b></div><div style="text-align: justify;"><b style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">להוסיף קופסא חלב קוקוס (מומלץ אבל אפשר קופסא שמנת מתוקה או כוס חלב או כוס חלב סויה). לטחון שוב עם הסטיק. במידה והוספת החלב (לסוגיו) גרמה למרקם נוזלי מדי, להוסיף כף וחצי קמח תפוחי אדמה (או קורנפלור) מהול ברבע כוס מים פושרים ולערבב. להביר שוב לרתיחה.</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-3615085765519439388?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-47037675210062130432011-02-24T07:54:00.001+02:002011-02-24T08:00:01.327+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="text-align: justify;"><b>תירס, ראשית הוא ללא גלוטן. תה העשוי משערות תירס הוכח כאלמנט טיפולי בבעיות של כליות, ערמונית מוגדלת, דלקות חוזרות בשלפוחית השתן ועוד. עיקרו של התירס הוא עמילן (חומר מעבה) והוא משמש בין היתר לייצור אתנול (דלק חליפי) וכמרכיב אף בייצור דינמיט ופניצילין. תירס לבן משמש למאכל בהמות והוא רך יותר בבישול אבל לא ניתן להשיגו במרכולים לצערי. ישנם סוגי בירה ו-וויסקי המיוצרים מהתססת תירס, בעיקר בדרום אמריקה ובארה"ב שם קיים הבורבון המפורסם (על שם אזור הייצור) שמכיל לפחות 51% תירס ובעל אחוזי אלכוהול גבוהים מאוד.</b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-7rWJtSZXfF0/TWXygtKue8I/AAAAAAAAAHA/ePgJ54QtmSw/s1600/%25D7%25A4%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599%25D7%2593%25D7%25AA+%25D7%25AA%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-7rWJtSZXfF0/TWXygtKue8I/AAAAAAAAAHA/ePgJ54QtmSw/s200/%25D7%25A4%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599%25D7%2593%25D7%25AA+%25D7%25AA%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A1.jpg" width="200" /></a><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>למדנו משהו ? אז נלמד להכין פשטידה פיצוץ (כי הרי מדובר בחומר לייצור דינמיט).</b></div><div style="text-align: justify;"><b><u>חומרים:</u></b></div><div style="text-align: justify;"><b>קופסא תירס (ללא הנוזל)</b></div><div style="text-align: justify;"><b>קופסא קוטג'</b></div><div style="text-align: justify;"><b>חצי כוס גבינה צהובה מגוררת (רצוי פרמזן הפחות יבשה)</b></div><div style="text-align: justify;"><b>ביצה אחת</b></div><div style="text-align: justify;"><b>2 כפות קמח תופח</b></div><div style="text-align: justify;"><b>קורט מלח ופלפל (את המלח יכולה להחליף כפית וחצי אבקת מרק עוף או צמחית או מרק בצל)</b></div><div style="text-align: justify;"><b><u>הכנה:</u></b></div><div style="text-align: justify;"><b>תנור על 175 מעלות, בתוכו תבנית פיירקס קטנה עם מעט שמן עד שירתח. בינתיים, לערבב את כל החומרים, לצקת לתבנית בשמן הרותח. את מעט השמן שיעלה בקצוות, למרוח עם כף למעלה בעדינות ולתנור עד שמזהיב למעלה כמו בתמונה (כ-20-25 דקות).</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>בתאבון !!!!</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-4703767521006213043?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-40186227483355031632011-02-23T11:57:00.005+02:002011-02-23T12:09:49.891+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="text-align: justify;"><b><span style="color: #444444;">לפני מספר חודשים כתבתי ביקורת על מסעדת אדיסון, שהייתה טובה בעיקרה ושבנו לביקור נוסף בהרכב של 5 אכלנים בעלי טעמים שונים וגילאים שונים החל מ-22 ועד 56.</span>&nbsp;</b><br /><b style="background-color: cyan;"><a href="http://www.rest.co.il/sites/default.asp?txtrestid=5841">אדיסון - אתר אינטרנט- לחץ כאן</a></b><br /><b> <span style="color: #444444;">ניתן להזמין מקום דרך האתר (ורצוי לעשות זאת) ומקבלים אישור לסלולרי ושיחת טלפון מהמסעדה.</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b>&nbsp;</b><b> </b></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-mVyu3-0t24g/TWTZK2IMg0I/AAAAAAAAAG8/vDOoopxlHsA/s1600/edison.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-mVyu3-0t24g/TWTZK2IMg0I/AAAAAAAAAG8/vDOoopxlHsA/s320/edison.jpg" width="158" /></a><b>אכלנו 3 ראשונות, 4 עקריות, מנה סושי, 2 אחרונות ושתיה חמה, בקבוק יין ובירה. את החשבון תוכלו לראות בתמונה המצורפת, כ-130 ש"ח לסועד לפני טיפ ושווה כל אגורה !!!</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>המסעדה מעוצבת כהכלאה של בר וביסטרו, ספות או כסאות מרופדים היטב לישיבה, טלויזיות קטנות לכל שולחן וגדולות במספר מוקדים ומקרינים ספורט, שולחנות גדולים מספיק להכיל צלחות גדולות ונילווים, ארוח ושרות אדיבים ונחמדים בהחלט. חניה בשפע או בחניון המסודר (עד שעתיים חינם, אחרי זה עולה כסף, ראו הוזהרתם) וחניה חופשית של בית לוינשטיין ואף קרובה יותר ודי ריקה משעות אחה"צ (בשעות עבודה מפוצצת לחלוטין).</b></div><div style="text-align: justify;"><b>אני אכלתי 3 מנות ושתיתי כוס וויינשטפן שהוגשה בטמפרטורה הנכונה:</b></div><div style="text-align: justify;"><b>- קרפצ'ו בקר - כבר אכלתי קרפצ'ו בחיי הארוכים, באיטליה, בצרפת, בארץ אבל זה באמת המנצח. רוטב מצויין, שפע פרמזן וארגולה, פוקצ'ה חמה עם פלפל שחור גרוס גס ושיני שום קונפי והכל מלווה בשני מטבלים נחמדים. אחרי מנה זו קשה לאכול עיקרית גדולה ולפיכך הזמנתי ....</b></div><div style="text-align: justify;"><b> -&nbsp; </b><b>סושי, סלמון צ'יז רול. מגיע חם (מטוגן בטמפורה עדינה) ומכיל סלמון, אבוקדו, אספרגוס, בצל ירוק ומוצרלה. חתוך ל-5 חתיכות רחבות עם ג'ינג'ר מוחמץ ו-ווסבי חריף מאוד בצד ועל השולחן סויה וטריאקי. בהחלט מנת סושי מעניינת וטעימה מאוד ומשאירה מקום לקינוח שהזמנתי ....</b></div><div style="text-align: justify;"><b>- טארט טטאן בננות (אין תפריט קינוחים וזה נאמר ע"י המלצר/ית בע"פ). בננה מחולקת ל-7 חלקים גדולים אפוייה בתוך בצק טעים עם כדור גלידת שוקולד ושבבי שוקולד בתוכו, שילוב מעניין ומוצלח. ההערה היחידה למנה זו היא ש-טארט טטאן היא עוגה הפוכה וזו ממש לא, דבר שלא פגם באיכותה.</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>גם שאר הסועדים נהנו מאוד מהמנות שהזמינו ואחת מהן מאוד מומלצת - סיגר טלה כמנה ראשונה.</b></div><div style="text-align: justify;"><b>נשמע כמו קידום מכירות ? ממש לא, המקום בכללותו פשוט שווה ערב של אוכל ואוירה טובים.</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-4018622748335503163?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-75755569775141881792011-02-19T11:09:00.001+02:002011-02-19T11:10:21.785+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: purple; text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-Bg4y1yST1bA/TV-IWWvi3eI/AAAAAAAAAGg/7O7tzDqeI14/s1600/%25D7%259E%25D7%25A2%25D7%2593%25D7%259F+%25D7%259B%25D7%2591%25D7%2593+%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259B%25D7%259F.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/-Bg4y1yST1bA/TV-IWWvi3eI/AAAAAAAAAGg/7O7tzDqeI14/s200/%25D7%259E%25D7%25A2%25D7%2593%25D7%259F+%25D7%259B%25D7%2591%25D7%2593+%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259B%25D7%259F.jpg" width="200" /></a><b>מעדן זה הוא הכלאה ממספר סיגנונות בישול - הכבד הקצוץ הרומני (או הפולני), הפטה הצרפתי ותיבול שאיננו מסיגנונות אלו כלל. ניתן לאכול כמנה ראשונה בדומה לתמונה הראשונה או למרוח על לחם טוב ובעדיפות על לחם בריוש שכיום ניתן להשיגו בקלות בארקפה ובמאפיות שופרסל.</b></div><div style="color: #351c75; text-align: justify;"><u><b>חומרים:</b></u></div><div style="color: #351c75; text-align: justify;"><b>1/2 ק"ג כבד עוף</b></div><div style="color: #351c75; text-align: justify;"><b>1 קישוא גדול</b></div><div style="color: #351c75; text-align: justify;"><b>2 תפוחי עץ (לא משנה איזה סוג)</b></div><div style="color: #351c75; text-align: justify;"><b>1 בצל גדול<br />4 כפות חמאה</b></div><div style="color: #351c75; text-align: justify;"><b>3 כפות ליקר מתוק כגון שרי ברנדי, קלבדוס, דובונה</b></div><div style="color: #351c75; text-align: justify;"><b>קצוות של לחם או חלה (יכול להיות מלחם ישן) בכמות של 1.5-2 פרוסות לכל היותר</b></div><div style="color: #351c75; text-align: justify;"><b>קורט מלח</b></div><div style="color: #351c75; text-align: justify;"><b>קןרט בהרט</b></div><div style="color: #351c75; text-align: justify;"><b>קורט כמון</b></div><div style="color: #351c75; text-align: justify;"><b>4 שיני ציפורן (לא חובה)</b></div><div style="color: #351c75; text-align: justify;"><u><b>הכנה:</b></u></div><div style="color: #351c75; text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-kBAn13wWLiw/TV-Iaml1BkI/AAAAAAAAAGk/ZnIrPnvR-6U/s1600/%25D7%259E%25D7%25A2%25D7%2593%25D7%259F+%25D7%259B%25D7%2591%25D7%2593+%25D7%2594%25D7%259B%25D7%25A0%25D7%2594+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/-kBAn13wWLiw/TV-Iaml1BkI/AAAAAAAAAGk/ZnIrPnvR-6U/s200/%25D7%259E%25D7%25A2%25D7%2593%25D7%259F+%25D7%259B%25D7%2591%25D7%2593+%25D7%2594%25D7%259B%25D7%25A0%25D7%2594+1.jpg" width="200" /></a><b>לחתוך את הבצל לפרוסות ואת הקישוא והתפוחים לקוביות בגודל כמו בתמונה במחבת. במחבת גדולה להלהיט את החמאה עד שמתחילה להזהיב, להוסיף את הבצל, וכשעדיין שקוף, להוסיף את הקישוא והתפוחים ולתבל. להמשיך לטגן כ-5 דקות על אש גבוהה. להוסיף את הכבד ולטגן עד שעשוי היטב במקרה זה (לא אדום בפנים) - ראו בתמונה נוספת, להוסיף את הליקר ואחרי מספר שניות לכבות את האש. להוציא את שיני הציפורן ולצנן מעט. בינתיים, להשרות את הלחם במים קרים.</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-PbJLdYFg49A/TV-IduudAHI/AAAAAAAAAGo/b8OImwbV630/s1600/%25D7%259E%25D7%25A2%25D7%2593%25D7%259F+%25D7%259B%25D7%2591%25D7%2593+%25D7%2594%25D7%259B%25D7%25A0%25D7%2594+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/-PbJLdYFg49A/TV-IduudAHI/AAAAAAAAAGo/b8OImwbV630/s200/%25D7%259E%25D7%25A2%25D7%2593%25D7%259F+%25D7%259B%25D7%2591%25D7%2593+%25D7%2594%25D7%259B%25D7%25A0%25D7%2594+2.jpg" width="200" /></a></div><div style="color: #351c75; text-align: justify;"><b>כשתכולת המחבת פושרת, לטחון אותה במטחנת בשר, לא במעבד מזון עם סכין. שיטה זו היא כדי שהמרקם יהיה גרגירי מעט, לסחוט את הלחם היטב ולטחון בסוף. למי שאין מטחנת בשר - בפולסים קצרים במעבד מזון בו זמנית עם הלחם הסחוט.</b></div><div style="color: #351c75; text-align: justify;"><b>לקרר היטב לפני הגשה. ניתן להגיש עם צלפים למעלה וג'ינג'ר מוחמץ בצד או מלפפונים בחומץ ובנוסף חזרת אדומה.</b></div><div style="color: #351c75; text-align: justify;"><b><br /></b></div><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-7575556977514188179?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-9559167349072319412011-02-14T09:49:00.002+02:002011-04-04T13:23:33.783+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-GYPBYSdxpE8/TVjeY-1dekI/AAAAAAAAAGM/PiRo1S7g3zs/s1600/%25D7%2591%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%259F+%25D7%2593%25D7%2595%25D7%259E%25D7%2599%25D7%2599%25D7%259F+%25D7%2590%25D7%2593%25D7%2595%25D7%259D+%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259C%25D7%2593%25D7%2594+%25D7%2599%25D7%2599%25D7%259F.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-GYPBYSdxpE8/TVjeY-1dekI/AAAAAAAAAGM/PiRo1S7g3zs/s200/%25D7%2591%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%259F+%25D7%2593%25D7%2595%25D7%259E%25D7%2599%25D7%2599%25D7%259F+%25D7%2590%25D7%2593%25D7%2595%25D7%259D+%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259C%25D7%2593%25D7%2594+%25D7%2599%25D7%2599%25D7%259F.jpg" width="149" /></a><b style="color: #cc0000;">יין זה הוא תוצרת ברקן ומדובר בבלנד המכיל קברנה סוביניון, מרלו, ארגמן וקריניאן. אינני חובב גדול של יינות ברקן אבל אני כן חובב בלנדים ויין זה פשוט נחמד אם אפשר להגדיר כך יין.</b></div><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><b>יש הרואים בבלנדים יינות נחותים, אמונה לא נכונה. גם יינות בורדו המפורסמים ברובם בלנדים למשל, יינות הלואר, יינות קאהור ועוד ועוד ובעצם מיגוון עצום של יינות צרפתיים מפורסמים. בישראל יש עוד יינות בלנד מצויינים שברובם יקרים יותר כגון של יקב סוסון ים (גאודי) או של יקב אמפורה במחירים המתחילים ב-60 ש"ח לבקבוק ונותנים תמורה מלאה לכסף.</b></div><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><b>צבעו אדום - סגלגל ועמוק, מתיקות מאוד עדינה שמתפשטת בפה ובגרון והוא מתאים גם למי שאיננו חובב שתיית יין אדום בכל יום. מצויין להגשה לאורחים שטעמם ביין שונה שכן הוא איננו חזק וגם איננו חלש ומצד שני נעים לחיך.</b></div><div style="text-align: justify;"><b style="color: #cc0000;">נמצא במרכולים במחיר של כ-24 ש"ח לבקבוק (ובמבצע 5 ב-100), מחיר שווה לכל נפש ובעצם זול מאוד ושווה כל אגורה. מי שנוהג לשתות יין בכל יום יהנה גם הוא מתמורה מלאה לכספו ואף יותר.</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-955916734907231941?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-20438747092470896232011-02-01T16:18:00.005+02:002011-02-01T16:25:37.308+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TUgXqyyYNPI/AAAAAAAAAGE/zWReiLf-f1Q/s1600/%25D7%25A1%25D7%259C%25D7%2598+%25D7%2590%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2593%25D7%2595+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%2590%25D7%25A1%25D7%25A4%25D7%25A8%25D7%2592%25D7%2595%25D7%25A1+%25D7%259C%25D7%2591%25D7%259F.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TUgXqyyYNPI/AAAAAAAAAGE/zWReiLf-f1Q/s200/%25D7%25A1%25D7%259C%25D7%2598+%25D7%2590%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2593%25D7%2595+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%2590%25D7%25A1%25D7%25A4%25D7%25A8%25D7%2592%25D7%2595%25D7%25A1+%25D7%259C%25D7%2591%25D7%259F.jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><b>ושוב משהו קליל ממצרכים שיש בד"כ בבית ואחד שלא. ומה לא ? אספרגוס ! את זה אפשר לתקן בקלות כי יש לקנות צינצנות גבוהות וצרות של אספרגוס לבן משומר. ואם מתכננים מראש, אפשר לקנות אספרגוס טרי ולעשות אותו כמו שמפורט כאן באתר, בצד ימין למטה ליחצו על המילה אספרגוס או על <a href="http://chefpashut.blogspot.com/search/label/%D7%90%D7%A1%D7%A4%D7%A8%D7%92%D7%95%D7%A1">http://chefpashut.blogspot.com/search/label/%D7%90%D7%A1%D7%A4%D7%A8%D7%92%D7%95%D7%A1</a></b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>ולהכנה:</b></div><div style="text-align: justify;"><b>בשלו שתי ביצים קשות. תוך כדי, קצצו 2 אבוקדו לחתיכות קטנות, קצצו את האספרגוס לחתיכות קטנות גם כן, רסקו את הביצים הקשות במזלג, הוסיפו לכל זה 2 כפות מיונז, כפית מיץ לימון וקורט מלח, ערבבו היטב ובתאבון !!!</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-2043874709247089623?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-24170081968307640182011-01-31T09:36:00.001+02:002011-01-31T09:38:04.886+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: blue; text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TUZmRDhyeFI/AAAAAAAAAGA/M0Qu-ObEi_c/s1600/%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%2599%25D7%2599%25D7%25A7%25D7%2594+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%2597%25D7%2599%25D7%2598%25D7%2594.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TUZmRDhyeFI/AAAAAAAAAGA/M0Qu-ObEi_c/s200/%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%2599%25D7%2599%25D7%25A7%25D7%2594+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%2597%25D7%2599%25D7%2598%25D7%2594.jpg" width="200" /></a><b>כאשר נוסעים לבקר חייל בשבת בצהרים, צריך תבשיל שיגיע חם ויספיק גם לחיילים נוספים שהוריהם גרים רחוק ומצד שני זה צריך להיות אוכל שבצבא לא אוכלים. אין טוב מתבשילים בפוייקה גדול (כ-8 ליטר) ועבה ששומר על חום רב. מתחילים בשבת בבוקר מוקדם כי זה יהיה בתנור כ-5 שעות.</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b><u>חומרים:</u></b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>1.5-2 ק"ג בשר בקר עם קצת שומן (ברוסט מעולה) חתוך ל-8 נתחים, כלומר ל-8 מנות</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>1/2 ק"ג חיטה</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>מבחר ירקות שורש - קולרבי, סלרי, 2 גזרים, 3 תפוחי אדמה</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>200 גרם אינג'ירה (עדשים כתומים), ניתן להחליף בעדשים ירוקים</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>ציר עוף/בקר - אפשרי מאבקה</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>קורט בהרט</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>קורט פלפל שחור</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>קורט כמון</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>כף תערובת לגולש (לא חובה)</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>שמן לטיגון</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b><u>הכנה:</u></b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>ראשית, משרים את החיטה לחצי שעה במים חמים (לא רותחים),ובינתיים קולפים את הירקות וחותכים לחתיכות גדולות. מלהיטים שמן בפוייקה ומכניסים את נתחי הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב עד "סגירה" של הנתחים מסביב והתחלת השחמה. מוסיפים ליטר ציר ואת ירקות השורש, מערבבים ומוסיפים עוד ציר עד כמעט כיסוי התכולה. מוסיפים את החיטה והעדשים בלי לערבב, רק מעלים בעדינות מספר נתחי בשר למעלה (ראו בתמונה). הפוייקה המלא בתחילת הבישול צריך להיות בתכולה של עד כ-3-2 ס"מ משפתו העליונה ואזי החיטה שתתפח מעט תיגרום לו להתמלא.</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>מבשלים כ-20 דקות ומוסיפים ציר עם חסר.</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>מכניסים לתנור בחום של 125 מעלות ל-4-5 שעות כאשר אחרי חצי שעה בפעם הראשונה וכל שעה לאחר מכן, בודקים עם כף האם יש מעט נוזלים למטה, כשחסר - מוסיפים ציר או מים, כוס אחת&nbsp; בכל פעם. הפוייקה איננו אטום ויוצאים ממנו אדים. בשעה האחרונה לא מוסיפים מים. ב-15 הדקות האחרונות מעלים לחום 160 מעלות על מנת שחום הסיר ישמור על התבשיל חם.</b></div><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-2417008196830764018?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-84202569650394376602011-01-27T14:35:00.001+02:002011-01-27T14:36:47.918+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: red;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TUFmVwHy4GI/AAAAAAAAAF8/Rpkxbc5-eQ8/s1600/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%25AA%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TUFmVwHy4GI/AAAAAAAAAF8/Rpkxbc5-eQ8/s200/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%25AA%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A1.jpg" width="200" /></a><b>עוד בהשקת האתר הבטחתי מתכונים פשוטים ומהירים. זה אולי המהיר שבהם, פשוט, מזין וטעים. במסעדות סיניות תמיד יש בתפריט מרק תירס, זה כאן זהה לו בטעמו.</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b></b></div><b><br /><span style="color: #990000;">בלי להתקשקש עם רשימת חומרים, ישר להכנה והחומרים תוך כדי. לרוקן קופסת גרגרי תירס מתוק (עם הנוזל) לסיר, למדידה נכונה, להשתמש בקופסה הריקה ולשים 5 קופסאות ציר מרק רותח (ציר מאבקה מספיק טוב). לערבב היטב 2 כפות קמח תפוחי אדמה (אפשר קורנפלור אבל פחות מומלץ) עם חצי קופסא מים פושרים. לטחון את המרק עם סטיק תוך כדי הוספת נוזל הקמח. להביא לרתיחה ולהוסיף ביצה טרופה באיטיות ותוך כדי ערבוב. להביא לרתיחה שוב ולכבות מייד את האש. להגיש ובתאבון. פשוט נכון ? מהיר, נכון ?</span></b></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-8420256965039437660?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-83393581171047994212011-01-14T14:38:00.000+02:002011-01-14T14:38:08.605+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TTBC7Hw3fNI/AAAAAAAAAF0/beoNUyQNusY/s1600/%25D7%2598%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2598+%25D7%25A4%25D7%2590%25D7%2599+%25D7%2591%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%259C%25D7%2599+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%2598%25D7%2594.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TTBC7Hw3fNI/AAAAAAAAAF0/beoNUyQNusY/s200/%25D7%2598%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2598+%25D7%25A4%25D7%2590%25D7%2599+%25D7%2591%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%259C%25D7%2599+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%2598%25D7%2594.jpg" width="200" /></a><b style="color: blue;">הטארט הזה עדיין רותח כשאני כותב את המתכון הקליל הזה. 45-50 דקות ויש לכם טארט ברוקולי מדהים !!!!! הבצק עצמו מתאים לעוד הרבה סוגים של מילוי מלוח והאיטלקים מרבים להשתמש בו.</b><br /><div style="color: #4c1130;"><b>ראשית - 1 ק"ג ברוקולי למים רותחים עם כפית מלח לרבע שעה. הדליקו את התנור לחום 175 מעלות, ובינתיים:&nbsp;&nbsp;</b></div><div style="color: #4c1130;"><b><u>הכנת הבצק:</u></b></div><div style="color: #4c1130;"><b>לפוד פרוססור עם סכין הפלסטיק הקהה להכניס 2 כוסות קמח, ביצה אחת, חצי כוס שמן, חצי כפית מלח, 2 כפות מים קרים. לערבב עד שנוצר כדור בצק גמיש. קשה מדי ? עוד כף מים ועוד אחת עד שנוח לעבודה אבל בשום אופן לא רך. אני אישית לש אותו ביד ומרוויח את עיסוי כפות הידיים בשמן זית משובח שאף קרם אחר אינו טוב ממנו וגם ישנה תחושה מתי הבצק אכן יהיה נוח לעבודה. בינתיים עברו כ-5 דקות, הכניסו את הבצק לשקיק ניילון ול-10 דקות לפריזר.<br /><u>הכנת המלית:</u></b></div><div style="color: #4c1130;"><b>לקערה הכניסו 300-350 גרם ריקוטה, ביצה אחת, 2 כפות קמח תופח, קורט מלח, כפית אורגנו, כפית טימין וערבבו במרץ.</b></div><div style="color: #4c1130;"><b>בינתיים עברו 8 דקות. קחו תבנית פאי עם שוליים גבוהים יחסית (ראו בתמונה) או לחילופין תבנית קפיצית (פחות טוב) ושמנו אותה בחמאה. הכינו בצד מעט קצח וגבינה צהובה מרוסקת כ-3 כפות.</b></div><div style="color: #4c1130;"><b><a href="http://3.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TTBDKUiTZ2I/AAAAAAAAAF4/b2IZyrIfVw0/s1600/%25D7%2591%25D7%25A6%25D7%25A7+%25D7%2598%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2598+%25D7%25A4%25D7%2590%25D7%2599+%25D7%259E%25D7%259C%25D7%2595%25D7%2597.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TTBDKUiTZ2I/AAAAAAAAAF4/b2IZyrIfVw0/s200/%25D7%2591%25D7%25A6%25D7%25A7+%25D7%2598%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2598+%25D7%25A4%25D7%2590%25D7%2599+%25D7%259E%25D7%259C%25D7%2595%25D7%2597.jpg" width="200" /></a>הוציאו את הבצק מהפריזר ושטחו אותו עם היד בתבנית, פזרו עליו מעט קצח (ראו תמונה). הברוקולי התבשל בינתיים, סננו את המים הרותחים, שטפו במים קרים, הוסיפו לתערובת המלית וערבבו עד שהברוקולי מרוסק חלקית.</b></div><b style="color: #4c1130;">מלאו את בצק הטארט, פזרו גבינה צהובה למעלה ולתנור החם לכ-25 דקות. קיסם צריך לצאת יבש מהמלית ולהכנס בקושי לבצק בצדדים.</b></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-8339358117104799421?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-42972218992780108442011-01-07T17:19:00.001+02:002011-01-07T17:20:30.852+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TScu3CLMh4I/AAAAAAAAAFw/NhJLhPTWNkI/s1600/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%2593%25D7%259C%25D7%25A2%25D7%25AA.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TScu3CLMh4I/AAAAAAAAAFw/NhJLhPTWNkI/s200/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%2593%25D7%259C%25D7%25A2%25D7%25AA.jpg" width="200" /></a><b>תשאלו למה מרק דלעת מעט אחרי שכתבתי על מרק בטטה ? ובכן יש דמיון בצבע, יש שוני בטעם, יש שוני במרקם.</b></div><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><b>הדלעת מתוקה פחות וסיבית פחות מהבטטה ולצורך המרקם הסמיך - מתקתק יש לעשות מספר "תקוני דרך".</b></div><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><b>הדלעת גם אוהבת תיבול שונה לגמרי מהבטטה.</b></div><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><b><u>חומרים</u> (ל-12 מנות יפות):</b></div><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><b>1.5 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות</b></div><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><b>2 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות</b></div><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><b>תבלינים - 1/3 כפית מכל אחד - טרגון, מוסקט טחון, ג'ינג'ר (טרי או טחון), פלפל שחור, מיורן</b></div><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><b>3 כפיות סוכר</b></div><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><b>ציר עוף </b></div><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><b>קופסא חלב קוקוס</b></div><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><b>3 כפות קמח</b></div><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><b>כפית שום כתוש</b></div><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><b>כף חמאה גדושה</b></div><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><b>שמיר טרי </b></div><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><u><b>הכנה:</b></u></div><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><b>לבשל תפוחי אדמה ודלעת עם כל התבלינים בציר עוף כאשר בסוף הבישול על הציר לכסות את התוכן ועוד 1/3 מהגובה הכללי. בינתיים, להכין רביכה מהחמאה שום וקמח.</b></div><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><b>כאשר התוכן רך, לטחון עם סטיק תוך כדי הוספת חלב הקוקוס, הסוכר והרביכה. להביא שוב לרתיחה ולכבות את האש מייד.</b></div><div style="color: #cc0000; text-align: justify;"><b>להגיש לוהט עם שמיר למעלה (לא קצוץ דק - ראו בתמונה), השמיר פשוט מתאים ככפפה ליד למרק זה.</b></div><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-4297221899278010844?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-50426710476535763382010-12-23T11:11:00.002+02:002011-06-16T18:29:45.538+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TRMRPyxaWoI/AAAAAAAAAFk/CX_BWX6xkiE/s1600/DSCN0644.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><img border="0" height="200" n4="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TRMRPyxaWoI/AAAAAAAAAFk/CX_BWX6xkiE/s200/DSCN0644.JPG" width="150" /></span></a><span style="color: red; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>אמנם הבטחתי בישול פשוט ומתכון זה נראה מעט מסובך (הוא ממש לא), ראו בתמונות ומייד תקבלו חשק עז. ניתן להכין לכמות גדולה של אנשים.&nbsp;חבל להחמיץ את התותים של תחילת העונה שהם קטנים יחסית אבל נוקשים ומתוקים מאוד. אלו של יותר מאוחר הם גדולים, פחות "בשר" אדום ולא מתוקים מספיק.</b></span><br /><span style="color: red; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>המתכון לעיל מספיק לכ-12 מנות ואם רוצים פחות, להקטין רק את כמות התותים לסלסלה אחת ויצאו כ-8 מנות, כל שאר המרכיבים בכמות זהה.</b></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="color: #351c75; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>מכינים מראש, מסלסלה אחת חצאי תותים טריים ומהשניה&nbsp;רסק מתותים טריים עם מעט סוכר ומעט שרי ברנדי. מקציפים 6 חלבונים עם 2 כפות סוכר (מייד יהיה שימוש לחלמונים) ומקפלים לתוכם חצי מרסק התותים, שמים במקרר בינתיים. מכינים את הכוסות כשבתחתיתן חצאי התותים.</b></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TRMRqHZKQnI/AAAAAAAAAFo/Xh9_PQu_0sY/s1600/DSCN0641.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="color: #351c75; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b><img border="0" height="200" n4="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TRMRqHZKQnI/AAAAAAAAAFo/Xh9_PQu_0sY/s200/DSCN0641.JPG" width="150" /></b></span></a><span style="color: #351c75;"><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><u>מצרכים לקרם פטיסייר</u>:<br />6 חלמונים<br />3/4 כוס סוכר<br />3 כפות קורנפלור<br />2 כוסות חלב<br />מקל וניל או רבע כפית תמצית וניל<br /><u>הכנת הקרם</u>: <br />בסיר, מקציפים מהר חלמונים וסוכר עד שנוצרת תערובת חלקה (לא מבשלים), מוסיפים קורנפלור ומערבבים לאט. בסיר אחר מחממים חלב עם הווניל עד רתיחה ראשונית ומוציאים את גרגרי הווניל. מוסיפים את החלב החם לאט לאט לסיר החלמונים ומערבבים על אש נמוכה עד שהתערובת סמיכה בלי להרתיח. <br /><u>הכנת המנה</u> – כאשר הקרם עוד חם, עם כף, מחלקים מהר מאוד בין הכוסות על התותים הטריים, שופכים מעל את רסק התותים ולמעלה קצף הביצים עם התותים. מכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות.</span></b></span></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-5042671047653576338?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-68700112236428503562010-12-07T18:25:00.002+02:002010-12-07T21:54:52.175+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><span style="color: red;">יש מרק בטטה ויש את המרק הזה. לכל אחד הניואנסים שלו ואני בחרתי לעשות מרק מתקתק זה עם מידה מסויימת של חריפות שעוקצת את המתיקות בלשון.</span><br /><div style="border: medium none;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TP5f3z9jHjI/AAAAAAAAAFY/Qlo1glP0tm4/s1600/PC070489.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="color: red;"><img border="0" height="150" ox="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TP5f3z9jHjI/AAAAAAAAAFY/Qlo1glP0tm4/s200/PC070489.JPG" width="200" /></span></a><span style="color: red;">אז ל<u>חומרים (8-10 מנות)</u>:</span></div><div style="border: medium none;"><span style="color: red;">4 בטטות</span></div><div style="border: medium none;"><span style="color: red;">4 תפוחי אדמה גדולים</span></div><span style="color: red;">כף עלי טימין</span><br /><div style="border: medium none;"><span style="color: red;">קופסה חלב/קרם קוקוס</span></div><div style="border: medium none;"><span style="color: red;">ציר ירקות/עוף</span></div><div style="border: medium none;"><span style="color: red;">מלח</span></div><div style="border: medium none;"><span style="color: red;">פלפל חריף - הכמות בהתאם למידת חריפות הפלפל</span></div><div style="border: medium none;"><u><span style="color: red;">הכנה:</span></u></div><div style="border: medium none;"><span style="color: red;">לקלף את הבטטות ותפוחי האדמה ולחתוך לקוביות, להכניס לציר רותח שיכסה את הירקות ועוד קצת (או מים רותחים ומעט אבקת מרק), להוסיף את הטימין ומעט פלפל חריף. לבשל עד שהירקות רכים ולטחון בסטיק עד שמתקבל מרקם קרמי, להוסיף מלח במידת הצורך ופלפל חריף אם צריך.</span></div><div style="border: medium none;"><span style="color: red;">אם המרק מספיק סמיך, להוסיף את חלב הקוקוס ולטחון עוד מספר שניות, להביא לרתיחה ולכבות את האש. אם לא מספיק סמיך, להוסיף לחלב הקוקוס כף גדושה קמח רגיל, לערבב היטב (אפשר עם הסטיק, ע"מ שלא יהיו גושים) ולהוסיף למרק תוך כדי טחינה עם הסטיק של מספר שניות.</span></div><div style="border: medium none;"><span style="color: red;"><u>הטיפ היומי</u> - ע"מ לתת טעם יותר עז, ניתן להכין רביכה (הכל בטיגון עד השחמה) מכף וחצי קמח רגיל, כף חמאה/מרגרינה וכפית שום כתוש ולהוסיף יחד עם חלב הקוקוס בסוף </span><span style="color: red;">הטחינה.</span></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-6870011223642850356?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-82453982194540803002010-11-29T14:36:00.000+02:002010-11-29T14:36:54.474+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: #4c1130;"><b>סעדנו בג'ירף לפני כשבועיים. אחת המנות הייתה אטריות שחורות עם פירות ים (בתפריט היא מופיעה בדיוק לפני מנת ה-פד תאי). הרוטב היה נפלא וניסיתי לשחזר אותו מתוך הטעם שנשאר בפה זמן רב.</b></div><div style="color: #4c1130;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TPOeSztsceI/AAAAAAAAAFU/sTOaKPjoNCI/s1600/padthaipinutbutter.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://3.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TPOeSztsceI/AAAAAAAAAFU/sTOaKPjoNCI/s200/padthaipinutbutter.JPG" width="150" /></a><b>קורה לפעמים שבנסיון ראשון זה מצליח !!!!</b></div><div style="color: #4c1130;"><b>ובכן, קנו לכם בקבוק רוטב פד-תאי (יש בשופרסל וברשת מזרח-מערב) וקנו צנצנת חמאת בוטנים. ראו תמונה מצורפת.</b></div><div style="color: #4c1130;"><b>200 גרם נודלס יבש, לאחר הבישול צורך כחצי בקבוק כזה ועוד כף חמאת בוטנים וזהו............</b></div><div style="color: #4c1130;"><b>כמובן שלנודלס אפשר להוסיף פטריות, גזר, נבטים, פלפל אדום, מעט פלפל חריף, להקפיץ ולערבב בנודלס המבושלים ורק אז להוסיף את הרוטב..... הכל הולך עם נודלס. להלהיט במחבת כבדה או ווק עד שהרוטב נספג אבל הנודלס לחים.</b></div><b style="color: #4c1130;">והטיפ שהובטח בכותרת - לשומרי משקל - קנו נודלס אורז (בצבע לבן). משרים אותם במים קרים שעתיים ואז מלהיטים כ-3-5 דקות בווק עם התוספות המוקפצות והרוטב. אין צורך לבשל את האטריות והן צורכות מעט יותר רוטב - כ-2/3 בקבוק וכף וחצי חמאת בוטנים. נוסה ונטרף באחת.</b></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-8245398219454080300?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-72230929696851859452010-11-16T17:45:00.003+02:002010-11-16T18:09:33.918+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: #a64d79; text-align: justify;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TOKm1t5DW_I/AAAAAAAAAFQ/J_NDunaygZ4/s1600/%25D7%25A7%25D7%2599%25D7%25A9%25D7%25A7%25D7%25A2+%25D7%259E%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259C%25D7%2590+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%259B%25D7%2593%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%2599+%25D7%2591%25D7%25A9%25D7%25A8.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TOKm1t5DW_I/AAAAAAAAAFQ/J_NDunaygZ4/s200/%25D7%25A7%25D7%2599%25D7%25A9%25D7%25A7%25D7%25A2+%25D7%259E%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259C%25D7%2590+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%259B%25D7%2593%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%2599+%25D7%2591%25D7%25A9%25D7%25A8.jpg" width="200" /></a><b style="background-color: white; color: red;">מאכל חורפי שופע בטעמים עזים, קל להכנה ומתבשל מהר. הסבתות היו באמת ממלאות קישקע שבעצם הוא המעי הגס של הפרה או שהיו ממלאות את עור הצוואר של העוף, תופרות את הקצוות בחוט ומחט וקוראות לזה באידיש גאנב (נשמע כך - Ganev). המילוי הוא קמח, בצל מטוגן/מאודה קלות ושמאלץ עם תבלינים שונים וביניהם פלפל שחור ופפריקה מתוקה. כפי שתראו למטה, לא חובה להשתמש בקישקע דווקא לטשולנט</b></div><div style="color: #4c1130; text-align: justify;"><b>חומרים (ל-4-5 מנות):</b></div><div style="color: #4c1130; text-align: justify;"><b>אריזה אחת של קישקע ממולא</b></div><div style="color: #4c1130; text-align: justify;"><b>1/2 ק"ג בשר בקר טחון (רצוי שפונדרה המשלב שומן עדין בכמות מעטה)</b></div><div style="color: #4c1130; text-align: justify;"><b>תפוח אדמה בינוני אחד</b></div><div style="color: #4c1130; text-align: justify;"><b>בצל בינוני אחד</b></div><div style="color: #4c1130; text-align: justify;"><b>ביצה אחת</b></div><div style="color: #4c1130; text-align: justify;"><b>כף קמח תופח</b></div><div style="color: #4c1130; text-align: justify;"><b>4 כפות שמן לטיגון </b></div><div style="color: #4c1130; text-align: justify;"><b>(תיבול - ראה בהכנה)</b></div><div style="color: #4c1130; text-align: justify;"><b>אופן ההכנה:</b></div><div style="color: #4c1130; text-align: justify;"><b>קולפים את התפ"א וחוצים אותו. קולפים את הבצל וחוצים אותו. מחצית הבצל חותכים לקוביות קטנטנות ומטגנים עד תחילת הזהבה. בינתיים, חותכים מחצית תפ"א לפרוסות דקות ושמים על הבצל המיטגן כך שיכסה את כל תחתית הסיר (נגד חריכת הקישקע). הופכים פעם אחת, מקטינים את האש ושמים מים קרים מהברז (כ-4 כוסות) בעדינות ע"מ לשמור על שכבת התפ"א שתכסה את התחתית, שמים מייד את הקישקע במים הקרים על התפ"א ומכסים במכסה. אם תשתמשו במים רותחים, הקישקע יתפוצץ ויהיו גושים במקום ממולאים !!!</b></div><div style="color: #4c1130; text-align: justify;"><b>את מחציות התפ"א והבצל גורסים על פומפיה דקה ומערבבים עם הבשר, הקמח והביצה, מתבלים במלח, פלפל ובהרט או תבלין קציצות.</b></div><div style="color: #4c1130; text-align: justify;"><b>כאשר המים בסיר רותחים מתבלים את הציר ככל העולה על רוחכם ובלבד שתוסיפו מלח או אבקת מרק עוף כי המנה הזו אוהבת מליחות. אפשר למשל לבשל עם רסק עגבניות או שילוב של משחת טום-ים ומעט סילאן (חריף-מתוק).</b></div><div style="color: #4c1130; text-align: justify;"><b>יוצרים כדורים בינוניים בגודלם מהתערובת ומוסיפים לסיר. מבשלים כ-45 דקות כאשר גובה הציר הוא עד גובה כדורי הבשר ואף מעט פחות.</b></div><div style="color: #4c1130; text-align: justify;"><b>מאחר והתבשיל "כבד", רצוי ללוותו בירק מאודה כמו בתמונה. מגישים לוהט.</b></div><div style="text-align: justify;"><b style="color: #4c1130;">חימום פעם נוספת רצוי במיקרוגל מאחר ויש לתבשיל נטיה להחרך.</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-7223092969685185945?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-13523554667197600572010-11-09T15:16:00.001+02:002010-11-09T15:19:19.745+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TNlI0Rk2RPI/AAAAAAAAAFM/2VJ-sto9jdQ/s1600/%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%25A4%25D7%2598%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TNlI0Rk2RPI/AAAAAAAAAFM/2VJ-sto9jdQ/s200/%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599+%25D7%25A2%25D7%259D+%25D7%25A4%25D7%2598%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA1.jpg" width="200" /></a></div><b style="color: #134f5c;"><span class="GreyTitle14N">מאכל זה נחשב למאכל הלאומי של האזורים דוברי הגרמנית בשוויץ ובמקורו במחוז ברן הבירה. זו וריאציה על מאכל זה, מהיר הכנה ומשביע בפני עצמו או כתוספת למאכלים בשריים וגם חלביים.</span></b><br /><br /><div style="color: #741b47;"><b><span class="GreyTitle14N">חומרים:</span></b></div><div style="color: #741b47;"><b><span class="GreyTitle14N">2 תפ"א גדולים גרוסים על פומפיה גסה</span></b></div><div style="color: #741b47;"><b><span class="GreyTitle14N">סלסלת פטריות שמפיניון</span></b></div><div style="color: #741b47;"><b><span class="GreyTitle14N">2 כפות חמאה ו-3 כפות שמן קנולה (רצוי)</span></b></div><b style="color: #134f5c;"><span class="GreyTitle14N"><span style="color: #741b47;">קורט מלח, פלפל טחון, אגוז מוסקט טחון דק (לא חובה)</span></span></b><br /><br /><b style="color: #073763;"><span class="GreyTitle13N">ישנה חשיבות במתכון זה למחבת כבדה אם כי גם מחבת טפלון קלה תיצלח אלא שההשחמה תיקח יותר זמן.<br />כמו כן, המתכון כאן הוא ל-3 אנשים במחבת בינונית. במחבת גדולה ניתן לעשות גם ל-6 עד 9 אנשים.<br />גורסים את תפוחי האדמה על פומפיה גסה, בינתיים מלהיטים את השמן והחמאה. שמים לאט לאט את התפ"א הגרוסים בשמן הלוהט ומערבבים קלות כדקה, מוסיפים מלח ופלפל (ומעט מוסקט טחון - לא חובה)ועוזבים להיטגן.<br />בינתיים, חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות ומוסיפים לתפ"א כאשר הם התחילו להשחים, מערבבים בעדינות.<br />מרגע זה, הופכים מדי כ-2 דקות עם מרית רחבה בלי לערבב, סביר שלא כל הלביבה הענקית תתהפך ב"מכה אחת" אבל נתחים כן יתהפכו.<br />כאשר זה רך ושחום מספיק לטעמכם - להוריד מהאש ולהגיש לוהט.<br />נהדר כתוספת לצלי או עם גבינה לבנה בצד לסתם ארוחת ערב.</span></b></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-1352355466719760057?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-55085101646935862982010-11-04T16:27:00.001+02:002010-11-04T16:31:15.063+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TNLBZwWiVQI/AAAAAAAAAFE/A7Jwg-jNiyY/s1600/%D7%90%D7%95%D7%A1%D7%95+%D7%91%D7%95%D7%A7%D7%95+1.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TNLBZwWiVQI/AAAAAAAAAFE/A7Jwg-jNiyY/s200/%D7%90%D7%95%D7%A1%D7%95+%D7%91%D7%95%D7%A7%D7%95+1.JPG" width="150" /></a></div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TNLB2HdlB2I/AAAAAAAAAFI/4CYhknh3HCE/s1600/%D7%90%D7%95%D7%A1%D7%95+%D7%91%D7%95%D7%A7%D7%95.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="color: #cc0000; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><strong><img border="0" height="150" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TNLB2HdlB2I/AAAAAAAAAFI/4CYhknh3HCE/s200/%D7%90%D7%95%D7%A1%D7%95+%D7%91%D7%95%D7%A7%D7%95.JPG" width="200" /></strong></span></a><span style="color: #cc0000; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><strong>ארוחה בפני עצמה, ניתן לכל היותר להגיש מרק קל לפני. אפשר במקום שוק לבן (שבתמונות, לפני ההכנסה לתנור ובסיום הבישול&nbsp;- לחצו להגדלה) גם אוסו בוקו בקר או פרוסות הרחבות של זנב שור. הרבה שעות בישול בתנור, מעט מאוד זמן הכנה, כמו חמין.</strong></span><br /><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="color: #cc0000; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><strong>לקנות לתבנית עמוקה גדולה 6 שוקי חזיר חתוכים לשניים (יש בטיב טעם ואם לא חתוך הם ינסרו). לקמח אותם היטב ולטגן מכל הצדדים בחמאה. לנוזל הטיגון שנשאר להוסיף כ-2 כוסות מים, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל, טנדורי אדום, כמון ובהרט ולהרתיח. אפשר גם להוסיף 2-3 כפות רסק עגבניות, משפר את הרוטב.</strong></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br /></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="color: #cc0000; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><strong>לסדר את שוקי החזיר המטוגנים בעמידה ב-4 שורות של 3 חתיכות בכל שורה (נשארים רווחים נדיבים) כאשר החלקים הקטנים יותר קרובים לקצוות. ברווחים למלא מכל הבא ליד, תפ"א חתוכים לרבעים או תפ"א קטנים על קליפתם, קוביות סלרי וקולרבי, פרוסות גזר, פטריות שמפיניון, עלי שומר וכו'. עם מצקת, לשפוך את הרוטב מהמחבת על כל התוכן ולהוסיף מים עד 3/4 גובה התבנית, לצפות את התבנית היטב בנייר אלומיניום עבה. לשים בתנור בתחילה בחום 200 מעלות לרבע שעה ואז 4-5 שעות בחום 150 מעלות. אחרי כ-3 שעות, לפתוח את נייר האלומיניום ולבדוק שיש מספיק נוזלים.</strong></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br /></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-5508510164693586298?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-26639538571360366112010-10-31T16:51:00.002+02:002011-02-22T14:46:36.517+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TM16kP2bK8I/AAAAAAAAAFA/8IsZr2evq3o/s1600/PA120394.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" nx="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TM16kP2bK8I/AAAAAAAAAFA/8IsZr2evq3o/s200/PA120394.JPG" width="200" /></a></div><span style="color: red;"><b>כתובת:</b></span><br /><div style="text-align: left;"><span style="color: red;"><b>Greenwell street w1 London</b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: red;"><b>בפינת&nbsp; Cleveland street</b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: red;"><b>Tube - Warren st., Portland Square&nbsp;</b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: red;"><b>Totenham court road</b></span></div><br /><div style="text-align: justify;"><span style="color: #0b5394;"><b>המדובר באזור סטודנטיאלי קרוב לקולג'ים שאנחנו קוראים להם אוניברסיטת לונדון. מאחר וכך קיימים באזור מקומות בילוי לצעירים. פאב זה הוא פאב לכל דבר ועניין אלא שאוכלוסיית המבלים בו היא סטודנטים, מוסיקה בווליום מעט גבוה אבל מוסיקה שתתאים לכל גיל. האוכל הוא אוכל פאבים רגיל של המבורגרים, פיש &amp; צ'יפס, קלמרי, סקמפי וכמובן בירה ויין.</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #0b5394;"><b>אוכלוסיית הסטודנטים נוהגת לאכול בצהרים ולכן עד 15:00 הכל במחיר מלא, משעה זו ועד הסגירה אי שם בלילה יש תפריט מוזל של למשל המבורגר (כ-150 גרם) בלחמניה עם צ'יפס ופיינט בירה (כ-440 סמ"ק) ב-3.95 ליש"ט או כ-23 ש"ח, הגדלת ההמבוגר ל-220 גרם ועם גבינה צהובה תוסיף עוד פאונד אחד - בקיצור, ארוחה במחיר הבירה בערך. כך גם מחירי פיש &amp; צ'יפס וסקמפי בשעות אלו ועוד דילים שלא ניסינו.</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #0b5394;"><b>השולחנות נוחים הברמנים (שגם לוקחים בדלפק את הזמנות המזון) הם צעירים ונחמדים ונותנים שרות אדיב עם חיוך. כאשר היינו שם, כולם היו בגילאי 20-30 חוץ מאיתנו וסטודנטית שבאה עם אמא שלה אבל לא הרגשנו נטע זר.</b></span></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-2663953857136036611?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-34566245536019761452010-10-22T18:25:00.000+02:002010-10-22T18:25:42.421+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div> </div><div class="header-sect" style="text-align: left;"> <h2><a href="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TMG3c9eglMI/AAAAAAAAAE8/C78T-2u9pdk/s1600/le+ptit+bofinger.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TMG3c9eglMI/AAAAAAAAAE8/C78T-2u9pdk/s200/le+ptit+bofinger.jpg" width="133" /></a><b style="background-color: white; color: blue;">Le Petit Bofinger</b></h2></div><div style="background-color: white; color: blue;"> </div><div style="background-color: white; color: blue; text-align: left;"><b>6 Rue de la Bastille</b></div><div style="background-color: white; color: blue; text-align: left;"> </div><div style="background-color: white; color: blue; text-align: left;"><b>Paris&nbsp; 7500 </b></div><div style="background-color: white; color: blue; text-align: left;"><b>metro bastil </b></div><div style="background-color: white; color: blue; text-align: left;"> </div><div style="background-color: white; color: blue; text-align: left;"><b>Tel. +33 1 42-72-05-23<span></span></b></div><div class="openhours"><div style="background-color: white; color: blue; text-align: left;"><b>שעות פתיחה - כל יום 12-15 ו-19-24</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>מסעדה זו שייכת לרשת CAFE' FLO אשר יש לה מספר סניפים בפריז בשמות שונים ובמקומות אחרים בצרפת, חלק מהסניפים הם מסעדות מפורסמות. מסעדה זו שוכנת בדיוק מול מסעדת האם - בופנג'ה - שהיא יקרה הרבה יותר.</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>במסעדה תפריט המורכב ממנה ראשונה ועיקרית או עיקרית ואחרונה ובתוספת יין או מים מינרליים והכל במחיר של 22.50 יורו. ניתן לקחת גם סתם כך מנות בודדות מהתפריט הרגיל וגם כאן המחירים לא בשמים. השרות אדיב ביותר, השולחנות ערוכים כמו במסעדת יוקרה, מפות לבנות עבות וסכו"ם כבד, כלי אוכל לבנים כבדים ומעוצבים וחלק מהמנות מוגשות בכלים מיוחדים בעיצובם שלא רואים במקומות אחרים.</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>מנות מומלצות:</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>סטייק טרטר - נמצא בדיל.</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>כבד עגל ברוטב פירות יער ופירה - לא נמצא בדיל וכחובב כבד עגל, מעולם לא אכלתי עדיין מנה מתחרה לזו, פשוט נימוח זו מילה קטנה למנה זו.</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>גספצ'ו - לא תמיד יש, לעיתים יהיה בתפריט ולעיתים לא, גספצ'ו מנצח !!!</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>מרק דגים - מעולה.</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b>כדאי לשבת קרוב לחלון החיצוני ואז רואים את מכיני מגשי פירות הים במסעדת האם (שיכינו גם עבורכם אם תבקשו למשל אויסטרים) כשהם לבושים בכובעים וסינרים גדולים ונראים כמו דייגים, אנשים מבוגרים שזה מקצועם מימים ימימה.</b></div><div style="color: #20124d; text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b style="color: #20124d;">אוכלוסיית הסועדים מורכבת מצרפתים ומעט תיירים. מניסיוני במספר פעמים במסעדה זו, אין צורך להזמין מקום מראש.</b></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-3456624553601976145?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-38595475321405655452010-10-18T13:52:00.004+02:002011-07-04T14:20:59.109+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="text-align: left;"></div><div style="text-align: left;"><address><span class="street"><b>16</b> <b style="color: #444444;">Rue Joubert</b></span><b style="color: #444444;"> 75009 <span class="city">Paris</span> <span class="country">France</span></b> </address><div style="color: #444444;"><b><span class="label">Transport: </span></b> <span class="stations"> <b><span class="station"> Métro Havre-Caumartin <span class="distance">(246 m)</span> <span class="icon line-3"></span> <span class="icon line-9"></span> <span class="icon line-15"></span> <span class="icon line-19"></span> </span><span class="station"> Métro Trinité Estienne d'Orves <span class="distance">(336 m)</span> <span class="icon line-12"></span> </span><span class="station"> Métro Chaussée d'Antin-Lafayette <span class="distance">(359 m)</span> <span class="icon line-7"></span> <span class="icon line-9"></span> </span></b> <span class="station"> <b>Métro Saint Lazare </b><span class="distance"><b>(574 m</b></span></span></span></div></div><div style="text-align: left;"><a href="http://en.nomao.com/2151963.html"><span class="stations"><span class="station"><span class="distance"><b>http://en.nomao.com/2151963.html</b></span></span></span></a></div><div style="color: #444444; text-align: right;"><span class="stations"><span class="station"><span class="distance"><b>למפת הגעה לחץ על הקישור.</b></span></span></span></div><div style="text-align: right;"></div><div style="text-align: justify;"><div style="color: black;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TLw0YeuIJMI/AAAAAAAAAE4/CQG-YLJBVm4/s1600/PA130397.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TLw0YeuIJMI/AAAAAAAAAE4/CQG-YLJBVm4/s320/PA130397.JPG" width="320" /></a><span class="stations"><span class="station"><span class="distance"><b>אני כותב מעט על אוכל ומסעדות/פאבים בחו"ל, לא רק השיגרתיים (גם) אלא מקומיים שבהם אוכלת וסובאת/שובעת האוכלוסיה המקומית.</b></span></span></span></div><div style="color: black;"><span class="stations"><span class="station"><span class="distance"><b>קפה/ביסטרו זה, נמצא ברחוב צדדי בלב אזור תיירותי מאוד הומה, לא בשל המראות היפים באזור אלא בשל הימצאותו בקרבת גלרי לפייט ופרנטם (פ). אז אם הגעתם לקנות במחירים מופקעים, לפחות איכלו טוב ובזול.</b></span></span></span></div><div style="color: black;"><span class="stations"><span class="station"><span class="distance"><b>בביסטרו יש רק תפריט עסקי שעולה 17 יורו ויש מנה ראשונה לבחירה מתוך 4 קבועות ועוד פתיח יומי ומנה עיקרית מתוך כ-5 ומנת היום. קינוחים בתוספת קטנה של מחיר. מחיר חצי ליטר יין כ-8 יורו. כך, ארוחה לשניים תעלה כ-200 ש"ח כולל היין וטיפ, בפריס נוהגים לשים פחות מאשר בארץ (אם איננו כלול במחיר - לבדוק בתפריט ובחשבון).</b></span></span></span></div><div style="color: black;"><span class="stations"><span class="station"><span class="distance"><b>בחלון הכניסה לביסטרו וילונות בד משובץ מבעדיהם כבר רואים שולחנות עם מפות שעליהן נייר לבן והשולחנות ערוכים כך שכבר הסטינג עושה תאבון בריא של ביסטרו מקומי.</b></span></span><span class="station"><span class="distance"><b>לא ארחיב על כלל המנות אלא אציין את סטייק הטרטר עליו נכתב באחד מבלוגי האוכל הנחשבים שהוא הטוב ביותר בפריס (ראו גם בתמונה, הגדילו בלחיצה.....). רצוי לבקש אותו pre'pare' - prepared , כלומר מוכן מראש וזאת למי שלא מיומן בתיבול ועירבול סטייק טרטר. בביסטרו זה, המלצרית הראשית (ואולי בעלת הבית ?), מכינה אותו מול העיניים על שולחן קטן בסמוך לקופה, שם ישנם כל המרכיבים לתיבול הבשר שיצא זה עתה מהמטבח וכל זאת עם שני מזלגות שיוצרים את הצורה העגולה, פשוט כיף להסתכל על המיומנות. טריותו של הסטייק ניכרת בתמונה (צולם אחרי שכבר נגסנו ממנו) על פי צבעו האדום שזהה בחוץ ובפנים, סטייק טרטר שהוכן מבעוד מועד הוא בעל צבע שונה בחוץ מהמרקם הפנימי. והטעם ? טעם גן עדן זה עלבון למנה זו או כפי שאומר גיסי - שככה נאכל בגהינום.</b></span></span></span></div><div style="color: black;"><span class="stations"><span class="station"><span class="distance"><b>אחותי, שאכלה סתם סטייק עם רוטב ברנז, נהתה גם היא. ניתן להזמין קוט דה ביף במחיר תפריט עסקי של 22 יורו (היוצא דופן היחיד בתפריט). המנות מלוות בצ'יפס נהדר, דק, פריך, לוהט ולא מומלח עד אימה כמו במקדונלד.</b></span></span></span></div><div style="color: black;"><span class="stations"><span class="station"><span class="distance"><b>שווה ליסוע למסעדה זו במיוחד, מחיר כרטיס במטרו הוא 1.20 יורו (ל-carnet של 10 כרטיסים) כך שזה לא מייקר כמעט את הארוחה.</b></span></span></span></div><div style="color: black;"><span class="stations"><span class="station"><span class="distance"><b>למי שרוצה מתכון לסטייק טרטר, באתר שלי, כאן, בצד שמאל למטה, במילות המפתח ללחוץ על טרטר ומתחת לבלוג זה יופיע המתכון.</b></span></span></span></div><div style="color: black;"><span class="stations"><span class="station"><span class="distance"></span></span></span></div><span class="stations"><span class="station"><span class="distance" style="color: purple;"><b>&nbsp;</b></span> <span class="icon line-3"></span></span></span></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-3859547532140565545?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-44688378313110695512010-09-23T07:48:00.003+02:002011-02-24T08:22:01.081+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="border: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TJrpbdhxZxI/AAAAAAAAAEo/odfZqDDWy0o/s1600/%D7%A9%D7%95%D7%A7+%D7%98%D7%9C%D7%941.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" px="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TJrpbdhxZxI/AAAAAAAAAEo/odfZqDDWy0o/s200/%D7%A9%D7%95%D7%A7+%D7%98%D7%9C%D7%941.JPG" width="200" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TJrpt618zOI/AAAAAAAAAEw/D_Vk3LfFaog/s1600/%D7%A9%D7%95%D7%A7+%D7%98%D7%9C%D7%942.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" px="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TJrpt618zOI/AAAAAAAAAEw/D_Vk3LfFaog/s200/%D7%A9%D7%95%D7%A7+%D7%98%D7%9C%D7%942.JPG" width="200" /></a></div><div style="border: medium none; color: #444444; text-align: justify;"><b>לכאורה מתכון שלוקח זמן, מסובך להכנה, עושה ריח והכל עורבא פרח. קל להכנה, זמן אפיה/צליה קצר יחסית ואם מורידים את מרבית השומן, ריח ענפי התבלינים גובר על הכל. 12-16 מנות תלוי בגודל השוק. בתמונה השמאלית השוק המוכנה לאכילה, בשניה לפני הכנסה לתנור.</b></div><div style="border: medium none; color: #444444; text-align: justify;"><b>חומרים:</b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b>שוק טלה שלם (ראה בהמשך מה להגיד לקצב)</b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b>ענפי טימין</b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b>ענפי רוזמרין</b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b>פרוסות שום טרי</b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b>4-5 כפות שמן זית</b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b>2-3 כפות חרדל גרגרים</b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b>מלח גס</b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b>פלפל שחור גרוס גס</b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b>חוט שפגט/משיחה</b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b>ראשית על שוק טלה. להרבה קצבים יש שוק טלה אבל מעטים יודעים להוציא את העצם בצורה שאפשר יהיה למלא את השוק, כלומר להשאיר חור ללא חתך לאורך. אישית אני מעדיף להוציא רק חצי עצם (ראו בתמונות) ולמלא בפטריות קטנות שלמות.</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b>אז מה לבקש מהקצב ? להוציא עצם ראשית ולהשאיר שוק למילוי ולהוריד את רוב השומן (הוא מיותר ויש מספיק בפנים) לנסר את בליטת העצם המיותרת שנשארה.</b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b>ההכנה:</b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b>למלא את החור בשוק במילוי שרוצים (פטריות, קוביות קטנות של תפ"א חצי מבושל) או בעשבי תבלין. לערבב חרדל עם שמן זית ולמשוח את השוק מכל הצדדים, לפזר מלח גס ופלפל שחור גרוס גס מכל הצדדים, לעשות חתכים קטנים ולהכניס לתוכם פרוסות שום טרי, לשים משני הצדדים עשבי תיבול ולקשור בחוט שפגט. כל זה לא לוקח יותר מ-10 דקות ולא צריך שום מיומנות. ראו באחת התמונות.</b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b>לשים על נייר כסף בתבנית מתכת בתנור שחומם מראש לחום מקסימלי למשך 30 דקות. לאחר מכן בחום 175 עוד 20 עד 40 דקות בהתאם לדרגת העשיה הרצוייה. ראו התוצאה באחת התמונות.</b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b>להשאיר 10 דקות בתנור בדלת פתוחה ולחתוך לפרוסות בסכין חדה מאוד. טעים עם חרדל או חזרת אדומה.</b></div><div style="border: medium none; text-align: justify;"><b><br /></b></div><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-4468837831311069551?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-57345529795697668522010-09-08T18:15:00.000+03:002010-09-08T18:15:59.314+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TIeoi9-5AOI/AAAAAAAAAEg/rkJT1NnCHdo/s1600/%D7%A7%D7%9C%D7%9E%D7%A8%D7%99.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TIeoi9-5AOI/AAAAAAAAAEg/rkJT1NnCHdo/s400/%D7%A7%D7%9C%D7%9E%D7%A8%D7%99.JPG" width="400" /></a></div><div style="color: #20124d;"><b>קל מאוד להכין קלמרי מטוגן, כן כזה כמו במסעדות, זה עם הציפוי הדק (כמו בתמונה) ולא בציפוי הטמפורה או בצק הבירה.</b></div><div style="color: #20124d;"><b>קנו טבעות קלמרי קפואות (22 ש"ח ל-1/2 ק"ג בטיב טעם), הפשירו אותן לחלוטין ותנו לעודפי המים ליזול דרך מסננת.</b></div><div style="color: #20124d;"><b>בשקית של סנדוויץ, שימו כמה כפות קמח, קורט מלח וקורט פלפל.</b></div><div style="color: #20124d;"><b>בסיר קטן או מחבת קטנה ועמוקה, שימו שמן טיגון עמוק ועל אש גדולה הלהיטו אותו.</b></div><div style="color: #20124d;"><b>הכניסו חופן קלמרי לשקית עם הקמח, נערו היטב, הוציאו את הקלמרי המקומחים לשמן ועוד חופן ועוד חופן .... וכאשר הם מזהיבים קלות הוציאו לנייר סופג. איולי או מיונז ולימון יהוו תוספת נחמדה.</b></div><b style="color: #20124d;">בתאבון ושנה טובה !!!</b></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-5734552979569766852?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-9404220073996272532010-08-26T13:29:00.000+03:002010-08-26T13:29:49.829+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/THZB8CZryjI/AAAAAAAAAEY/K1_Ee2HYp3I/s1600/DSCN1434.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/THZB8CZryjI/AAAAAAAAAEY/K1_Ee2HYp3I/s200/DSCN1434.JPG" width="200" /></a><b>טארט צרפתי אמיתי. את המקור עשתה נזירה צרפתיה לפני שנים רבות ובשל עילגות השפה היא קראה לו טארט טאטן (ראו הסיפור המלא בויקיפדיה). המקורי עשוי מאגסים ובמתכון זה מי שיחליף את התפוחים באגסים יקבל את המקורי. <u>למתכון זה צריך מחבת יצוקה מצופה אמייל מיוחדת. אם אין - להכנת המלית משתמשים במחבת כבדה ולאפיה בתבנית פאי בינונית בגודלה.</u></b><br /><b>את המתכון הזה למדתי משף באוברז' על אם דרך נישכחת בצרפת, הוא בצרפתית, אני באנגלית וצרפתית שבורה ובנו המלצר שתירגם באנגלית שבורה. על מתכון זה ערכתי וריאציה משלי. </b><br /><b>המון חומרים אבל שיגרתיים:</b><br /><b>קמח - 2 כוסות</b><br /><b>קוביות חמאה קרה - 175 גרם</b><br /><b>מים - 4 כפות</b><br /><b>מלח - קורט</b><br /><b>סוכר דק/טחון - 4 כפות (טחון בסטיק ולא אבקת סוכר)</b><br /><b>את כל חומרי הבצק שמים במערבל עם להב פלסטיק ומעבדים במהירות גבוהה עד שנוצר גוש בצק ללא גושי חמאה.</b><b>למלית:</b><br /><b>תפוחי עץ - 4 גדולים</b><br /><b>סוכר - 3 כפות</b><br /><b>קלבדוס - 4 כפות (או שרי ברנדי)</b><br /><b>שיני ציפורן - 5</b><br /><b>דבש - כף אחת (או עוד כף סוכר)</b><br /><b>קינמון - קורט</b><br /><b>אגוז מוסקט - קורט</b><br /><b>מים - 1/2 כוס - רותחים</b><br /><b>מיץ לימון - 1 כף</b><br /><b>שמים 3 כפות סוכר <u>במחבת המיוחדת</u> (ראו בתאור בפתיח) ויוצרים קרמל (עד שכל הסוכר נמס והופך חום). מוסיפים את התפוחים ומערבבים מהר עם כף משומנת. חלק מהקרמל ידבק לכף - זה ימס בערבובים הבאים. מוסיפים את הדבש ומערבבים עוד כחצי דקה. מוסיפים את כל שאר חומרי המלית, מרתיחים ומערבבים בעדינות עד שהתפוחים מעט רכים וצבעם חום ונשאר עדיין מעט נוזל חום (בגובה כ-1/3 מהמלית). מקפידים להוציא את שיני הציפורן מהמלית, הן לא אכילות.<br /><br />מורידים מהאש, עושים מכדור הבצק עיגול בקוטר 27 ס"מ (גדול מהיקף המחבת במעט) ושמים את עלה הבצק למעלה על המלית (עוגה הפוכה). תוחבים את השוליים הקטנים פנימה בעזרת ידית של מזלג או כף. <br /><br />מכניסים לתנור עד שהבצק משחים היטב. מוציאים ומקררים אך מעט, שמים למעלה צלחת הגשה גדולה, אוחזים את המחבת למטה עם כפפה נגד חום, אוחזים את הצלחת בחוזקה למעלה והופכים, נוקשים מעט על המחבת ההפוכה ומרימים אותה. בד"כ, העוגה תצא מהמחבת שלמה ואולם לעיתים נשאר חלק מהמלית דבוק למחבת, לא נורא - בדיוק היכן שנשאר מהמלית בשטח המחבת, יש מקומות ריקים בעוגה, מורידים מהמחבת בעזרת כף וממלאים במקומות החסרים.<br /><br />הגשה:<br />רצוי מאוד להגיש חם (לא לוהט). אפשר להוסיף ליד כדור גלידת וניל או קצפת או שניהם יחד.</b></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-940422007399627253?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-56331294171996682502010-08-11T13:53:00.001+03:002010-12-27T20:08:40.717+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: &quot;Courier New&quot;, Courier, monospace;">כן, תפוחי אדמה, המאכל הבסיסי הזה, לפעמים אנחנו שוכחים שאפשר להכין ממנו מעדנים טעימים ובעיקר משביעים.</span></strong></div><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: &quot;Courier New&quot;, Courier, monospace;">ראשית, ישנם מספר סוגים של תפוחי אדמה <u>והכלל הראשון</u> הוא - ככל שהקליפה כהה יותר, יש יותר חומר יבש ופחות מים בתפוח האדמה, ברגילים המון מים, באדמדמים כ-75-80 אחוז מים, בסגולים (נדירים) כ-60% מים ובניגוד לאגדות, כולם טובים לצ'יפס. <u>הכלל השני</u> הוא - תפוח אדמה קלוף ומבושל במים סופח נוזלים ומאבד עמילן ולכן עבור פירה סמיך עדיף לבשל בתנור בתוך נייר כסף ולקלוף לאחר מכן ו/או בהתאם לכלל הראשון, לבשל כאלו עם קליפה כהה יותר. <u>הכלל השלישי</u> - תפוחי אדמה אוהבים מלח ותיבול ולכן תבשיל מלוח מדי מתקנים עם הוספת קוביות תפוחי אדמה. <u>טיפ רביעי</u> - תפוחי אדמה אוהבים הכל בשל טעמם הניטרלי באופן טבעי, אפשר לתבל ככל העולה על רוחכם, אפשר להוסיף חלב, שמנת מתוקה, חמאה, שמן זית, חלמון ביצה ועוד והכל כפי שמתאים להם כתוספת למאכל אחר.</span></strong></div><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: &quot;Courier New&quot;, Courier, monospace;"><u><em>מתכונים מהירים</em></u>, ללא כמויות, כל אחד לפי טעמו וצרכיו:</span></strong></div><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: &quot;Courier New&quot;, Courier, monospace;">1. <u>תפוחי אדמה פלשתינאים</u> - למה קוראים להם ככה ? משום שפעם ראשונה שאכלתי אותם הייתה בטעימות לקראת חתונה וכך קראו להם, אין סיבה אחרת. אפו תפוחי אדמה בנייר כסף בתנור עד שרכים. בעודם חמים (לא לוהטים), הסירו את הקליפה, חיתכו לקוביות של 1X1 ס"מ לערך, הוסיפו שמן זית, מלח גס, פלפל שחור גרוס גס, ערבבו ואיכלו פושר.</span></strong></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TGJ_ekcK7GI/AAAAAAAAAEA/NvoGsbLrR2U/s1600/%D7%AA%D7%A4%D7%95%D7%97%D7%99+%D7%90%D7%93%D7%9E%D7%94+%D7%97%D7%92+%D7%A9%D7%9E%D7%97.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><strong><span style="font-family: &quot;Courier New&quot;, Courier, monospace;"><img border="0" height="150" ox="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TGJ_ekcK7GI/AAAAAAAAAEA/NvoGsbLrR2U/s200/%D7%AA%D7%A4%D7%95%D7%97%D7%99+%D7%90%D7%93%D7%9E%D7%94+%D7%97%D7%92+%D7%A9%D7%9E%D7%97.JPG" width="200" /></span></strong></a><span style="font-family: &quot;Courier New&quot;, Courier, monospace;"><strong>2. <u>תפוחי אדמה חג שמח (ראו בתמונה)</u> - בשלו תפוחי אדמה קלופים במים עד שיתרככו. בינתיים, טגנו בצל בשמן רגיל עד שישחים טוב, שימו תבנית פיירס בתנור עם מעט שמן למטה עד שילהט. עשו מתפוחי האדמה פירה, הוסיפו בצל מטוגן, מלח, חמאה ומעט חלב. שיפכו לתבנית הפיררקס על השמן הלוהט, ישרו את המשטח העליון בעזרת כף ומרחו עליו שכבת שמן דקה, צרו פסים שתי וערב עם שיני מזלג ועם ידית המזלג תוכלו לכתוב על המשטח העליון. לתנור ב-175 מעלות עד שמשחים מעט למעלה ואז הכתוב יראה היטב ולכן השם תפוחי אדמה "חג שמח".</strong></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><strong><span style="font-family: &quot;Courier New&quot;, Courier, monospace;">3. פרוסות תפ"א בתנור - קלפו תפוחי אדמה, חיתכו אותם לפרוסות דקות (1-2 מילימטר) כאשר אתם שומרים על צורת תפוח האדמה כמו שלם. שמנו דק בשמן זית תבנית פיירקס, שימו את תפוחי האדמה בשורות בתבנית כאשר אתם לוחצים מעט כלפי מטה כדי לתת כעין מבנה בדרוג של הפרוסות (פרוסות באלכסון מעט). ערבבו שמן זית עם בהרט, סומק, מלח גס, קצח ומה שבא לכם, מרחו מעל תפוחי האדמה והכניסו לתנור בחום 175 מעלות. כאשר תפוחי האדמה כמעט רכים (כ-45 דקות) שיפכו למעלה מיכל שמנת מתוקה והחזירו לתנור לעוד 10-15 דקות, עד שהחלק העליון משחים.</span></strong></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TGKA4O0LQ0I/AAAAAAAAAEI/uZqC18z1yGw/s1600/%D7%97%D7%A6%D7%90%D7%99+%D7%AA%D7%A4%D7%95%D7%97%D7%99+%D7%90%D7%93%D7%9E%D7%94+%D7%91%D7%AA%D7%A0%D7%95%D7%A81.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><strong><span style="font-family: &quot;Courier New&quot;, Courier, monospace;"><img border="0" height="150" ox="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TGKA4O0LQ0I/AAAAAAAAAEI/uZqC18z1yGw/s200/%D7%97%D7%A6%D7%90%D7%99+%D7%AA%D7%A4%D7%95%D7%97%D7%99+%D7%90%D7%93%D7%9E%D7%94+%D7%91%D7%AA%D7%A0%D7%95%D7%A81.JPG" width="200" /></span></strong></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><strong><span style="font-family: &quot;Courier New&quot;, Courier, monospace;">4. חצאי תפ"א בתנור - הכי מהיר להכנה ובכמות גדולה. רוחצים תפ"א (רצוי קטנים יחסית, ראו בתמונה) היטב, חוצים אותה לשנים ומייבשים היטב במגבת. מסדרי על תבנית מתכת גדולה כאשר הצד של התוך כלפי מטה והקליפה למעלה. מערבבים שמן זית, חמאה מוממסת, סומק, כמון, אבקת טנדורי אדומה ועוד ומורחים בנדיבות על התפ"א ודואגים שייזל ביניהם. משקשים את התבנית בזהירות כדי שהשמן יצפה את התפ"א גם מלמטה, זורים מלח גס וקצח מלמעלה, מכניסים לתנור בחום 150 מעלות ל-15 דקות ועוד שעה בחום 125 מעלות.</span></strong></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-5633129417199668250?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-7317864631554650812010-08-01T14:56:00.002+03:002010-08-01T15:22:37.193+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: #4c1130;"><b>יתכן ואין הרבה חידוש בבצק זה ואולם הוא קליל להכנה ורצוי שיהיה בכל אתר אוכל לטובת אלו שרוצים "בישול פשוט" כמו גדי ידידי שזמנו אינו בידו לדברים מסובכים.</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TFVgtv_xP-I/AAAAAAAAAD4/7LgMbSUDwfs/s1600/%D7%91%D7%A6%D7%A7+%D7%A4%D7%99%D7%A6%D7%94+%D7%95%D7%A4%D7%95%D7%A7%D7%A6%D7%94+002.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TFVgtv_xP-I/AAAAAAAAAD4/7LgMbSUDwfs/s200/%D7%91%D7%A6%D7%A7+%D7%A4%D7%99%D7%A6%D7%94+%D7%95%D7%A4%D7%95%D7%A7%D7%A6%D7%94+002.jpg" width="200" /></a></div><div style="color: #4c1130;"><b>החומרים (ל-2 פיצות ענקיות או 6 פוקצ'ות):</b></div><div style="color: #4c1130;"><b>1/2 ק"ג קמח שטיבל מס' 2 (קמח לבן ללחם בתנור)</b></div><div style="color: #4c1130;"><b>שקית שמרים יבשים</b></div><div style="color: #4c1130;"><b>כפית מלח</b></div><div style="color: #4c1130;"><b>כפית סוכר</b></div><div style="color: #4c1130;"><b>כף שמן זית </b></div><div style="color: #4c1130;"><b>1.5 כוסות מים פושרים מאוד</b></div><div style="color: #4c1130;"><b>ההכנה:</b></div><div style="color: #4c1130;"><b>שמים את כל החומרים היבשים בקערה שנפחה פי 3-4 מנפח החומרים, מערבבים אותם, מוסיפים את כף שמן הזית וכוס מים ועם כף רגילה מערבבים תוך הוספת חצי כוס המים הנוספת. ממשיכים לערבב עד שאין גושים. זהו !!! נגמרה ההכנה.</b></div><div style="color: #4c1130;"><b>מכסים במגבת. בקיץ אחרי חצי שעה ובחורף אחרי כ-45 דקות, מסירים את המגבת ויש קערה מלאת בצק רך מאוד ונח לעבודה.</b></div><div style="color: #4c1130;"><b>עכשיו מחליטים מה רוצים לעשות (בתמונה פיצה בגודל של פוקצ'ה - כדי שיתאים לשני המתכונים):</b></div><div style="color: #4c1130;"><b>2 פיצות ענק (כל אחת לתבנית הגדולה השטוחה של התנור) - שמים קמח על משטח בנדיבות, מרוקנים את הבצק על המשטח, מחלקים לשנים, מקמחים מלמעלה, שמים מגבת ל-15 דקות. משמנים את שתי התבניות בעדינות וזורים מעט קמח על השמן. משטחים בעזרת מערוך כל כדור בצק למלבן בגודל כ-80% מגודל התבנית, שמים על התבנית המשומנת ובעזרת הידיים מהמרכז לקצוות, משטחים את הבצק עד קצות התבנית. שמים רוטב פיצה או סתם רוטב עגבניות מסוג כלשהו למשל ארבייטה, גבינה צהובה גרוסה בכמות שרצוייה לכם, אורגנו יבש, פטריות, פפרוני ומה שתרצו בעצם. אם רוצים בצק דק - להכניס מייד לתנור, אם רוצים בצק בעובי בינוני אזי מחכים 10-15 דקות ובחום 175 מעלות עד שקצוות הבצק משחימים והם נראים קריספיים.</b></div><b style="color: #4c1130;">6 פוקצות בגודל כמו בתמונה - כמו בפיצה רק שמחלקים ל-6 כדורי בצק. מחכים עם הבצק מכוסה במגבת 15 דקות. על משטח מקומח, ללא מערוך, עם ידיים מקומחות, משטחים כל כדור בצק לאורך כמו המימד הצר של תבנית התנור ורוחב קרוב לשליש המימד הגדול של התבנית, שמים על התבנית המשומנת. מברישים את הבצק במעט שמן זית כך שהקצוות בכל פוקצ'ה ישארו יבשים. מפזרים מלח גס, קצח, סומק, בהרט ובקיצור תבלינים שאתם אוהבים ובלבד שיהיה מלח גס. בפוקצ'ה חובה לחכות 15 דקות לתפיחה חוזרת (אחרת יצא דק ויבש מדי, כך יצא אוורירי). לתנור בחום 175 מעלות עד שהקצוות משחימים ובתאבון.</b></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-731786463155465081?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-65511383640392634482010-07-28T11:55:00.000+03:002010-07-28T11:55:17.982+03:00<div style="text-align: right;"><a dir="rtl" href="http://chefpashut.blogspot.com/2010/07/7.html?spref=bl">פשוט בישול פשוט: שרימפס בגריל ב-7 דקות</a>: "כל מי שאוהב פירות ים אוהב בד'כ שרימפס. יש בייבי שרימפס שלא יצלחו לגריל ואחריהם, מבחינת גודל יש בינוניים ויש גדולים (KING PRAWNS). אפשר לקנות..."</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-6551138364039263448?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-44727830971116509202010-07-28T11:53:00.003+03:002011-06-17T12:19:20.666+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TE_v-f8cnXI/AAAAAAAAADw/q1lG4dEeBJs/s1600/%D7%A9%D7%A8%D7%99%D7%9E%D7%A4%D7%A1+%D7%91%D7%92%D7%A8%D7%99%D7%9C.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TE_v-f8cnXI/AAAAAAAAADw/q1lG4dEeBJs/s200/%D7%A9%D7%A8%D7%99%D7%9E%D7%A4%D7%A1+%D7%91%D7%92%D7%A8%D7%99%D7%9C.JPG" width="200" /></a></div><div style="color: #444444; text-align: justify;"><b>כל מי שאוהב פירות ים אוהב בד"כ שרימפס. יש בייבי שרימפס שלא יצלחו לגריל ואחריהם, מבחינת גודל יש בינוניים ויש גדולים (KING PRAWNS). אפשר לקנות (טיב טעם ועוד) שקיות שקופות של 6 שיפודי עץ איכותיים עליהם יש 6 שרימפס בינוניים בכל אחד (מקולפים ועם זנב לאחיזה ביד) וכמנה ראשונה זה מספיק ל-3 אנשים. המחיר ? 35-40 ש"ח, לא נורא.</b></div><div style="color: black; text-align: justify;"><b>מרכיבים נוספים - רוטב צ'ילי מתוק וסוייה.</b></div><div style="color: black; text-align: justify;"><b>סדר הפעולות:</b></div><div style="color: black; text-align: justify;"><b>להדליק תנור בחום מקסימלי על פעולת גריל עליון. לערבב כ-3 כפות רוטב צ'ילי מתוק עם 2 כפיות רוטב סוייה, למרוח עם מברשת שכבה דקה על השיפודים. לשים תבנית עם מעט מים בתחתית התנור, לשים את השיפודים על רשת התנור בגובה 2/3 מגובה התנור. להפוך את השיפודים אחרי 2-3 דקות (כאשר רק מתחילים להשחים).</b></div><div style="color: black; text-align: justify;"><b>להוציא מהתנור ולמרוח את שארית הרוטב שנשארה בקערית או על המשטח בו נמרחו השיפודים קודם לכן משני צידי השיפודים ולהגיש לוהט ומייד, שרימס פושר איננו טעים.</b></div><div style="color: black; text-align: justify;"><b>ניתן בהחלט לשים את השיפודים על מנגל לוהט שנמשח בשמן דק ל-2-3 דקות בכל צד.</b></div><div style="color: black; text-align: justify;"><b>בתאבון !!!</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-4472783097111650920?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-41927440793493986732010-07-20T13:11:00.003+03:002010-07-20T13:31:18.730+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TEV2QVBUzXI/AAAAAAAAADo/QBc_mYIH9L8/s1600/%D7%90%D7%A1%D7%A4%D7%A8%D7%92%D7%95%D7%A1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TEV2QVBUzXI/AAAAAAAAADo/QBc_mYIH9L8/s200/%D7%90%D7%A1%D7%A4%D7%A8%D7%92%D7%95%D7%A1.jpg" width="200" /></a></div><div style="color: #4c1130;"><b><span style="color: red;">לכבוד יום הולדתה של נילי אגוזי ידידתי החל היום:</span> </b></div><div style="color: #4c1130;"><b>מתכון קל מאוד ומהיר הכנה בלי לכלוך, בלי הרבה כלים, בקיצור - הכן והגש תוך מספר דקות. לאחריו, הוורסיה שלי למתכון זה.</b></div><div style="color: #4c1130;"><b>חומרים (לשתי הוורסיות):</b></div><div style="color: #4c1130;"><b>צרור אספרגוס</b></div><div style="color: #4c1130;"><b>קוביית חמאה</b></div><div style="color: #4c1130;"><b>מלח</b></div><div style="color: #4c1130;"><b>פלפל</b></div><div style="color: #4c1130;"><b>סומק (רק לוורסיה השניה)</b></div><div style="color: #4c1130;"><b><br />קוצצים את זנב הגבעולים המעוצה, מפזרים בתבנית פיירקס קטנה, מפזרים מעל מלח, פלפל ושבבי חמאה (או מחמאה לשומרי כשרות במקרה של ארוחה בשרית), מכסים בניילון נצמד ומחוררים 6-8 חורים קטנים עם סכין. ו...... הופה למיקרוגל ל-6-7 דקות. בתאבון !!!</b></div><b style="color: #4c1130;">וורסיה שניה - קוצצים את זנב הגבעולים המעוצה. מלהיטים את החמאה עד שתשחים, שמים את הגבעולים, מפזרים מלח, פלפל וסומק. מטגנים 2-3 דקות כל צד (עד שטיפה משחים). בתאבון !!!</b></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-4192744079349398673?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-58494036149171292262010-07-17T10:22:00.003+03:002010-07-17T10:30:31.327+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TEFb9n8Iy4I/AAAAAAAAADg/IW20uhcyxSw/s1600/DSCF1386.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TEFb9n8Iy4I/AAAAAAAAADg/IW20uhcyxSw/s200/DSCF1386.jpg" width="200" /></a></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: 12px;"><span class="GreyTitle14N" style="font-size: 14px;"><b>אורחים לא צפויים? בצ'יק צ'אק מכינים מנה נפלאה בעלת מרקם טעמים שיענג את החיך. לכולנו יש בצק עלים, בדרך כלל גם פטריות וכך אפשר לקבל מחמאות גם על הטעם וגם על האסתטיקה. ותודה לג'יימי אוליבר על חלק מהרעיון (שיטת הכנת הקונכיות שהוא ממלא במתוקים). יש צורך בתבנית מאפינס או כוסיות לסופלה רק להכנה, לא להגשה.</b></span><b><br /></b></span><br /><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">מרכיבים:</span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial;"></span><br /><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial;"></span><br /><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial;"></span><br /><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="width: 342px;"><tbody><tr class="blueTitle12N" height="20" style="font-size: 12px;" valign="middle"><td class="bgVeryLight" height="20" style="background-color: #fffdf5;" width="97"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;">חבילה</span></b></td><td width="5"></td><td align="right" height="20" width="240"><a class="blueTitle12N" href="http://www.mevashlim.com/IngVariation/2190001.asp" style="font-size: 12px; text-decoration: none;"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;"><span class="Apple-style-span" style="color: black;">בצק עלים</span></span></b></a><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;"><span class="GreyLight12N" style="font-size: 12px;"></span></span></b></td></tr><tr class="bgMed" height="1" style="font-size: 13px;" valign="top"><td colspan="4"></td></tr><tr class="blueTitle12N" height="20" style="font-size: 12px;" valign="middle"><td class="bgVeryLight" height="20" width="97"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;">2 חבילה</span></b></td><td width="5"></td><td align="right" height="20" width="240"><a class="blueTitle12N" href="http://www.mevashlim.com/IngVariation/2030001.asp" style="font-size: 12px; text-decoration: none;"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;"><span class="Apple-style-span" style="color: black;">פטריות שמפיניון</span></span></b></a><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;"><span class="GreyLight12N" style="font-size: 12px;"></span></span></b></td></tr><tr class="bgMed" height="1" style="font-size: 13px;" valign="top"><td colspan="4"></td></tr><tr class="blueTitle12N" height="20" style="font-size: 12px;" valign="middle"><td class="bgVeryLight" height="20" width="97"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;">1</span></b></td><td width="5"></td><td align="right" height="20" width="240"><a class="blueTitle12N" href="http://www.mevashlim.com/Ingredient/19316.asp" style="font-size: 12px; text-decoration: none;"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;"><span class="Apple-style-span" style="color: black;">בצל</span></span></b></a><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;">&nbsp;</span></b><span class="GreyLight12N" style="font-size: 12px;"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;">- גדול</span></b></span></td></tr><tr class="bgMed" height="1" style="font-size: 13px;" valign="top"><td colspan="4"></td></tr><tr class="blueTitle12N" height="20" style="font-size: 12px;" valign="middle"><td class="bgVeryLight" height="20" width="97"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;">קורט</span></b></td><td width="5"></td><td align="right" height="20" width="240"><a class="blueTitle12N" href="http://www.mevashlim.com/Ingredient/395001.asp" style="font-size: 12px; text-decoration: none;"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;"><span class="Apple-style-span" style="color: black;">מלח</span></span></b></a><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;"><span class="GreyLight12N" style="font-size: 12px;"></span></span></b></td></tr><tr class="bgMed" height="1" style="font-size: 13px;" valign="top"><td colspan="4"></td></tr><tr class="blueTitle12N" height="20" style="font-size: 12px;" valign="middle"><td class="bgVeryLight" height="20" width="97"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;">0.25 כוס/ות</span></b></td><td width="5"></td><td align="right" height="20" width="240"><a class="blueTitle12N" href="http://www.mevashlim.com/Ingredient/8631001.asp" style="font-size: 12px; text-decoration: none;"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;"><span class="Apple-style-span" style="color: black;">יין אדום</span></span></b></a><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;">&nbsp;</span></b><span class="GreyLight12N" style="font-size: 12px;"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;">- אדום או לבן, העיקר יבש</span></b></span></td></tr><tr class="bgMed" height="1" style="font-size: 13px;" valign="top"><td colspan="4"></td></tr><tr class="blueTitle12N" height="20" style="font-size: 12px;" valign="middle"><td class="bgVeryLight" height="20" width="97"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;">2 כף/ות</span></b></td><td width="5"></td><td align="right" height="20" width="240"><a class="blueTitle12N" href="http://www.mevashlim.com/Ingredient/406001.asp" style="font-size: 12px; text-decoration: none;"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;"><span class="Apple-style-span" style="color: black;">קצח</span></span></b></a><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;"><span class="GreyLight12N" style="font-size: 12px;"></span></span></b></td></tr><tr class="bgMed" height="1" style="font-size: 13px;" valign="top"><td colspan="4"></td></tr><tr class="blueTitle12N" height="20" style="font-size: 12px;" valign="middle"><td class="bgVeryLight" height="20" width="97"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;">2 כף/ות</span></b></td><td width="5"></td><td align="right" height="20" width="240"><a class="blueTitle12N" href="http://www.mevashlim.com/IngVariation/1911001.asp" style="font-size: 12px; text-decoration: none;"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;"><span class="Apple-style-span" style="color: black;">מלח גס</span></span></b></a><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;"><span class="GreyLight12N" style="font-size: 12px;"></span></span></b></td></tr><tr class="bgMed" height="1" style="font-size: 13px;" valign="top"><td colspan="4"></td></tr><tr class="blueTitle12N" height="20" style="font-size: 12px;" valign="middle"><td class="bgVeryLight" height="20" width="97"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;">2 כפית/ות</span></b></td><td width="5"></td><td align="right" height="20" width="240"><a class="blueTitle12N" href="http://www.mevashlim.com/Ingredient/2767001.asp" style="font-size: 12px; text-decoration: none;"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;"><span class="Apple-style-span" style="color: black;">בהרט</span></span></b></a><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;"><span class="GreyLight12N" style="font-size: 12px;"></span></span></b></td></tr><tr class="bgMed" height="1" style="font-size: 13px;" valign="top"><td colspan="4"></td></tr><tr class="blueTitle12N" height="20" style="font-size: 12px;" valign="middle"><td class="bgVeryLight" height="20" width="97"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;">1 כפית/ות</span></b></td><td width="5"></td><td align="right" height="20" width="240"><a class="blueTitle12N" href="http://www.mevashlim.com/Ingredient/2629001.asp" style="font-size: 12px; text-decoration: none;"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;"><span class="Apple-style-span" style="color: black;">קמח</span></span></b></a><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;"><span class="GreyLight12N" style="font-size: 12px;"></span></span></b></td></tr><tr class="bgMed" height="1" style="font-size: 13px;" valign="top"><td colspan="4"></td></tr><tr class="blueTitle12N" height="20" style="font-size: 12px;" valign="middle"><td class="bgVeryLight" height="20" width="97"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;">1</span></b></td><td width="5"></td><td align="right" height="20" width="240"><a class="blueTitle12N" href="http://www.mevashlim.com/Ingredient/19141.asp" style="font-size: 12px; text-decoration: none;"><b><span class="Apple-style-span" style="background-color: #fff2cc;"><span class="Apple-style-span" style="color: black;">ביצים</span></span></b></a></td></tr></tbody></table></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: 13px;"><b>פורסים את בצק העלים על משטח מקומח כמו שהוא ומשטחים בעזרת מערוך אך מעט. מורחים שכבה דקה של ביצה טרופה ומפזרים עליו בהרט, קצח ומלח גס ו/או כל תבלין אחר פיקנטי כגון טנדורי אדום, מסלה וכדומה. מגלגלים את הבצק הפעם לרוחבו (כך שיצא גליל במימד האורך). מחלקים ל3/4 ו-1/4. את החלק הגדול פורסים בסכין חדה ל-10 טבעות. עם מערוך יוצרים מהטבעות משטחים עגולים ברוחב של כ-8-10 ס"מ. מחממים תנור ל-180 מעלות, לוקחים תבנית שקעים (של מאפינס), יש של 6 ויש של 12 והופכים אותה או כוסיות סופלה הפוכות. על כל בליטה שמים עיגול אחד ואם צריך מותחים אותו מעט כך שיכסה את כל הבליטה. מכניסים לתנור עד שמשחים מעט מבחוץ, מוציאים ואפשר מייד להסיר ולקבל קונכיות ריקות. את שארית הבצק (ה-1/4) משטחים עם מערוך לעובי של כ-2-3 מילימטר וחותכים לרצועות ברוחב 1.5 ס"מ, כל רצועה מסובבים מעט ע"מ שתקבל צורה מפותלת/לוליינית ומכניסים לתנור בתבנית שטוחה עד שמשחים מעט.<br />בזמן שהקונכיות והמקלות המפותלים בתנור, מכינים את המילוי. כמתכון מסורתי, חותכים את הפטריות גס, מטגנים בצל בחמאה עד ששקוף, מוסיפים את הפטריות, מטגנים כ-3-4 דקות, מוסיפים את היין, קורט מלח וכפית קמח (או קורנפלור), מערבבים היטב ומסירים מהאש. ניתן להחליף את היין בשמנת מתוקה באותה הכמות.<br />ממלאים כל קונכיה בפטריות ומעלה שמים מקל מפותל כמו בתמונה.</b></span></div><div><br /></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-5849403614917129226?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-26141414730789140462010-07-09T10:00:00.003+03:002010-07-09T10:03:07.693+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="background-color: #a2c4c9; color: #4c1130; text-align: justify;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TDbIelZVJkI/AAAAAAAAADY/HwPGER9jeYc/s1600/DSCF01681.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TDbIelZVJkI/AAAAAAAAADY/HwPGER9jeYc/s200/DSCF01681.jpg" width="200" /></a><b>יש הקוראים לו רטטוי (מצרפתית) ויש הקוראים לו גיבאצ' (הפולנים) אבל אף אחד לא עושה אותו בסגנון של ירקות שורש עם תבלינים מהמזרח הקרוב והרחוק.</b></div><div style="background-color: #a2c4c9; color: #4c1130; text-align: justify;"><b>מדובר במתכון קל מאוד להכנה מדברים שבד"כ יש בבית ולכן מתאים כתוספת או מנה ראשונה לאורחים שהודיעו על הגעתם במפתיע או סתם לארוחת ערב בבית. לא תמצאו מתכון זה בשום מקום אחר כי הוא מפרי מוחי הקודח וכבר "נוסה" על אנשים רבים.</b> </div><div style="background-color: #a2c4c9; color: #4c1130; text-align: justify;"><b>החומרים (ל-6 אנשים), לא חובה כל הירקות הכתובים כאן אבל תפ"א ופטריות הם חובה להצלחת המתכון:</b></div><div style="background-color: #a2c4c9; color: #4c1130; text-align: justify;"><b>3 תפ"א בינוניים (או 2 גדולים)</b></div><div style="background-color: #a2c4c9; color: #4c1130; text-align: justify;"><b>1 בטטה</b></div><div style="background-color: #a2c4c9; color: #4c1130; text-align: justify;"><b>1 גזר</b></div><div style="background-color: #a2c4c9; color: #4c1130; text-align: justify;"><b>1 שורש קולרבי</b></div><div style="background-color: #a2c4c9; color: #4c1130; text-align: justify;"><b>1 קישוא (לא ירק שורש.....)</b></div><div style="background-color: #a2c4c9; color: #4c1130; text-align: justify;"><b>1 שורש סלרי </b></div><div style="background-color: #a2c4c9; color: #4c1130; text-align: justify;"><b>1 סלסלה פטריות</b></div><div style="background-color: #a2c4c9; color: #4c1130; text-align: justify;"><b>קורט בהרט (או לערבב אגוז מסקט טחון, מעט מיזער קינמון, כמון)</b></div><div style="background-color: #a2c4c9; color: #4c1130; text-align: justify;"><b>קורט סומק</b></div><div style="background-color: #a2c4c9; color: #4c1130; text-align: justify;"><b>קורט גאראם מסלה (לא חובה)</b></div><div style="background-color: #a2c4c9; color: #4c1130; text-align: justify;"><b>קורט מלח</b></div><div style="background-color: #a2c4c9; color: #4c1130; text-align: justify;"><b>שמן קנולה לטיגון</b></div><div style="background-color: #a2c4c9; color: #4c1130; text-align: justify;"><b>2 כפות חמאה לטיגון (לא חובה)</b></div><div style="background-color: #a2c4c9; color: #4c1130; text-align: justify;"><b>ההכנה:</b></div><div style="background-color: #a2c4c9; color: #4c1130; text-align: justify;"><b>יש סדר מסויים בהכנה מאחר וזמן טיגון כל ירק עד התרככותו הוא שונה.</b></div><div style="background-color: #a2c4c9; color: #4c1130; text-align: justify;"><b>קולפים את כל הירקות ומחממים שמן וחמאה במחבת גדולה או סוטאז או ווק על אש חזקה בברנר הגדול ביותר בכירה. חותכים תפ"א וסלרי לקוביות קטנות וזורקים לשמן הרותח. בינתיים חותכים את שאר הירקות לקוביות קטנות (כ-7 דקות), בודקים שהתפ"א והסלרי התחילו להזהיב מכל הצדדים ומכניסים כל 2-3 דקות ירק לפי הסדר הבא - גזר, בטטה, קולרבי, קישוא ובכל פעם מערבבים בעדינות. אם חסר שמן - מוסיפים קצת. אז ורק אז, מוסיפים את המלח והתבלינים. כאשר הירקות ניצלים ומתרככים, מוסיפים מלמעלה את הפטריות החתוכות בלי לערבב (כי אחרת הפטריות יספגו את כל השמן והתבשיל ישרף, למעלה הן מאדות בלי לספוג שמן).סוגרים במכסה על אש בינונית לעוד כ-3-4 דקות, פותחים, מערבבים <span style="background-color: #a2c4c9;">ומגישים רותח.</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b style="background-color: #a2c4c9; color: #4c1130;">הכל בכל מכל לוקח כ-30 דקות.</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-2614141473078914046?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-70097789924040675162010-07-08T15:01:00.002+03:002010-07-08T15:08:17.138+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TDW-wSyMslI/AAAAAAAAADQ/Od2rJwG4BEI/s1600/DSCN1238.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TDW-wSyMslI/AAAAAAAAADQ/Od2rJwG4BEI/s200/DSCN1238.JPG" width="200" /></a></div><meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"></meta><meta content="Word.Document" name="ProgId"></meta><meta content="Microsoft Word 11" name="Generator"></meta><meta content="Microsoft Word 11" name="Originator"></meta><link href="file:///D:%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><style> <!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; text-align:right; mso-pagination:widow-orphan; direction:rtl; unicode-bidi:embed; font-size:12.0pt; font-family:Arial; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; color:black;} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:72.0pt 90.0pt 72.0pt 90.0pt; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style> <br /><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">אני נוהג לקנות בשר אצל ידידי פאכר בטירה, קצב מומחה בעל אטליז נקי, (אסאדו דה טירה, מייד בכניסה בצד ימין) חדר קירור ענק ובו רבעי פרות&nbsp; וחצאי כבשים תלויים בשורות. כאשר מבקשים אנטריקוט, הוא לוקח חצי פרה ומוריד את הנתח. הבשר אצלו נקי, טרי ובחצי מחיר. למרות שמדובר בקצב ערבי, הבשר כשר אך לא מוכשר (לא מומלח). <span style="color: blue;">בתמונה - ויטרינה של איטליז בשוק האוכל "סנטה קתרינה "בברצלונה. הגדילו בלחיצה, זה מרהיב !!!</span><o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">חלק מהעצות הלן הן באדיבות פאכר, מאהר אחיו ויוסוף בן דודם, כולם קצבים בעלי אטליזים, חלקן מניסיוני.<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">עוף – אין שוטפים חלקי עוף במים, למה ? מאהר עונה, "ככה, תאמין לי שזה מוריד מהטעם אם שוטפים". ובהמשך, השיטה הפולנית להוריד נוצות שנשארו על כנפיים או פולקעס זה ע"י שריפתן חלקית על להבת גז ואז גם מה שנשאר יוצא בקלות. אצל ידידי פאכר אין נוצות שנשארו, זה אופייני רק למרכולים.<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">"לא אכלתי מעולם אנטריקוט מיושן, רק טרי, חשוב האם הבשר רך ולא אם מיושן" דברי פאכר והוא כבר בן למעלה מ-60. רכות של סטייקים בודקים ע"י תחיבת אצבע לנתח לפני חיתוכו, אם הבשר חוזר – לא רך מספיק, אם נשאר שקע – הבשר רך ומוכן לצלייה.<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">בשר בקר לא מוכרח להיות יקר בשביל צלי, גם בשר זול יצלח אם מבשלים אותו במעט רוטב בסיר לחץ לפני הכנסתו לתנור כנתח שלם ורק בסוף חותכים לפרוסות. אחרי ההוצאה מהתנור, לחכות כ-10 דקות לפני החיתוך, אחרת כל המיצים יצאו.<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">לחמין השתמשו בזנב שור או בעצמות רגל בקר עם בשר מסביב, טוב יותר מסתם נתח בשר, מעט השומן במח העצם נוזל למטה ומונע חריכה של החמין.<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">כל בשר מבושל, רצוי לטגנו לפני הבישול על מנת לסגור את המיצים בתוכו. בשר בקר אפשר לטגן כשהוא מצופה במעט קמח, יסמיך את הרוטב מסביבו לאחר מכן.</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">אל תדפקו שניצלים, זו התעללות, חיתכו אותם בעדינות לרוחב - יד אחת על השניצל והסכין (שיש להשחיזו - ראו בהמשך) עובר באמצע בין היד למשטח. שניצל דפוק יוצא דפוק.</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">בשביל מה לשלם על פרגיות SO CALLED (ירכי תרנגולות זקנות בלי עצם) הון עתק ? 1 ק"ג במרכולים עולה כ-50 ש"ח ויותר, אצל ידידי הקצב רק 38 ש"ח. 1 ק"ג ירכיים במבצע (ויש כמעט תמיד) עולה כ-20 ש"ח ל-ק"ג, עם סכין קטנה וחדה מוציאים את העצם נטו בפחות מדקה ונשאר 80% מהמשקל ברוטו ב-50% מחיר. הירכיים גם בד"כ יותר טריות מ"פרגיות". ובכלל, עשו זאת עם פולקעס ויצאו לכם "פרגיות" חלום אמיתי, קטנות, רכות ומטריפות, ממש כמו בנות טיפשעשרה על חוף הים....</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">תתידדו עם הקצב !!! כך תקבלו נתחים מובחרים, תוכלו לבקש נתחים נדירים (נתח קצבים, זנב שור ועוד) שנשמרים ללקוחות מובחרים.</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">בשר טחון:</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">עוף - לטחון פרגיות, עסיסי הרבה יותר מחזה עוף טחון.</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">בקר - לטחון שפונדרה, טיפה יותר יקר משאריות הבקר עתירות השומן שטוחנים לנו אבל גם רך וגם מאוזן מבחינת השומן לתבשילים.</span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;"><o:p>הצטיידו בסכין מיוחדת לחיתוך/פירוק בשר. אצל מרבית הקצבים זו סכין עם ידית צהובה, בינונית באורכה ודקה, סכינים אלו הן מתוצרת WENGER, חברת סכיני הבישול של SWISS ARMY. השחזת סכינים, שימו לב לקצבים - לא במשיכה, אלא בדחיפה של הלהב, כלומר הלהב כנגד התנועה, לא הבנתם, צפו בקצב, זה פשוט.</o:p></span></b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-7009778992404067516?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-13314652283669746222010-07-01T13:49:00.002+03:002010-07-01T13:53:24.401+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TCxzCQYR_2I/AAAAAAAAADI/7wwRroogaGU/s1600/%D7%9E%D7%A8%D7%A7+%D7%9B%D7%A8%D7%99%D7%A9%D7%942.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TCxzCQYR_2I/AAAAAAAAADI/7wwRroogaGU/s200/%D7%9E%D7%A8%D7%A7+%D7%9B%D7%A8%D7%99%D7%A9%D7%942.JPG" width="200" /></a></div><div style="background-color: yellow; color: #660000;"><b>מרק קרמי ועדין שמתאים לארוחות חלביות וניתן להתאימו (כשרות) לארוחות בשריות. אפשרי דיאטטי ואפשרי עשיר מאוד ומשמין.</b></div><div style="background-color: yellow; color: #660000;"><b>חומרים:</b></div><div style="background-color: yellow; color: #660000;"><b>5 גבעולי כרישה גדולים</b></div><div style="background-color: yellow; color: #660000;"><b>2 תפוחי אדמה גדולים</b></div><div style="background-color: yellow; color: #660000;"><b>2 פחיות חלב קוקוס</b></div><div style="background-color: yellow; color: #660000;"><b>2 מכלים קטנים שמנת מתוקה (ואפשר גם רק 1) או כוס וחצי חלב עם 3 כפיות סוכר (או חלב סויה עם 3 כפיות סוכר לשומרי כשרות בארוחה בשרית) ואפשר להתעלם לחלוטין ממרכיב זה.</b></div><div style="background-color: yellow; color: #660000;"><b>קורט אגוז מוסקט טחון טרי, כף גדושה עלי תימין, פלפל שחור גרוס דק.</b></div><div style="background-color: yellow; color: #660000;"><b>אבקת מרק עוף – רצוי משחת מרק עוף של קנור או משחת מרק ירקות של קנור (קשה להשיג את שניהם), לחילופין במקום המים והאבקה – ציר עוף עדיף בלי השומן.</b></div><div style="background-color: yellow; color: #660000;"><b>הכנה:</b></div><div style="background-color: yellow; color: #660000;"><b>לחתוך את הכרישה לפרוסות בעובי בוהן, כולל החלק הירוק שאיננו עלים. לטגן את פרוסות הכרישה ב-3 כפות חמאה או שמן קנולה כתחליף עד שמשחימות מעט. להוסיף קוביות תפוחי אדמה ומים רותחים עד פי שניים מגובה החומרים. להוסיף עלי תימין ומוסקט טחון. לבשל עד שמתרכך ולטחון בסטיק בתוך הסיר, להוסיף אבקת מרק עוף לפי הטעם ולטחון שוב עד שמתקבל מרק סמיך. להוסיף את חלב הקוקוס והשמנת המתוקה (או אחד התחליפים) ולטחון שוב. להביא לרתיחה ראשונית ולכבות את האש.</b></div><div style="background-color: yellow; color: #660000;"><b>ניתן לפזר למעלה שמיר קצוץ ו/או לשים בעדינות במרכז כף שמנת חמוצה ו/או גבינת רוקפור מגוררת (לא שמנת ורוקפור יחד, האחד יבטל את טעמי השני).</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-1331465228366974622?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-44009879127823120922010-06-28T12:12:00.002+03:002011-06-08T07:41:35.792+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><link href="file:///D:%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><style> <!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; text-align:right; mso-pagination:widow-orphan; direction:rtl; unicode-bidi:embed; font-size:12.0pt; font-family:Arial; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; color:black;} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:72.0pt 90.0pt 72.0pt 90.0pt; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style> <br /><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="color: #444444; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">הדור הצעיר של שנות ה-70-80 זוכר כי לא היה אירוח ללא כדור גבינה. אותו כדור המכיל סוגי גבינות שונים ומורחים אותו על הטוסטים הקטנים או הקרקרים שרווחו אז. למה בכלל כדור ? זה לא נוח ולא חסכוני ואין לזה אף פעם כלי מתאים. הגבינרייה כאן היא כיכר גבינה כפי שנהגו הסופרים האידיים לכתוב.<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="color: #20124d; text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TChnOmB9gHI/AAAAAAAAADA/rLkz6MI6n5Y/s1600/%D7%9B%D7%9B%D7%A8+%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%95%D7%AA+%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%A8%D7%99%D7%94.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; color: #444444; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TChnOmB9gHI/AAAAAAAAADA/rLkz6MI6n5Y/s200/%D7%9B%D7%9B%D7%A8+%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%95%D7%AA+%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%A8%D7%99%D7%94.JPG" width="200" /></a><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;"><span style="color: #444444;">הגבינרייה היא מתכון מהיר מאוד שניתן להכינו בהתראה קצרה וגם משאריות גבינות. טיפ קטן, כדי לא לאבד את טעמי הגבינות, רצוי להשתמש ב-3-4 סוגי גבינה בלבד כך שכל טעם יורגש היטב.</span><o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="color: black; text-align: justify;"><b><u><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">מתכון מומלץ</span></u></b><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;"> (בלי כמויות, רק היחס בין הגבינות, כל אחד יתאים את הכמות למספר האוכלים):<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="color: black; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">1/4 פטה מעודנת (5%), נמצאת בכל מרכול<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="color: black; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">1/4 בולגרית דלת שומן (5% למשל)<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="color: black; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">1/4 רוקפור או דניש בלו<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="color: black; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">1/4 אחרון – 2-3 כפות גבינה לבנה ו-2-3 כפות חמאה (בהתאם לכמות הכללית)<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="color: black; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">עירית קצוצה או בצל ירוק (עדיף עירית)<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="color: black; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">אגוזי מלך או פקאן, פלפל שחור גרוס גס, קצח לקישוט – אפשרי<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="color: black; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><b><u><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">הכנה</span></u></b><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">:<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="color: black; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">לחתוך את הפטה, הבולגרית והחמאה לקוביות קטנות, את הרוקפור/דניש לרסק על פומפייה גסה לערבב את הכל עם הגבינה הלבנה, החמאה והעירית. <u>לערבב, לא למעוך !</u><o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="color: black; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;">בכלי המתאים, לשים ניילון נצמד עם שוליים עודפים. לשים את התערובת בפנים, לעצב את הצורה (ללחוץ פנימה), אם מקשטים מבחוץ באגוזים או פלפל או קצח, זה הזמן. לסגור את הניילון הנצמד מבחוץ, להדק ולעצב צורה סופית. עדיף להחזיק במקרר לפחות שעה וניתן גם כמה שעות ואף יומיים-שלושה.<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;"><span style="color: #20124d;">בהגעת האורחים, לפתוח את הניילון הנצמד, אם אין קישוט, למשוך את הניילון ולהפוך לכלי אם יש קישוט, להפוך לצלחת ושוב להפוך לכלי. מצויין עם לחם כהה כגון פומפרניקל.</span><o:p></o:p></span></b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-4400987912782312092?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-38563767533317663942010-06-21T12:52:00.006+03:002010-06-21T13:03:56.899+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TB830XKS9vI/AAAAAAAAAC4/45N2QNhr1D8/s1600/DSCF0268.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TB830XKS9vI/AAAAAAAAAC4/45N2QNhr1D8/s200/DSCF0268.jpg" width="200" /></a><b style="background-color: #b6d7a8; color: #cc0000;">חלק מהאנשים סולד מבישול בשל המורכבות והזמן ה"מבוזבז". זמן הוא עניין של התארגנות נכונה ועשיית דברים בו זמנית. בתמונה (לחצו להגדלה) ותראו כיצד מאורגן דלפק המלצרים ע"מ לחסוך בזמן ככל האפשר, הדברים הכי מבוקשים מקדימה והפחות מאחור. אז כמה עקרונות שאפשר ליישם בקלות:<br />1. בישול צריך להיות מהיר, כלומר ההכנה עד הבישול/האפייה. אני משתדל לא להקדיש יותר משעתיים לבישול ארוחה משפחתית ובכל זאת תמיד יהיו מבחר מאכלים על השולחן, הכיצד ? הנה להלן....<br />o אפשר להכין בו זמנית מספר מאכלים, אפילו כאשר מוכנס משהו למיקרו ל-2 דקות, אפשר לקלף גזר בינתיים למאכל אחר.<br />o אני נוהג לנצל את כל הלהבות בכיריים ואת כל המדפים/תבניות בתנור בו זמנית. אפשר להשגיח על הכל ובו זמנית לצפות בתכנית בישול בטלוויזיה.<br />o כניסה למטבח מספר פעמים ביום מבזבזת זמן. כך למשל אם מכינים אוסו בוקו שלוקח 4-5 שעות בתנור, בזמן שהוא מתבשל כבר ניתן לסיים את כל מה שאפשר על אף שנותר עוד זמן עד הארוחה. כך גם לגבי שצריך תפיחה, הכן אותו ראשון ובזמן התפיחה הכן את שאר המאכלים.<br />- אורחים תמיד מאחרים, קח זאת כאקסיומה. גם אם מדייקים תמיד יש niceties של חיבוקים ונישוקים, הבעת תודה על המתנות ה"נפלאות" שמייד יעבר ל"ארון הפולניה" וינתנו כמתנה לאחרים ועוברק קצת זמן. תכנן את ההכנות האחרונות שמחייבות את הרגע האחרון להגעת המאחרים או לזמן קצר אחרי שעת ההגעה המתוכננת.<br />- המטבח צריך להיות מאורגן יעיל, הכלים העיקריים לבישול בטווח יד מקרש החיתוך ומהשיש. אגב קרש החיתוך, קרש גדול קבוע על השיש חוסך הרבה מקום...... אקסיומה ? לא ולא, עליו ניתן בו זמנית לחתוך ולארגן מספר דברים למאכלים שונים בו זמנית במקום לחכות שיתפנה מקום על קרש חיתוך רגיל. הקרש צריך להיות ממוקם מעל דלת ארון המטבח שהכי פחות בשימוש ומתחת לזו שהכי הרבה בשימוש, את ארגון הארון ניתן לשנות.<br />- חלק מהכלים צריך להימצא במקום בו ניתן "על עיוור" לקחתם מבלי להעיף מבט ולחפשם.<br />- באוכל כמו במוסיקה, קומבינציות התווים/חומרים הן אינסופיות, התוצאה צריכה להיות נעימה לאוזן/חיך-עין ולא צורמת/צורבת.<br />- ריבוי מצרכים למתכון איננו מעיד על מורכבות רבה. לעיתים למעלה מחצי הם תבלינים. הסתכל על דרך ההכנה כמדד למורכבות וזמן ההתעסקות עם המתכון.</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-3856376753331766394?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-45495122731832112922010-06-19T08:06:00.001+03:002010-06-19T08:07:43.067+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"></meta><meta content="Word.Document" name="ProgId"></meta><meta content="Microsoft Word 11" name="Generator"></meta><meta content="Microsoft Word 11" name="Originator"></meta><link href="file:///D:%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><o:smarttagtype name="metricconverter" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><style> <!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; text-align:right; mso-pagination:widow-orphan; direction:rtl; unicode-bidi:embed; font-size:12.0pt; font-family:Arial; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; color:black;} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:72.0pt 90.0pt 72.0pt 90.0pt; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style> <br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TBxPa2LXgsI/AAAAAAAAACw/qmAQMA5oidE/s1600/CAM_0151.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TBxPa2LXgsI/AAAAAAAAACw/qmAQMA5oidE/s200/CAM_0151.JPG" width="200" /></a></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">בפוסט קודם הבטחתי סושי בקלי קלות, אז להכין סושי נשמע הרבה פצ'קריי אבל לא כך הוא, לא ניתן להיכשל ולהכין 8 רולים שלמים לוקח שעה לכל היותר כולל בישול האורז. עקבו אחרי ההוראות, אחרי הפעם הראשונה של בישול אורז והכנת הרול הראשון, הכל כבר אוטומטי ופשוט מאוד ולא תזדקקו להוראות יותר.<o:p></o:p></span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">לא אלאה אתכם בהכנת האורז כי על כל שקית אורז לסושי יש הוראות הכנה מדויקות. כ-2 כוסות אורז יבש מספיקות ל-8-9 רולים. ובתקציר, על כל כוס אורז יש להוסיף 2 כוסות מים וחצי כפית מלח, אם חסר מים לפני שהאורז רך אז להוסיף מעט, לאחר הבישול על כל כוס אורז 1/3 כוס חומץ אורז עם כפית סוכר, לערבב לתוך האורז כשהאש כבר כבוייה.<o:p></o:p></span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><u><span lang="HE"></span></u></b><b><span lang="HE"> אסור לעבוד עם אורז חם (יוצר עיוותים בעלי האצות), המומחים ממליצים לעבוד עם אורז קר לגמרי אבל מניסיוני ניתן לעבוד עם אורז פושר. לקירור מהיר – אורז בקערה אחת שמוכנסת לקערה עם קוביות קרח וכל 2-3 דקות לערבב, מתקרר בתוך כ-רבע שעה לערך.<o:p></o:p></span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">בינתיים, כאשר האורז מתבשל ומתקרר, חותכים את כל החומרים שרוצים להכניס לסושי החל ב:<o:p></o:p></span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">רצועות גזר, רצועות מלפפון, רצועות דקיקות פלפל אדום וכו'<o:p></o:p></span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">רצועות סלמון או טונה, שרימפס מבושלים וכו'<o:p></o:p></span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">וכלה ב:<o:p></o:p></span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">רצועות גבינת קממברט או ברי, רצועות קישואים מטוגנים וכל העולה בדמיון, סושי סובל כמעט הכל ובלבד שהוא טרי. כי דפי האצות והאורז הם בעלי טעם פסיבי.<o:p></o:p></span></b></span></div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b><span dir="RTL" lang="HE" style="color: black;"></span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">שמים את מחצלת הבמבוק על משטח קרוב לכל החומרים החתוכים. שמים עלה אצות על המחצלת ועם יד לחה או כף רטובה משטחים אורז על העלה בעדינות כי העלה מאוד עדין, משאירים שוליים של 1/2 ס"מ<st1:metricconverter productid="4 מילימטרים" w:st="on"> מילימטרים</st1:metricconverter> בקצה הרחוק של העלה. שמים במרחק <st1:metricconverter productid="1 ס&quot;מ" w:st="on">1 ס"מ</st1:metricconverter> מהקצה התחתון, על האורז, לרוחב, את פרוסות החומרים שאנו רוצים שיהיו ברול של הסושי האחד על השני, לא רצוי יותר מ-4-3 חומרים בסוג אחד. מרטיבים בטיפונת מים, עם האצבע, את השוליים הרחוקים שהשארנו ללא אורז. אוחזים בקצה המחצלת התחתון ומתחילים לגלגל עם הידוק עדין, בסוף מהדקים את השוליים הלחים לרול. שמים למנוחה של חצי שעה (לא חובה) כאשר מקום ההדבקה למטה.<o:p></o:p></span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">לחתוך רק ממש לפני הגשה. כל רול חותכים ל-8 עד 10 פרוסות (תלוי בעובי שרוצים) עם סכין ארוכה ודקה שטובלים במים מדי פעם למנוע הידבקות האורז.<o:p></o:p></span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">מגישים עם צלוחיות בצד של ג'ינג'ר כבוש, רוטב לסושי (או סתם רוטב סויה) ו-ווסבי.<o:p></o:p></span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">למתוחכמים – </span></b><b><u><span dir="LTR">INSUDE OUT<o:p></o:p></span></u></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">המדובר כמובן בסושי שבו האורז בחוץ ולא האצה. זה מחייב קצת יותר ניסיון אבל יפה יותר למרות שהטעם כמובן זהה. <o:p></o:p></span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">את המחצלת יש לעטוף בניילון נצמד או לעבוד עם מחצלת רטובה (מסובך יותר).<o:p></o:p></span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">את האורז יש לפרוס על המחצלת בגודל העלה ועוד כחצי ס"מ. לשים את העלה על האורז ובמרחק <st1:metricconverter productid="1 ס&quot;מ" w:st="on">1 ס"מ</st1:metricconverter> מחלקו התחתון לשים את שאר החומרים. בגלגול יש להדק קצת פחות בעדינות מסושי רגיל. רצוי לשים את הרולים על נייר אפיה משומן מאוד דק למנוע הידבקות ולחתוך אותם על נייר זה.<o:p></o:p></span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="HE">ערכת סושי של מחצלת במבוק, צלוחיות וכמה זוגות של מקלות אכילה עולה מעט מאוד יחסית.<o:p></o:p></span></b></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 1.3pt; text-align: justify;"><b><span lang="HE" style="font-size: 16pt;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: small;">את עלי האצות שנשארים (יש 10 בחבילה בד"כ), משאירים בשקית עם שקית החומר הקטנה לספיגת לחות שבפנים וסוגרים באטימה (נייר דבק שקוף יעיל מאוד), ישמר גם שנה שלמה !</span><o:p></o:p></span></b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-4549512273183211292?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-37552878311244307822010-06-17T14:11:00.005+03:002011-06-04T08:20:54.913+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="background-color: yellow; text-align: justify;"><b>הפעם, באופן יוצא דופן בלי תמונה.</b></div><div style="background-color: yellow; text-align: justify;"><b>כן, אני הנכד של פנינה רוזנבלום, זה ניתן לבדיקה ואמיתי. ועל רגלי הקטנות בהיותי ילד עמדתי לידה במטבח ושמעתי עצות פולניות כמיטב המסורת כגון:</b></div><div style="background-color: yellow; text-align: justify;"><b>"אני לא מבשלת לפי כמויות, הכל לפי הרגש. מוסיפים קצת מזה ואולי קצת ממשהו אחר אם מרגישים שחסר". ובכל זאת סבתא ? (אני שואל), "ככה בערך חצי קערה", ומה גודל הקערה ? (אני שואל), "לא יודעת" הבישול הבאמת איכותי איננו נעשה לפי כמויות אלא לפי הניסיון והרגש. אני מאוד שונא לקרוא למשל "שים 3 עגבניות קלופות", באיזה גודל ? קטנות אולי יהיה מעט מדי, גדולות יהיה אולי הרבה מדי וכד'.</b><br /><b>בהמשך לפיסקה קודמת.... אמרה פרל'ה רוזנבלום "החשיבות לכמויות היא שולית, יש חשיבות ליחס הכמויות בין החומרים"... איינשטיין היא אולי לא הייתה אבל ניסיון חיים היה לה הרבה יותר. </b></div><div style="background-color: yellow; text-align: justify;"><b>"צריך לטעום את העיסה לפני הבישול". תגידו איכס, מה אני אטעם את עיסת הגפילטע פיש&nbsp; או עיסת כדורי הבשר לפני שאבשל ? כן, תטעם ותרגיש אולי חסר בצל, פלפל, מלח, סוכר ועוד ולא יקרה לך כלום. אנשים אוכלים קרפצ'יו, סטייק טרטר וכו' ולא רוצים לטעום אוכל מבושל טרם שיהיה מוכן לגמרי, אבסורד. כמה מלח, כמה פלפל ? (אני שואל), "שים קצת פחות ממה שאתה חושב, אחרי זה תמיד תוכל לתקן"</b></div><div style="background-color: yellow; text-align: justify;"><b>"אם זה טעים לי, זה יהיה טעים גם לאחרים, לפחות לרובם". טעים לך ? תהיה בטוח שגם אחרים יאהבו רק אל תהיה סובייקטיבי כי את/ה בישלת את זה. לא טעים לך, אל תיזרוק, בצע שיפוצים ותיקונים, עוד תיבול, אידוי עודף מים, עוד קצת רוטב וכד'.</b></div><div style="background-color: yellow; text-align: justify;"><b>"לא זורקים שום דבר". אני לא זורק כלום. הכנתי סושי לבתי ערבה לארוע קטן שהיא ערכה. נשארו לי קצת גזר חתוך, קצת פרוסות קישוא, מעט טונה טרייה, קצת גבינת ברי (כן כן, זה הולך נפלא בתוך סושי - בפוסט אחר על סושי בקלי קלוטו). באותו ערב זה היה בפריטטה שאלו היו מרכיביה.</b></div><div style="background-color: yellow; text-align: justify;"><b>"מותר לנסות, מקסימום תזרוק". סתם עיצה פולנית, היא לא זרקה מעולם פרור לחם שנותר. אבל בתכל'ס, מכל דבר לא מוצלח אפשר בשינויים יצירתיים לעשות משהו מוצלח.</b></div><div style="background-color: yellow; text-align: justify;"><b>ואחת לסיום - "בשביל לקנות מיץ בקיוסק ? מה, המיץ בבית לא טוב?". אז עוד היו קיוסקים והתפוזים היו תפוזים עסיסיים, היום הכל בר-מיץ, מיצו-נט, ברקומיץ........וגו'.</b></div><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-3755287831124430782?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-66911511131614768462010-06-12T11:48:00.002+03:002010-06-17T14:32:22.171+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TBNJk6h35nI/AAAAAAAAACo/YCZIG7cYdJc/s1600/%D7%99%D7%99%D7%9F+%D7%9E%D7%A7%D7%95%D7%A8%D7%99%D7%95%D7%AA+%D7%95%D7%9E%D7%99%D7%A1%D7%A4%D7%95%D7%A8+001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TBNJk6h35nI/AAAAAAAAACo/YCZIG7cYdJc/s200/%D7%99%D7%99%D7%9F+%D7%9E%D7%A7%D7%95%D7%A8%D7%99%D7%95%D7%AA+%D7%95%D7%9E%D7%99%D7%A1%D7%A4%D7%95%D7%A8+001.jpg" width="200" /></a></div><div style="background-color: #cfe2f3; color: #660000; text-align: justify;"><b>רובנו יודעים כי יצרן יין איננו יכול לקרוא ליין נתזים שלו שמפניה אם איננו מגדל את הענבים באזור שמפיין שבצרפת ו/או הוא איננו חבר באיגוד היקבים של אזור זה. כך גם לגבי קוניאק, בורדו, קיאנטי ועוד ועוד יינות וליקרים הנקראים על שם האזור. יש בהחלט סוגי יין נתזים למשל שהם איכותיים לא פחות משמפניה מהאזור המקורי אבל היקבים חייבים להשתמש בשם אחר. ביינות שולחניים (אדום, רוזה ולבן) יש ביטויים מקובלים בשפות שונות הרשומים בד"כ על חזית הבקבוק בקטן והמעידים על המקוריות. כדוגמאות:</b></div><div style="background-color: #cfe2f3; color: #660000; text-align: justify;"><b>באיטלקית Indicazione Geografica Tipica ובעברית בתרגום חופשי - אינדיקציה ליין טיפוסי של האזור.</b></div><div style="background-color: #cfe2f3; color: #660000; text-align: justify;"><b>בצרפתית Appellation (Bordeaux) Controlee - ושוב בתרגום חופשי ביותר - מבוקר (מבורדו).</b></div><div style="background-color: #cfe2f3; color: #660000; text-align: justify;"><b>ישנו שימוש גם בביטויים בספרדים ובאנגלית אבל אלו השגורים ביותר וגם את האחרים ניתן להבין בצורה זו או אחרת שהם מעידים על מקוריות היין.</b></div><div style="background-color: #cfe2f3; color: #660000; text-align: justify;"><b>אין זה אומר שיינות שאין עליהם ביטוי מקוריות אינם טובים אבל כאשר יש כזה, לפחות ברור שלא מוכרים לכם "לוקש". אגב, זה לא מעיד על טיב היין אם כי במרבית המקרים אם אתם אוהבים יין "אזורי" זה יענה על הטעם שלכם. בשני הבקבוקים הימניים בתמונה תמצאו ביטויים אלו, על האמצעי בתווית התחתונה מתחת למילה "טוסקנה" ומעיד על יין מאזור טוסקנה ועל הימני מתחת למילה בורדו (לחצו על התמונה <span style="background-color: #cfe2f3;">להגדלה ואולם יתכן ותתקשו לקרוא).</span></b></div><div style="background-color: #cfe2f3; text-align: justify;"><b style="color: #660000;">ישנם יקבים שממספרים בקבוקים וזה במרבית המקרים מעיד על יין מקורי של אותו יקב כי זה מצריך הזמנת תויות מבית דפוס רציני שמחזיק מכונות דפוס עם נומרטור הדפסה (או מכונת הדפסת נומרציה נפרדת, פחות משוכלל ויותר נדיר) ובתי דפוס כאלו לא יתנו ידם לזיופים. אגב, אם יש רק מספר על התוית הקדמית או האחורית אין זה מדד לאיכות מאחר ויתכן כי יוצרה סדרה גדולה מאוד. בסדרות קטנות יחסית יש מספר מתוך כמות כוללת שיוצרה. ראו בבקבוק השמאלי בתמונה, על התוית בצד שמאל למטה (רק אם תגדילו את התמונה) - 23625/29950. יש להניח שיקב "עמק האלה" ייצר 30 אלף בקבוקים ושמר 50 ללא מיספור למקרה של שבר בעת הביקבוק.</b></div><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-6691151113161476846?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-39804202982374887252010-06-11T11:03:00.000+03:002010-06-11T21:08:22.178+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: #274e13;"><b>האביב מסתיים והקיץ בפתח, אין כמו לשבת מול הים בעת השקיעה, להתענג על הרוח והמראות הנפלאים שיש בארצנו שאמנם קטנטונת אבל בורכה בחוף ים שאין רבים כמותו בעולם.</b></div><div style="color: #274e13;"><b>ישנם מקומות רבים לשבת ולנשנש משהו בשעות בין ערביים אבל הפעם על מקום אחד בינתיים - במרינה בהרצליה. ואם כבר שם ולא רוצים להוציא הרבה כסף אזי כדאי בפאב מרפי'ס:</b></div><div style="color: #274e13;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TBHtSxtFP4I/AAAAAAAAACg/sJ0PES7vdYc/s1600/%D7%9E%D7%A8%D7%A4%D7%99%D7%A1+%D7%9C%D7%95%D7%92%D7%95.bmp" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="125" src="http://4.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TBHtSxtFP4I/AAAAAAAAACg/sJ0PES7vdYc/s200/%D7%9E%D7%A8%D7%A4%D7%99%D7%A1+%D7%9C%D7%95%D7%92%D7%95.bmp" width="200" /></a><b><a href="http://www.rest.co.il/RecordPage.aspx?RestID=5844#1"><i><span style="color: blue;">אתר מרפי'ס</span></i> </a>זה לא אתר מושלם ואין בו תפריט אבל לגבי המיקום ותגובות תוכלו לראות ולקרוא. ראשית, הכניסה למרפי'ס החל משעות ערב היא מגיל 21 ועד אז בכל מקרה בלי ילדים' אין פשרות בעניין למרות חוות דעת ותגובות על ה"חוק" הזה, וטוב שכך. צריך מקום בו יכולים מבוגרים להנות בלי צווחות ילדודס שמפריעות את מנוחת המוח.</b></div><div style="color: #274e13;"><b>בפאב זה יש&nbsp; Happy hour שאינני זוכר מתי מתחילה אבל מסתיימת ב-20:00 ככל הזכור לי וכל המשקאות בהנחה ניכרת. הישיבה בחוץ נוחה מאוד והשרות אדיב גם אם לא הכי זריז בעולם אבל כאמור, זה מקום אליו באים כדי לתת לראש מנוחה והאיטיות המסויימת מתאימה לאוירה.</b></div><div style="color: #274e13;"><b>מה לשתות ולאכול ? - קודם לכל, צ'יפס בלגי שהוא רותח ומוגש על טס נירוסטה שבתחתיתו מפית לבנה שתספוג את מעט השמן, אם נותר, וכמות הצ'יפס גדולה ביותר (ארוחה שלמה לאדם אחד ועם מנה נוספת, ראה בהמשך, אזי ל-2), והמחיר ? 24 ש"ח. ישנם סוגים רבים של בירות לכל טעם. אני נוהג לשתות שם מרפי'ס אדומה במחיר של 26 ש"ח לחצי ליטר ויש גם 1/3 לממעיטים בשתיה או ליטר שלם למרבים בשתיה. כדאי ללוות את הבירה והצ'יפס במנת קלמרי נדיבה (31 ש"ח) אשר מגיעה עם רוטב רמולד ביתי. לשני אנשים אם נוסיף למשל כוס יין הבית עולה ארוחה שלמה כ-110 ש"ח ולמי שיש כרטיס מרפי'ס (אפשר למלא טופס במקום - צריך לבקש) יש גם 5% הנחה. ב-Happy hour זה יהיה זול יותר.</b></div><div style="color: #274e13;"><b>התפריט איננו נרחב ומכיל בעיקר אוכל פאבים אמיתי ומצפיה במנות של אחרים, הן נדיבות בגודלן.</b></div><b><span style="color: #274e13;">והעיקר לא לשכוח, נוף המרינה והים, הרוח הנהדרת של שעות בין ערביים והמנוחה לראש.</span></b></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-3980420298237488725?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-71207754719376728442010-06-10T11:22:00.000+03:002010-06-10T13:19:32.312+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="text-align: justify;"><b style="background-color: orange;">והיום הפתעה - יום סרט !!! הסרטון שמייד ירשם הקישור אליו אמנם לא זכה באוסקר אבל אני זכיתי להצטלם בו יחד עם חיים כהן, מכינים רביולי. אז קודם כל צפו בסרט (כ-7 דקות) ואחרי זה הטיפים ועוד.........:</b></div><div style="background-color: cyan; color: #cc0000; text-align: justify;"><b><a href="http://www.mevashlim.com/Recipe/379642.asp">חיים כהן וחן רון מכינים רביולי - לחץ עלי !!!</a></b></div><div style="background-color: orange; text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TBCe-jYZqeI/AAAAAAAAACY/wlEJ88MM1UM/s1600/%D7%A8%D7%91%D7%99%D7%95%D7%9C%D7%99.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TBCe-jYZqeI/AAAAAAAAACY/wlEJ88MM1UM/s200/%D7%A8%D7%91%D7%99%D7%95%D7%9C%D7%99.jpg" width="200" /></a><b>ולאחר שראיתם את הסרטון ונוכחתם שהכנת רביולי איננה מבצע שנועד לכשלון נעבור למספר טיפים.</b></div><div style="background-color: orange; text-align: justify;"><b>בסרטון מדובר על קמח איטלקי שנקרא פסטה פרסקה (כמו שם המסעדה), אני עוד לא ראיתי אותו במרכולים. קודם לכל, קמח רגיל לא יצלח לפסטה (מניסיון) ואל תנסו לקנות קמח שמיבל מס' פופציק או קמח מחיטם דורום שורום זורום רים שנטחן באבני ריחיים משיש קררה, קנו פשוט קמח איטלקי לפסטה. במקום בו צולם הסרטון הנקרא ריסטרטו (גיבורי ישראל 13, אזור תעשיה פולג נתניה, מאחורי הבנין, כניסה מהרחוב המצטלב הבונים 10, בחניה למטה מצד ימין, דלת כמעט נסתרת) יש מבחר מוצרי יבוא מאיטליה מאיכות מעולה וביניהם הקמח הזה <a href="http://www.ristretto.co.il/ristretto/" style="color: red;">אתר Ristretto</a></b></div><div style="background-color: orange; text-align: justify;"><b>בסרטון יש שימוש במכונת פסטה ואולם לרביולי אין צורך דווקא במכונה. פנו מטר שלם של שיש, קמחו אותו בעדינות ועם מערוך רגיל הכינו מהבצק שני עלים ארוכים כמו בסרטון וקדימה לדרך. מי שמתעקש על מכונת פסטה ואין לו, יסע בשבת לשוק של טירה וירכוש בפחות מ-200 ש"ח (לפני מיקוח).</b></div><div style="background-color: orange; text-align: justify;"><b>הבישול - אסור לבשל רביולי יותר מדי זמן כי הבצק מתחיל להתפורר ולכן המילוי צריך להיות מוכן לגמרי בטרם הכנת הכיסונים, הוא כמעט לא יתבשל אלא אם מדובר במילוי שמכיל בתוכו ביצים טריות, אזי הוא יספיק להתקשות בתוך הרביולי תוך דקות ספורות.</b></div><div style="background-color: orange; text-align: justify;"><b>בצק הרביולי הוא כמעט חסר טעם ולכן כל רוטב יתאים במידה והוא גם מתאים למילוי בטעמו.</b></div><div style="text-align: justify;"><b style="background-color: orange;">בתאבון !!!</b></div><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-7120775471937672844?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-2871389482910192272010-06-09T18:15:00.001+03:002010-06-17T14:35:28.685+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="background-color: white; color: #0b5394; text-align: justify;"><b>עוד לא כתבתי מתכון שמתאים לשומרי שבת כמו חמין אז...... התבשיל הזה, לאחר הכנה בסיסית, מוכנס לתנור למספר שעות ולכן מתאים גם לשומרי שבת כי ניתן להשאירו בתנור בחום של 100 מעלות להרבה <span style="background-color: white;">מאוד זמן. כל הכמויות הן לפוייקה של כ-8 ליטרים. למי שאין פוייקה אזי סיר בעל תחתית עבה/כפולה&nbsp; וידיות מתכת (נכנס לתנור ולכן לא מפלסטיק) אבל ראו הוזהרתם - תיתכן חריכה בתחתית.</span></b></div><div style="background-color: white; color: #0b5394; text-align: justify;"><br /></div><div style="background-color: yellow;"><b><a href="http://www.mevashlim.com/Recipe/16864001.asp">מתכון זה באתר מבשלים - לחץ ותוכל לעבור לקישור</a></b></div><div style="background-color: white; color: #0b5394; text-align: justify;"><b><br /><span style="background-color: white;">למעשה, כמעט כל סוג בשר בקר יתאים לתבשיל זה אבל נתח קצבים הוא בעל טעמים עזים שנספגים בכל המרכיבים, פילה הוא עדין יותר ויצא גם רך יותר. רוצים ב</span>שר יותר זול ? פילה מדומה יצלח גם הוא. עוד יותר זול ? כל בשר בקר וגם קפוא במשקל של 2 ק"ג אבל הטעמים יהיו פחות עזים.</b></div><div style="background-color: white; color: #0b5394; text-align: justify;"><b>חומרים:</b></div><div style="background-color: white; color: #0b5394; text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TA-vLsfmXhI/AAAAAAAAACQ/w__EOis14K0/s1600/DSCF0291.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TA-vLsfmXhI/AAAAAAAAACQ/w__EOis14K0/s200/DSCF0291.jpg" width="200" /></a><b>2 נתח קצבים או 1.5-2 ק"ג פילה</b></div><div style="background-color: white; color: #0b5394; text-align: justify;"><b>3 תפוחי אדמה יתוכים לקוביות גסות</b></div><div style="background-color: white; color: #0b5394; text-align: justify;"><b>2 בטטות חתוכות לקוביות גסות</b></div><div style="background-color: white; color: #0b5394; text-align: justify;"><b>2-3 גזרים חתוכים ל-6 חתיכות כל אחד</b></div><div style="background-color: white; color: #0b5394; text-align: justify;"><b>2 כוסות אורז בסמטי (גם אורז פרסי או תאילנדי יצלחו)</b></div><div style="background-color: white; color: #0b5394; text-align: justify;"><b>1/2 כוס אטריות דקות<a href="http://www.mevashlim.com/Recipe/16864001.asp"></a></b></div><div style="background-color: white; color: #0b5394; text-align: justify;"><b>5 כפות שמן קנולה</b></div><div style="background-color: white; color: #0b5394; text-align: justify;"><b>1.5 כפית בהרט</b></div><div style="background-color: white; color: #0b5394; text-align: justify;"><b>1.5 כפית מלח</b></div><div style="background-color: white; color: #0b5394; text-align: justify;"><b>1 כפית פלפל גרגרים או טחון גס</b></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><b style="color: #0b5394;"><span style="background-color: white;">3 כפות רסק עגבניות</span><br style="background-color: white;" /><span style="background-color: white;">הכנה:</span><br />להלהיט שמן בפוייקה ולטגן קוביות תפוחי אדמה עד שמתחילות להשחים בלבד. להוסיף את האורז והאטריות ולהמשיך לטגן עוד כדקותיים. להסיף 4 כוסות מים רותחים ואת שאר הירקות והתבלינים. את הבשר להכניס כך שיהיה במרכז ושקוע ברובו בתבשיל (ראו בתמונה). להביא לרתיחה ולהקטין את האש. להמשיך לבשל על הגז עד שהאורז מוכן ואז להוסיף עוד כוס מים אותחים ולהכניס (עם מכסה) לתנור בחום 150 מעלות לשעה, להקטין ל-125 מעלות לעוד כ-3 שעות, כל שעה לבדוק שיש עדיין לחות בפוייקה ואם יבש מדי, להוסיף מים רותחים. אם זה כל הלילה אז להקטין ל-100 מעלות. כחצי שעה לפני ההגשה, להסיר את המכסה כדי שהחלק העליון יהיה פריך.</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-287138948291019227?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-44793186149665403242010-06-09T17:05:00.000+03:002010-06-09T18:20:19.285+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="background-color: white; text-align: justify;"><b>עד גיל מבוגר יחסית לא הייתי חובב חצילים. אי שם לפני כ-20 שנה אכלתי אצל נרי (הדוד של אשתי) הידוע כחובב חצילים מושבע ועל השולחן הגשו לפתיחה סלטי חצילים שונים ואף מרק חצילים. אני מקווה שנרי לא יכעס עלי אבל עד היום את מרק החצילים אני לא אוהב אבל נהנתי מאוד מסלטי החצילים. ברבות הימים התחלתי "לשחק" עם חצילים ומסתבר שלמרות שטעמם דומיננטי ניתן להטמיעו יחד עם עוד טעמים חזקים ולקבל סלטים חביבים.</b><br /><br /><div style="background-color: #cccccc;"><b><a href="http://www.mevashlim.com/Recipe/13575001.asp">מתכון זה באתר מבשלים - לחץ ועבור לקישור</a>&nbsp; </b></div></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><br /><b>ראשית ישנן מספר דרכים לקליית חציל. דרך מעניינת היא לעטוף את החציל בנייר כסף בשכבה כפולה, לשים על הגז בברנר הגדול בלהבה בינונית ל-7 דקות, להפוך ועוד 7 דקות. החציל יוצא כאשר בשרו מבושל, הקליפה חרוכה בחלקה וטעמי החריכה חודרים לבשר החציל.</b></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TA-faiSBIXI/AAAAAAAAACI/Mp6tMaKMnq8/s1600/DSCN1508.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TA-faiSBIXI/AAAAAAAAACI/Mp6tMaKMnq8/s200/DSCN1508.JPG" width="200" /></a><b>ואחרי עניני קלייה - לחומרים:</b></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><b>1 חציל בינוני גדול</b></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><b>15 עגבניות שרי</b></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><b>2 כפות צלפים או 1 מלפפון בחומץ)</b></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><b>50 גרם גבינת פטה או בולגרית</b></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><b>כף חרדל גרגרים</b></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><b>1/2 כפית מלח</b></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><b>2 כפות שמן קנולה</b></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><b>פלפל אדום חריף - הכמות תלוייה בחריפות - התוצאה צריכה להיות חריף עדין (MILD)</b></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><b>כאשר החציל על הגז, חותכים את עגבניות השרי לרבעים או אפילו שמיניות, את הפטה לקוביות קטנות ואת הפלפל האדום לחתיכות קטנטנות. חותכים את החציל ל-2 לאורכו, בעודו חם (ע"מ שלא יאבד נוזלים), מבלי לחתוך את העוקץ ועוד חיתוך קטן ליד העוקץ לרוחב. עם כף מוציאים את בשר החציל מכיוון העוקץ ולאורך החציל ובצמוד לקליפה, זה יוצא בקלות ב-3-4 נתחים גדולים כאשר תחתיתם חומה מחריכת הקליפה. את בשר החציל חותכים גס ומערבבים בעדינות עם שאר המרכיבים. טעים מאוד לאכול פושר ולאו דווקא קר !!!</b></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><b>וריאציה מעניינת היא הוספת גביע אחד של יוגורט רגיל או עיזים ואזי רצוי להגיש קר (בתמונה המתכון ללא יוגורט).</b></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8165692660515719773-4479318614966540324?l=chefpashut.blogspot.com' alt='' /></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-39976592962927661012010-06-08T09:12:00.000+03:002010-06-08T09:16:53.351+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div style="color: blue; text-align: justify;"><b>ראשית, בפוסט זה יש מתכון כי ידיד של ערבה אמר שאין בבלוג מספיק מתכונים - אז הנה מתכון.</b></div><div style="color: blue; text-align: justify;"><b>שנית, זה איננו אתר מתכונים אלא בלוג בצורת אתר שעניינו אוכל על כל היבטיו ומפעם לפעם יהיו גם מתכונים. מי שרוצה מתכונים, יבקש ממני (יפה ובנימוס) וקודם לכל יקבל את ספר האוכל שלי צרוב ע"ג תקליטור (קובץ גדול מדי בשביל מייל) ואפשר גם לבקש מתכון ספציפי שישלח במייל ואולי גם יפורסם בבלוג.</b></div><div style="color: blue; text-align: justify;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TA3fC4NVjUI/AAAAAAAAACA/FQbFHKdVDqQ/s1600/DSCF1422.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/_Y_pekQXPwpo/TA3fC4NVjUI/AAAAAAAAACA/FQbFHKdVDqQ/s200/DSCF1422.jpg" width="200" /></a><b>אבל למתכון - לא להיבהל, למרות שכתוב הודי זה בלי קארי ואני קראתי לזה הודי בשל הטעם (תרתי משמ